Un classique mexicain revisité en version vegan
La carne asada est un incontournable de la cuisine mexicaine, autant un plat qu’un moment de convivialité. Traditionnellement préparée avec de fines tranches de bœuf grillées, elle se partage lors des rassemblements en famille ou entre amis. Ici une alternative 100 % végétale avec des pleurotes (ou des maitakes si vous n’en trouvez pas). Leur chair tendre et charnue se prête parfaitement à une cuisson grillée et à une marinade savoureuse qui restitue le fumé emblématique de la viande.
Résultat : des tacos vegan riches en goût, généreusement garnis de guacamole, salsa verde, coriandre fraîche et radis croquants.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 900 g de pleurotes (ou champignons maitake)
- 180 ml de vin rouge
- 180 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 80 ml de jus de citron vert
- 80 ml de sauce soja
- 55 g de concentré de tomate
- 2 c. à café de sauce Worcestershire vegan
- 1 gros oignon blanc, épluché et coupé en quartiers
- 6 gousses d’ail, épluchées
- 120 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’avocat (ou huile neutre)
- Sel fin et poivre noir
- 3 c. à soupe de beurre végétal (ajoutez-en au besoin)
- 10 à 12 tortillas de maïs (maison ou achetées)
- 460 g de guacamole maison (ou prêt à l’emploi)
- 250 g de salsa verde aux clémentines
- ½ petit oignon blanc, finement ciselé
- 26 g de coriandre fraîche, hachée
- 60 g de radis finement tranchés
@thecheftomy Tacos végans avec @PlantJoy 🌱 Ingrédients pour 4 personnes (8 tacos): – 8 petites tortillas – 1 sachet de steaks végans @plantjoy.fr – 8 tranches de fromage végétal – 1 salade verte – 1 oignon – 2 càs d’huile d’olive Pour la sauce: – 200g de yaourt végétal – 1 càs de ketchup – 1 càc de paprika fumé – 1 càc de curry – 1 càc d’huile pimentée (optionnel) – 3 cornichons émincés Si vous aussi vous voulez goûter nos produits, je vous donne RDV sur notre site www.plantjoy.fr Et si c’est votre première commande, profitez de -10% avec le code BIENVENUE10 ❤️ #thecheftomy #vegan #veganfrance #plantjoy ♬ Valzer d'Inverno – Andrea Vanzo
Préparation pas à pas
1. Préparer les champignons
Déchirez les pleurotes en morceaux de 6 à 8 cm. Dans une poêle en fonte ou antiadhésive bien chaude, pressez-les avec une poêle lourde ou un presse-burger pour expulser l’excès d’eau et obtenir une belle coloration. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté, puis réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Réaliser la marinade
Dans un bol, mélangez vin rouge, jus d’orange, jus de citron vert, sauce soja, concentré de tomate et sauce Worcestershire. Réservez.
3. Fumer l’oignon et l’ail
Sur une plancha ou une poêle chaude, saisissez l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Mixez-les avec l’eau pour obtenir une purée.
4. Incorporer à la marinade
Faites chauffer la purée d’oignon-ail dans une poêle avec un peu d’huile et une pincée de sel, laissez réduire 5 minutes, puis incorporez-la à la marinade encore chaude. Plongez les champignons grillés dans ce mélange et laissez mariner 15 à 30 minutes.
5. Saisir les champignons
Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre végétal. Égouttez les champignons de leur marinade et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Assaisonnez de sel et poivre, puis hachez grossièrement.
6. Réchauffer les tortillas
Faites chauffer les tortillas sur une plancha ou une poêle sèche. Conservez-les dans un torchon pour qu’elles restent souples.
7. Monter les tacos
Dans chaque tortilla, déposez une généreuse cuillère de guacamole, quelques champignons grillés, une cuillerée de salsa verde, un peu d’oignon cru, de coriandre et quelques rondelles de radis. Servez immédiatement.
Conseils et variantes
- Ajoutez une pointe de piment jalapeño pour plus de piquant.
- Servez avec une salade fraîche de maïs grillé et haricots noirs pour un repas complet.
- Si vous préparez un barbecue, saisissez directement les champignons sur la grille pour un goût encore plus fumé.
Pourquoi essayer cette recette ?
- Vegan et gourmande : une alternative saine et durable à la viande.
- Saveurs mexicaines authentiques : marinade parfumée et garnitures traditionnelles.
- Facile à partager : parfaite pour un dîner entre amis ou une soirée tacos.
Où trouver les ingrédients ?
- Pleurotes frais : marchés bio ou producteurs locaux.
- Tortillas de maïs artisanales : Casa Frida Paris ou El Nopal épicerie mexicaine.
- Sauce Worcestershire vegan : boutiques spécialisées ou sites comme La Fourche.
Tacos oui mais vegan !!
Ces tacos de champignons grillés réinvente la tradition de la carne asada avec une version végétale, savoureuse et pleine de caractère. À tester absolument pour voyager au Mexique depuis votre cuisine !
