Une immersion gastronomique absolue dans les profondeurs de l’Atlantique
Dans le sud de la Norvège, à Lindesnes, au point le plus méridional du pays, se cache un lieu aussi étrange que fascinant. Son nom ? Under. Posé à flanc de roche, à cinq mètres sous le niveau de la mer du Nord, ce restaurant n’est pas seulement une prouesse architecturale : c’est un manifeste culinaire, un sanctuaire sous-marin où la gastronomie s’écrit à l’encre de l’océan.
Depuis 2019, Under attire des gastronomes du monde entier, curieux de vivre un repas en tête-à-tête avec les phoques, les morues et les méduses.
Une architecture pensée pour disparaître sous les flots
Conçu par le célèbre studio norvégien Snøhetta, le bâtiment est un bloc de béton brut, légèrement incliné, comme un bunker échoué sur les rochers. Le restaurant plonge littéralement sous les vagues, avec une entrée située à terre et une salle de restauration immergée à cinq mètres de profondeur.
La baie vitrée panoramique mesure plus de onze mètres de long. Elle offre une vue hypnotique sur la mer du Nord, qui se pare de mille reflets verts et bleus selon l’heure et la météo.
L’effet est immédiat : on se sent comme un explorateur culinaire dans un monde parallèle, silencieux, mouvant, habité par des créatures marines que l’on observe en temps réel, dans leur milieu naturel.
Une cuisine nordique de l’extrême
Aux commandes des cuisines : Nicolai Ellitsgaard, jeune chef danois déjà salué pour sa vision radicale de la gastronomie durable. Ici, chaque ingrédient est issu de la mer ou du littoral arctique, ou fermenté sur place.
Le menu dégustation, composé d’une douzaine de plats, évolue avec les saisons et l’inspiration. Parmi les créations remarquées :
- Tartare de Saint-Jacques, algues croquantes et herbes du rivage
- Bouillon de crustacés fumé au bois de bouleau, servi dans une coupelle en céramique brute
- Morue nacrée, beurre de moules, feuilles marines caramélisées
- Oursin sur granité de concombre de mer, huile d’aneth
- Sorbet aux herbes boréales, meringue salée et lacto-fermentation de sève de bouleau
Chaque plat raconte un écosystème, une texture, une interaction entre la terre, la mer, le vent et le sel.
@ellalowgren come with me to Under, a michelin star restaurant 6 metres underwater in norway. #under #underrestaurant #michelinrestaurant #norwaytravel #norwaytiktok #lindesnes ♬ Birds – Muspace Lofi
Pourquoi dîner chez Under est une expérience rare
- Il s’agit de l’un des seuls restaurants sous-marins au monde à proposer une cuisine étoilée (1 étoile Michelin).
- La lumière change au fil du repas, modifiant l’ambiance de la salle et créant une expérience presque cinématographique.
- Le restaurant est aussi un centre de recherche marine : les murs extérieurs du bâtiment sont colonisés par des moules, anémones et crustacés, faisant d’Under un récif artificiel vivant.
- Vous n’êtes jamais seul : phoques, poissons-loups, étoiles de mer et méduses apparaissent fréquemment devant la vitre, à la surprise générale.
- Les fermentations sont réalisées sur place, et la majorité des produits sont pêchés ou cueillis à moins de 30 km.
Informations pratiques
Adresse : Under, Bålyveien 48, 4521 Spangereid, Lindesnes, Norvège
Accès :
- En voiture depuis Kristiansand (1h30)
- Train ou bus depuis Oslo (5h, via Mandal ou Lyngdal)
- Parking gratuit à proximité
Réservation : obligatoire, 2 à 3 mois à l’avance (places très limitées)
Tarif : Menu dégustation à partir de 240 € par personne (hors boissons)
Tenue : chic mais décontractée, ambiance nordique
Site officiel : under.no
Où dormir à proximité
- Lindesnes Havhotell : l’hôtel le plus proche, en bord de mer, à 200 mètres du restaurant
- The Bølgen Cabin : chalet design avec vue sur les fjords et sauna
Pour prolonger l’expérience
- Plongée ou observation marine guidée dans les fjords
- Randonnée sur les sentiers côtiers du parc national de Lindesnes
- Visite du phare de Lindesnes, le plus ancien de Norvège, à 10 min
- Dégustation de produits locaux : algues, truites fumées, baies arctiques
Rendez-vous Lindesnes, en Norvège, Under vous proposera un dîner à cinq mètres sous la mer, face aux phoques, poissons-loups et étoiles de mer. Une expérience gastronomique sous-marine inédite, récompensée par une étoile Michelin.
