Nichée entre la mer Méditerranée et l’étang de Thau, Sète est bien plus qu’un simple port de pêche. C’est une ville au caractère affirmé, où l’on respire à la fois l’air salé de la mer et les parfums puissants des plats mijotés à la maison. Fondée par Louis XIV en 1666, Sète a toujours été un carrefour de cultures : italienne, espagnole, catalane et nord-africaine. Cela se ressent dans sa gastronomie unique, métissée, relevée, généreuse.
Son marché couvert, ses petits canaux façon « petite Venise du Languedoc », ses halles vivantes, ses pêcheurs qui vendent leur prise directement aux restaurateurs, font de Sète une destination incontournable pour les amateurs de bonne chère. Les produits de la mer y règnent en maîtres : thon rouge, rouget, seiche, poulpe, huîtres, moules… sublimés par des recettes familiales et épicées qui racontent l’histoire de cette ville attachante.
Voici les 12 plats emblématiques de la cuisine sétoise, avec recettes, ingrédients et conseils.
1. Soupe de poissons à la sétoise
Ingrédients : rascasse, congre, grondin, tomate, ail, oignon, safran, pain grillé, rouille.
Préparation : les poissons sont mijotés avec des aromates et mixés en un bouillon épais et parfumé. Servir avec des croûtons frottés à l’ail et nappés de rouille maison.
Astuce : on la trouve même en bocal… jusqu’aux rayons gastronomiques de Harrods à Londres !
2. Huîtres de Bouzigues
Ces huîtres charnues et iodées sont élevées dans l’étang de Thau.
À déguster : crues avec un filet de citron, gratinées au four ou légèrement tiédies à la vapeur.
Bon à savoir : plus de 750 producteurs en cultivent 13 000 tonnes par an autour de Sète.
@occitanievueduciel Bouzigues est bien connue comme la capitale de l’huître. C’est bien simple, ici, les tables ostréicoles s’étendent à perte de vue, avec en fond le fameux mont Saint Clair de Sète. Un cadre idyllique pour l’élevage des huitres. Le Bassin de Thau, s'étendant sur 7500 hectares, est le plus grand étang du Languedoc mais aussi le plus profond. L'huître de Bouzigues, renommée pour sa fraicheur et sa saveur iodée est appréciée depuis l'Antiquité!! La typicité de l'élevage des huîtres sur le Bassin de Thau réside dans l'élevage en suspension sur cordes, par opposition à l'élevage à plat pratiqué sur la côte Atlantique. Les tables (parcs) à huîtres, jadis en bois de châtaignier, sont désormais en totalité métalliques. Des cordes y sont suspendues à la verticale, sur lesquelles sont collés au ciment les naissains d'huîtres. Dans cette mer sans marée, ou presque, le brassage de l'eau est assuré par les vents. Vous pourrez constater les ondulations de l’eau dans cette vidéo…#etangdethau#huitres#videodrone#mini3pro#occitanie#herault ♬ son original – Occitanievueduciel
3. Macaronade
Ingrédients : macaronis, viande de bœuf mijotée, saucisse, tomates, vin rouge, ail, oignon.
Préparation : un plat dominical typiquement italien, adopté par les Sétois. Longue cuisson et convivialité assurées.
Astuce : elle est vendue toute prête au marché de Sète le mercredi.
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4. Encornets farcis à la sétoise
Ingrédients : encornets, farce de porc et veau, ail, vin blanc, tomate, herbes de Provence.
Préparation : les encornets sont farcis, ficelés et mijotés lentement dans une sauce savoureuse.
Tip : la texture doit rester tendre, pas caoutchouteuse !
5. Tielle sétoise
Ingrédients : pâte à pain, poulpe ou seiche, tomates, ail, piment, huile d’olive.
Préparation : une tourte à emporter en mer, née pour nourrir les pêcheurs. À la fois moelleuse et piquante.
Bon à savoir : chaque famille a sa recette. La plus réputée ? Celle de la famille Dassé.
6. Bourride de lotte
Ingrédients : lotte, vin blanc, carottes, poireaux, ail, citron, aïoli.
Préparation : une sorte de blanquette de la mer servie avec du riz ou des pommes de terre.
Astuce : l’aïoli doit être bien relevé pour équilibrer la douceur du poisson.
7. Rouille de seiche
Ingrédients : seiches, ail, tomate, vin blanc, œuf dur, piment.
Préparation : un plat réconfortant aux saveurs puissantes.
Conseil : accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur.
8. Piste de moules
Ingrédients : moules de Méditerranée, vin blanc, ail, persil, piment d’Espelette.
Préparation : à la vapeur, avec un jus réduit et parfumé.
Astuce : une goutte de citron à la fin ravive le goût.
9. Moules farcies à la sétoise
Ingrédients : moules, chair à saucisse, persil, ail, sauce tomate, vin blanc.
Préparation : chaque moule est farcie, refermée, puis mijotée dans une sauce rouge intense.
Conseil : un plat spectaculaire et fondant, à servir chaud.
10. Eau-sel
Ingrédients : turbot, grondin, légumes (carottes, pommes de terre, fenouil), sel, aïoli.
Préparation : les poissons sont pochés dans un bouillon salé. À l’ancienne, simple, pur, authentique.
Remarque : rare en restaurant, mais parfois servi lors de fêtes traditionnelles.
11. Zézettes de Sète
Ingrédients : farine, vin blanc, sucre, huile, vanille.
Préparation : petits biscuits en forme de cigare, dorés au four.
Origine : créés dans les années 1970 par Gaston Bentata, nostalgique de ses racines pieds-noirs.
12. Frescati
Ingrédients : pâte sablée, fruits confits, crème pâtissière, kirsch.
Préparation : une pâtisserie complexe et sucrée, toujours fabriquée par la famille Aprile depuis 1890.
Conseil : un incontournable chez les pâtissiers de la ville.
@maison.du.frescat Vous pensiez connaître toutes les boulangeries de Sète ? Attendez des de voir celle là… 👀 Allez, venez avec moi, je vous emmène dans une nouvelle adresse que personne connaît (encore)…🥖🥐 #faitmaison #boulangerie #pâtisserie #frescati #sete #lapeyrade #frontignan #pourtoi #fyp #latalmeliere @boulangerie la talmelière @Ville_de_Sète ♬ Mystic Wave – Vibfy
Sète, ville d’art, de goût et de culture
Au-delà de sa gastronomie, Sète est aussi une ville d’artistes, à commencer par Georges Brassens ou Paul Valéry, tous deux nés ici.
À visiter :
- Musée Paul-Valéry : www.museepaulvalery-sete.fr
- Musée International des Arts Modestes : www.miam.org
- Espace Georges Brassens : www.espace-brassens.fr
Où manger à Sète :
- Chez François – poissons et fruits de mer en terrasse
- La Marine – cuisine traditionnelle au bord du canal
- Hall à manger – produits locaux et ambiance décontractée
- La Tielle sétoise Dassé – pour une tielle authentique à emporter
Un mot de la fin
La cuisine sétoise est le reflet de son histoire portuaire et migratoire. Elle est vibrante, colorée, salée, relevée, pleine d’amour et de traditions. Que vous soyez de passage ou passionné de cuisine régionale, Sète saura vous accrocher à jamais par les papilles.
