Un mariage inédit entre l’artichaut fondant et le piment poblano légèrement fumé. Inspirée des tavernes californiennes et revisitée avec une touche vegan, cette soupe crémeuse est l’alliée idéale pour les soirées fraîches.
Une soupe gourmande et réconfortante
Si vous aimez les soupes d’hiver originales, ce velouté crémeux d’artichauts et de piments verts va devenir un incontournable. Inspirée de la célèbre Cream of Artichoke Soup servie depuis plus de 100 ans dans la petite ville de Pescadero en Californie, cette recette marie la douceur des cœurs d’artichauts avec la chaleur des piments poblanos. Le secret ? Une crème de cajou qui apporte onctuosité sans produits laitiers, et des lamelles de pommes de terre rincées pour donner du corps sans lourdeur.
Côté garniture, les artichauts croustillants rôtis au four apportent une texture irrésistible et transforment ce plat simple en une soupe digne d’un restaurant.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
Pour les artichauts croustillants
- 450 g de cœurs d’artichauts surgelés
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- Sel fin (au goût)
Pour la soupe
- 225 g de cœurs d’artichauts surgelés
- 1 gros oignon (env. 300 g)
- 3 gousses d’ail
- 1 pomme de terre Russet (env. 300 g)
- 2 piments poblanos (env. 250 g)
- 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 L de bouillon de légumes (ou eau)
- 40 g de noix de cajou crues
- Jus d’½ citron
@verucasalt444 creamy artichoke soup 🍴
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Préparation étape par étape
1. Préparer les artichauts croustillants
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Décongelez les 450 g d’artichauts dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
- Coupez-les en lamelles d’1 cm, mélangez-les avec l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Disposez-les sur une plaque et enfournez 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les bords doivent être dorés et croustillants. Réservez.
2. Cuire les légumes
- Émincez l’oignon, écrasez légèrement l’ail.
- Lavez et tranchez finement la pomme de terre, puis rincez-la sous l’eau pour enlever l’excès d’amidon.
- Coupez les piments en deux, retirez les graines et les tiges.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 7 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les piments, la pomme de terre, 225 g d’artichauts, sel et poivre. Faites revenir 4 minutes.
- Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Réaliser la crème de cajou
- Mixez les noix de cajou avec 60 ml d’eau, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Mixer la soupe
- Ajoutez la soupe chaude dans le blender contenant la crème de cajou. Mixez par portions si nécessaire, jusqu’à une texture veloutée.
5. Finaliser et servir
- Versez la soupe dans des bols, ajoutez le jus de citron.
- Rectifiez l’assaisonnement et parsemez d’artichauts croustillants.
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Astuces et variantes
- Artichauts en conserve : faciles à trouver, ils fonctionnent très bien une fois rincés et égouttés (réduisez le sel et le citron).
- Crème plus lisse : si vous n’avez pas de blender puissant, faites tremper les noix de cajou une nuit dans l’eau.
- Piments poblanos : leur intensité varie ; goûtez-les crus pour ajuster la quantité selon votre tolérance au piquant.
- Bouillon maison : privilégiez un bouillon de légumes savoureux pour enrichir le goût.
Valeur ajoutée nutritionnelle
Cette soupe est :
- 100 % végétale et sans lactose
- Riche en fibres et antioxydants grâce aux artichauts
- Source de protéines végétales grâce aux cajous
- Réconfortante tout en restant légère
Où déguster des soupes similaires ?
Si cette recette vous inspire, sachez que plusieurs restaurants californiens célèbrent la cuisine à base d’artichauts. En Europe, vous trouverez des versions revisitées dans des adresses végétariennes branchées à Paris, Barcelone ou Berlin. Pour ceux qui souhaitent voyager, regardez les vols vers San Francisco et prévoyez une halte gourmande à Pescadero.
