Quand les beaux jours s’installent, le corps réclame de la légèreté, de la vivacité, du végétal. Peu de recettes incarnent aussi bien cette fraîcheur estivale que le taboulé libanais, ou Tabbouleh, une salade emblématique du Levant. Contrairement à la version occidentale dominée par la semoule, le véritable taboulé libanais est une ode aux herbes fraîches, notamment le persil plat et la menthe, finement ciselés et relevés de jus de citron et d’huile d’olive.
Cette recette, à la fois simple et exigeante dans la précision de la découpe, est une véritable bouffée d’Orient à chaque bouchée. Idéale en accompagnement d’un assortiment de mezzés, de grillades ou même seule avec du pain pita, elle transforme un repas en moment de soleil partagé.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédients | Quantités approximatives |
|---|---|
| Persil plat frais | 1 très grosse botte (env. 150 g) |
| Menthe fraîche | 1 petite botte (env. 30 g) |
| Tomates bien mûres | 3 petites ou 2 grosses |
| Boulgour fin | 3 à 4 c. à soupe |
| Citron (jus frais) | 1 à 2 selon l’acidité souhaitée |
| Huile d’olive extra vierge | 4 à 5 c. à soupe |
| Sel fin | À ajuster au goût |
@cookwithbash La recette du tabouleh à la libanaise 🇱🇧 Les ingrédients 👨🏻🍳: – 2 bottes de persil plat – 1 oignon jaune (rouge ou oignon nouveau) – 3 tomates fermes – Une petite botte de menthe fraîche – Une poignée de boulgour fin – Le jus d’un citron – 3 C.à.S d’huile d’olive – Sel et poivre Facultatif: zeste de citron, sumac #recette #recettefacile #recetterapide #tabouleh #taboulehsalad #taboulehfatoosh #libanesefood #libanese #recettelibanaise #salade #entree #recetteramadan ♬ Sehert El Liel – George Wassouf
Préparation pas à pas
- Préparer le boulgour :
Rincer le boulgour à l’eau froide et l’égoutter. Le laisser gonfler dans le jus de citron pendant une quinzaine de minutes. Il absorbera l’acidité et deviendra tendre sans cuisson. - Hacher les herbes avec finesse :
Laver, essorer, puis ciseler très finement le persil plat et la menthe. C’est ici que réside l’âme du taboulé libanais : dans la générosité verte et la minutie de la coupe. - Couper les tomates en dés :
Épépiner les tomates pour éviter que la préparation ne soit trop aqueuse, puis les détailler en petits cubes. - Assembler avec délicatesse :
Mélanger le boulgour au citron avec les tomates, les herbes, une pincée de sel et l’huile d’olive. Goûter et ajuster l’assaisonnement. - Servir très frais :
Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Ce taboulé se déguste frais mais jamais glacé, pour laisser les arômes s’exprimer.
Astuces de chef
- Ne pas cuire le boulgour : le jus de citron suffit à l’attendrir. Cela garantit une texture légère et non pâteuse.
- Utiliser des herbes ultra-fraîches : elles doivent être d’un vert vif, non flétries.
- Couper, ne pas mixer : le hachage au couteau est essentiel pour conserver la texture aérée du plat.
- Varier les plaisirs : ce taboulé peut aussi accompagner un houmous maison, des falafels ou des brochettes de poulet à la libanaise.
Une recette qui réconcilie cuisine rapide et évasion culinaire
Ce taboulé libanais traditionnel est bien plus qu’une salade : c’est une invitation au voyage, une évocation de la Méditerranée orientale, de ses terrasses ombragées, de ses longs repas partagés. Sain, végétal, économique et prêt en un rien de temps, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine levantine : généreuse, fraîche, et profondément enracinée dans la terre.
