Ce cheesecake vegan chocolat-pécan est l’un de ces desserts qui captivent dès le premier regard. Sa texture fondante, sa base façon graham, sa meringue toastée façon marshmallow et sa généreuse sauce fudge en font une création spectaculaire. Pourtant, cette recette, inspirée du livre Little Pine, reste accessible : elle se prépare avec des ingrédients du placard et un bon blender.
Parfait en dessert de fête, pour un dîner raffiné ou en pièce maîtresse d’un buffet, il deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire pâtissier.
Ingrédients
Pour la croûte type Graham (sans gluten)
- 1½ tasse de farine sans gluten
- ½ tasse + 2 c. à soupe de sucre brun clair
- 1 c. à café de sel
- ¾ c. à café de bicarbonate
- ¼ tasse de beurre vegan froid, en cubes
- ¼ tasse + 2 c. à soupe de beurre vegan fondu
- ¼ tasse de nectar d’agave
- 3 c. à soupe de lait de soja
- ¼ c. à café d’extrait de vanille
- Spray de cuisson
- 2 c. à soupe de sucre blanc
Pour la sauce fudge vegan
- ½ tasse de crème de coco
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse de cacao en poudre non sucré
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- ¼ c. à café de sel
- ¼ tasse de beurre vegan
Pour le cheesecake
- 2 tasses de mélange Graham sans gluten prêt à l’emploi
- 2½ tasses de noix de cajou, trempées une nuit puis égouttées
- 1 tasse de sirop d’érable
- 2½ c. à café de vanille (divisées)
- 1 c. à café de sel
- 1¼ tasse de cacao non sucré
- 2 c. à soupe + 2 c. à café de jus de citron
- ¾ tasse d’eau
- ¾ tasse d’huile de coco raffinée fondue
- ½ tasse de noix de pécan hachées
- ¾ tasse d’aquafaba
- ¾ tasse de sucre
- ⅛ c. à café de gomme xanthane
- 1 tasse de sauce fudge (préparée ci-dessus)
Préparation
1. Préparer la croûte Graham
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, mélanger farine, sucre brun, sel et bicarbonate.
- Ajouter progressivement le beurre vegan froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l’agave, le lait de soja et la vanille.
- Former un disque de pâte, filmer et réfrigérer 2 heures.
- Préchauffer le four à 165 °C. Étaler la pâte entre deux papiers cuisson graissés, sur 3 mm d’épaisseur.
- Cuire 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur brun doré.
- Laisser refroidir puis mixer en chapelure.
- Ajouter le sucre et le beurre fondu. Réserver.
2. Préparer la sauce fudge vegan
- Dans une casserole, chauffer crème de coco et sucre jusqu’à dissolution.
- Ajouter cacao, vanille et sel.
- Incorporer le beurre vegan petit à petit jusqu’à fonte complète.
- Laisser tiédir.
3. Préparer le cheesecake
- Préchauffer le four à 175 °C. Graisser un moule à charnière de 23 cm.
- Presser la préparation Graham au fond du moule. Cuire 12 minutes puis refroidir.
- Dans un blender haute vitesse, mixer cajous, sirop d’érable, 2 c. à café de vanille, sel, cacao, jus de citron, eau et huile de coco pendant 5 minutes, jusqu’à une crème parfaitement lisse.
- Ajouter les noix de pécan.
- Verser sur la croûte refroidie.
- Réfrigérer au moins 8 heures pour une prise optimale.
4. Monter la meringue vegan
- Dans le robot, fouetter aquafaba, sucre, gomme xanthane et vanille restante.
- Battre 7 à 10 minutes jusqu’à une texture aérienne et stable.
5. Assemblage et service
- Démouler délicatement le cheesecake.
- Étaler ou pocher la meringue sur le dessus.
- Dorer légèrement au chalumeau jusqu’à obtenir un effet marshmallow grillé.
- Servir chaque part nappée de sauce fudge.
Astuces pour un cheesecake vegan parfait
| Besoin | Astuce pratique |
|---|---|
| Texture ultra-lisse | Utiliser un blender haute performance et mixer longuement. |
| Meringue stable | Ajouter impérativement la gomme xanthane. |
| Saveur plus intense | Torréfier légèrement les noix de pécan avant insertion. |
| Variante sans gluten | Déjà validé avec la croûte Graham GF. |
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Idées d’accompagnement
- Framboises fraîches
- Chantilly coco maison
- Amandes caramélisées
- Glace vegan vanille ou noix de pécan
