Imaginez un gâteau moelleux infusé au thé thaï parfumé, délicatement imbibé d’un sirop au lait de coco condensé, et couronné d’une crème fouettée onctueuse à la noix de coco. Cette recette inspirée de la cuisine asiatique revisite le tres leches cake en version 100 % végétale, pour un dessert à la fois raffiné et réconfortant. Idéal pour surprendre vos invités lors d’un goûter chic ou d’un dîner entre amis.
Pourquoi essayer ce gâteau au thé thaï vegan ?
- Saveur unique : le thé Assam ou Ceylan, infusé avec de l’anis étoilé, offre des notes chaudes et légèrement épicées.
- Texture fondante : le sirop au lait de coco s’infiltre dans la mie pour un résultat ultra-moelleux.
- Sans produits d’origine animale : parfait pour les régimes végans ou pour réduire les produits laitiers.
- Présentation élégante : la crème fouettée de coco apporte un côté aérien et visuellement irrésistible.
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Ingrédients
Pour le gâteau
- 500 ml d’eau
- 25 g de feuilles de thé noir Assam ou Ceylan
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 375 g de farine tout usage
- 265 g de sucre
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de cardamome moulue
- ¼ c. à café de clou de girofle moulu
- ½ c. à café de sel
- 250 ml d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
Pour le sirop au lait de coco condensé
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
- 120 g de sucre glace
Pour la crème fouettée à la noix de coco
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier, bien réfrigérée
Préparation
1. Préparer le gâteau au thé thaï
- Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un moule rectangulaire de 23 x 33 cm (ou une plaque à pâtisserie type quarter sheet pan).
- Dans une casserole, portez l’eau à frémissement avec le thé noir et l’anis étoilé. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez et laissez tiédir.
- Ajoutez le vinaigre de cidre à l’infusion.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, la cardamome, le clou de girofle et le sel.
- Incorporez l’infusion, l’huile et la vanille. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 28 à 34 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
2. Imbiber le gâteau
- Dans un bol, fouettez le lait de coco et le sucre glace jusqu’à obtenir un sirop homogène.
- À la sortie du four, versez tout le sirop sur le gâteau encore chaud.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures pour que le sirop pénètre bien.
3. Préparer la crème fouettée à la noix de coco
- Sans secouer la boîte de lait de coco réfrigérée, récupérez uniquement la partie solide.
- Fouettez-la au batteur électrique (fouet) jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
- Étalez la crème sur le gâteau juste avant de servir.
Conseils de présentation et variations
| Variante | Description |
|---|---|
| Version épicée | Ajoutez ½ c. à café de cannelle à la pâte pour une touche encore plus chaleureuse. |
| Version fruitée | Parsemez le dessus de mangue fraîche ou d’ananas caramélisé. |
| Gâteau à étages | Coupez le gâteau en deux et insérez une couche de crème fouettée au centre. |
| Option sans gluten | Utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie. |
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez le gâteau imbibé reposer toute une nuit au réfrigérateur. Les arômes du thé thaï et de l’anis étoilé se diffuseront pleinement.
Où trouver les ingrédients ?
- Thé Assam ou Ceylan : en épiceries asiatiques ou magasins spécialisés en thé.
- Anis étoilé : rayons épices des grandes surfaces ou boutiques bio.
- Lait de coco entier : privilégiez les versions sans additifs pour une meilleure montée en crème.
Si vous aimez les desserts moelleux aux saveurs exotiques, ce gâteau vegan au thé thaï et à la crème fouettée coco deviendra un incontournable de vos repas conviviaux.
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