Longtemps connue pour sa scène festive et ses kebabs mondialement célèbres, la Turquie offre en réalité une des cuisines les plus riches, variées et raffinées du bassin méditerranéen. Avec des influences anatoliennes, ottomanes, arabes et grecques, la gastronomie turque est une ode au goût, à la fraîcheur des produits, à la générosité des assiettes. Voici 23 plats traditionnels turcs qui méritent de figurer sur votre table.
Les mezzés et plats végétariens turcs
Piyaz
Originaire d’Antalya, le piyaz est bien plus qu’une simple salade de haricots blancs. On y retrouve des haricots candir, une variété locale délicate, mélangés à de la tahini, de l’huile d’olive, du jus de citron, du vinaigre, de l’ail, du persil et, dans sa version traditionnelle, un œuf mollet haché.
Ezogelin Çorbası
Soupe réconfortante à base de lentilles corail, tomates, oignons et menthe séchée, cette recette porte le nom d’Ezo, une femme du sud-est de la Turquie, qui l’aurait créée pour séduire sa belle-mère. Le résultat : un potage acidulé, relevé de piment, parfait pour l’hiver.
@macuisineturc Soupe turc facile ezo gelin çorbası👌🇹🇷 Ingrédients: 1/2 verres de lentilles corail 1 cuillères à soupe de boulgour moyenne 1 cuillères à soupe de riz 1 cuillères de concentré de tomate Menthe paprika piment en flocons sel 2 litres d’eaux chaudes Cuir environ 35 minutes@Laissez reposer un peut servir avec du citron. #recette #çorba #ezogelinçorbası #soupeturque #recettefacile #chorba #simplerecipe #soup #turkishsoup #soframcuisineturc ♬ Mendil – Gülden
Şakşuka
Mélange fondant d’aubergines, courgettes, ail, tomates et piment, cette préparation méditerranéenne est servie froide en entrée. C’est un incontournable des repas estivaux à l’huile d’olive, appelés zeytinyağlı yemekler.
Kısır
Le cousin turc du taboulé. À base de boulgour fin, de tomates, de menthe, de persil, d’ail et parfois de mélasse de grenade (nar ekşisi), kısır est une salade rafraîchissante, souvent épicée dans sa version du sud, à Antakya.
Mercimek Köftesi
Ces « boulettes » végétariennes de lentilles et boulgour, assaisonnées d’oignons, de pâte de piment rouge et de coriandre, sont servies dans des feuilles de laitue avec un filet de citron. Une alternative parfaite aux falafels.
@rifatyurttas Malzemeler: . 1 su bardağı kırmızı mercimek . 1 soğan . 1 tatlı kaşığı kimyon . 5 adet karanfil . 1 adet kuru acı biber . 1 yemek kaşığı domates salçası . 1 yemek kaşığı biber salçası . 3 diş sarımsak . 3,5 su bardağı sıcak su . 1 patates . 1 avuç kuru reyhan . 1 su bardağı ince bulgur . Yarım demet maydonoz . Yarım demet taze soğan . Yarım demet taze nane . Çeyrek demet dereotu . 1 su bardağı zeytinyağı . 1 çay bardağı nar ekşisi . Yarım limon suyu . Tuz, karabiber Yapılışı: . Kimyon, kuru biber, karanfilleri zeytinyağında biraz çevirip ardından soganları ekleyerek 5 dakika kapağı kapalı olarak soteleyin. . İyice yıkayıp kuruyan mercimekleri ekleyip 5 dakika daha kavurun . Salça ve sarımsakları ekleyip 5 dakika daha kavurun . Her şey iyice kavrulduktan sonra sıcak suyunu ilave edin, ortaya patatesini yerleştirin, kapağını kapatıp kısık ateşte Mercimekler patlayıncaya kadar pişirin. . Her şeye piştikten sonra ocağın altını kapatın. bulgur, kuru reyhan, tuz karabiberini ekleyip güzelce karıştırın ve yarım saat dinlenmeye bırakın. . Harcın sıcaklığı geçip ılık seviyeye geldiğinde yeşillikleri, limon suyunu, zeytinyagini ve nar ekşisini ilave Edip güzelce yoğurun. . Şekil verdikten sonra marul, turşu, roka vb ürünlerle servis edebilirsiniz #rıfatusulü ♬ orijinal ses – Rıfat Yurttaş
Yaprak Dolması
Feuilles de vigne farcies, roulées à la main avec du riz, des tomates, des oignons, du persil et une touche d’huile d’olive. La version d’Isparta ajoute parfois un soupçon de cannelle, hérité de la tradition grecque (Rum).
Les viandes et grillades emblématiques
İnegöl Köfte
Venue de la ville d’İnegöl, cette version des köfte (boulettes de viande) est préparée uniquement avec de la viande de bœuf ou d’agneau, de la chapelure et des oignons. Un classique savoureux au goût pur.
Iskender Kebab
Un plat généreux né à Bursa : tranches de viande de kebab déposées sur du pain pita, nappées de sauce tomate maison, de beurre fondu et servies avec du yaourt épais. Créé en 1867 par İskender Efendi.
@fitclaire J’ai cuisiné #iskender kebab 🇹🇷, le plat turc que je préfère ! Et toi c’est quoi ton plat préféré ? #recette #turquie #kebab #ramadan #recetteramadan ♬ Turkish dance music – Yamanakako
Cağ Kebabı
Originaire d’Erzurum, cette brochette horizontale d’agneau mariné est rôtie lentement au feu de bois. Servie dans un pain plat avec tomates, oignons et poivrons verts.
Testi Kebabı
Plat spectaculaire cuit dans une jarre en terre cuite scellée, originaire de Cappadoce. Viande, légumes et beurre cuisent ensemble dans un four à bois. Le pot est ensuite brisé au moment du service.
Les plats à base de riz
Hamsili Pilav
Pilaf cuit au four, surmonté d’anchois frais, très populaire sur la mer Noire. Le riz est parfumé avec des oignons frits, des raisins secs, des épices, des herbes fraîches, puis recouvert d’anchois disposés en éventail.
Perde Pilavı
Plat cérémonial de Siirt, enveloppé dans une pâte beurrée. À l’intérieur : riz, poulet, pignons, raisins secs et épices. Symbole de fécondité et d’abondance dans les mariages.
@couplereaction Perde Pilavı Malzemeler Hamuru İçin: 👉🏻2 adet yumurta 👉🏻1/2 su bardağı zeytinyağı 👉🏻2 yemek kaşığı yoğurt 👉🏻3 su bardağı un 👉🏻1 çay kaşığı tuz İç Pilavı İçin: 👉🏻1 tatlı kaşığı tereyağı 👉🏻 Zeytinyağı 👉🏻1 su bardağı pirinç 👉🏻 Kuş üzümü 👉🏻1 tatlı kaşığı tuz 👉🏻1 çay kaşığı tarçın 👉🏻1 çay kaşığı yenibahar 👉🏻1 çay kaşığı karabiber 👉🏻1,5 su bardağı tavuk suyu 👉🏻 Çiğ badem 👉🏻 Dolmalık fıstık 👉🏻 Haşlanmış tavuk budu #YükselenTopluluk #tiktokmutfağı #perdepilavı #pilav #rice #yöresellezzetler #yemektarifleri #bake #baking #recipe #eats #foodie #bugünnepişirsem #nepişirsem #turkishfood #TTT ♬ orijinal ses – Couple Reaction
Pâtes, pains et feuilletés
Mantı
Les raviolis turcs par excellence, farcis de viande hachée (dans leur version de Kayseri), bouillis, puis nappés de yaourt et de piment. La tradition veut qu’une parfaite ménagère en mette 40 sur une seule cuillère.
Gözleme
Galette fine farcie (fromage salé, viande ou épinards), cuite sur un grand disque métallique convexe appelé sac. Sa simplicité cache une vraie technicité.
@gourmandises_by_nora 🌸 GÖZLEME 🌸 les Gözlemes sont des sortes de crêpes turque, qui sont souvent farcies avec des épinards frais et du fromage turque, ou bien avec de la viande hachée ou légumes. Ici je vous propose des gozlemes farcies à la viande hachée et au fromage. INGRÉDIENTS : 1 verre de lait tiède ( 140 ml) 1 verre d’eau tiède(140 ml) 4 verres et demi verre de farine environ 440 g (+ ou -) 1 càs de sucre 1 càc de sel 2 càs d’huile d’olive 1 pincée de levure sèche ou fraîche (ou sans levure je mets juste un tout petit peu) Dans la cuve du robot ou manuellement versez le lait et l’eau tiède, ajoutez le sucre, sel, huile d’olive et la pincée de levure et mélangez. Puis ajoutez 4 verres de farine et commencez à pétrir en ajoutant le reste de la farine petit à petit jusqu’à avoir une pâte lisse et souple. (Ajoutez la farine si besoin) Pétrir pendant 15 minutes environ, huilez vos mains formez une boule et laissez reposer le temps de préparer la farce. Pour la farce : 1 oignon émincé, environ 300 g de viande hachée, 1 càc de paprika, 1 càc de concentré de tomate facultatif, sel et poivre, un petit peu de gingembre, 3 càs d’huile d’olive, coriandre fraîche et hachée finement . Fromage cheddar ou autre Dans une poêle avec un filet d’huile, faire revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez le tout. Ajoutez la tomate concentrée et laissez cuire quelques minutes. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre hachée, retirez du feu et laissez refroidir. Divisez la pâte en petites boules d’environ 90 g. Laissez reposer 10 minutes. Farinez votre plan de travail, abaissez finement chaque boule à l’aide d’un rouleau. Garnir comme dans la vidéo 👆 Chauffez une poêle et graissez la légèrement la avec un peu d’huile. Cuire les pains à feu doux en les retournant régulièrement. A la fin de cuisson badigeonnez les de beurre et servir chaud. Bonne dégustation 😋 #gozleme #gözleme #recetteramadan #cuisineturque #tiktokviral #like #love #fry #pourtoi #recettefacile #trendingreels #foodturkey #recettefacile #cuisinerapide #turkey #foodporn #partagerecette #foodlover #recetteturque #وصفة_اليوم #شهيوات_رمضان #وصفات_تركية #طبخات_سهله #وجبة_سريعة ♬ Ramadan Kareem – Megan Yagami
Pide
Sorte de pizza turque en forme de barque, garnie au choix de fromage, épinards, œuf, saucisse épicée (sucuk) ou viande hachée. La pâte est croustillante, cuite au feu de bois.
Su Böreği
Le « börek à l’eau » alterne couches de pâte yufka précuites et farce au fromage blanc. Une spécialité de l’Anatolie centrale au goût fondant et beurré.
@busezeynep Börek / Su böreği sandı herkes/ English⬇️. Malzemeler 4-5 adet yufka veya lavaş 2 yumurta 1 şişe soda 1 su bardağı süt 1 su bardağı yağ Tuz Peynir * 180 derece 35-40 dk da hazır. Üstü kızarınca ters düz yaptım tekrar kızarttım. Afyet olsun ⬇️ Ingredients 4-5 pieces of phyllo or lavash 2 eggs 200ml mineral water 200ml milk 200ml melted butter Salt Cheese * 180 degrees ready in 35-40 minutes. When the top was browned, I turned it upside down and fried it again 🤭🫶 #börek #tortilla #busezeynep #breakfast ♬ orijinal ses – BuseZeynep
Street food et pâtisseries sucrées
Simit
Anneau de pain au sésame, croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, vendu partout : dans les rues d’Istanbul, les gares, les bateaux. Compagnon idéal d’un thé turc.
Lahmacun
Fine pâte ronde garnie d’une préparation épicée à base de viande hachée, ail, tomates et épices. À manger roulé avec du persil et du citron. Populaire depuis l’Empire ottoman.
Çiğ Köfte
Autrefois à base de viande crue, aujourd’hui réalisée avec du boulgour et parfois des noix. Très relevée, cette spécialité de Şanlıurfa se déguste crue dans une galette ou sur une feuille de salade.
Les desserts traditionnels
Baklava
Le roi des desserts turcs : 40 feuilles de pâte filo beurrées, des pistaches finement moulues et un sirop mielleux. Le tout cuit lentement. À Gaziantep, on le maîtrise comme un art sacré.
Dondurma
Glace turque élastique et résistante à la chaleur, à base de lait, de sahlep (farine d’orchidée) et de mastic. À déguster à Kahramanmaraş, avec une cuillère… ou un couteau.
Lokum
Le célèbre Turkish Delight. Petits cubes de gelée sucrée parfumés à la rose, à la pistache ou au citron. Popularisé au XIXe siècle par le confiseur Haci Bekir à Istanbul.
Ekmek Kadayıfı
Pain desséché réhydraté et trempé dans un sirop, retourné puis nappé de kaymak, une crème épaisse et onctueuse. Spécialité d’Afyonkarahisar.
Aller plus loin
Pour vivre l’expérience culinaire turque :
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- Hôtels recommandés : Pera Palace Hotel ou Sirkeci Mansion Hotel
