Un plat d’inspiration coréenne et japonaise, simple, savoureux et économique, parfait pour accompagner un bol de riz vapeur.
Pourquoi cette recette de tofu croustillant va vous séduire
Le tofu poêlé fait partie des plats rapides et réconfortants que l’on retrouve souvent dans la cuisine familiale coréenne. Saisi à la poêle avec un léger enrobage de fécule de maïs, il devient croustillant à l’extérieur tout en gardant son moelleux à l’intérieur. On l’accompagne ici d’une sauce soja aux cébettes, relevée par une touche de piment coréen (gochugaru), de mirin et de graines de sésame grillées.
Ce plat, inspiré à la fois du tofu frit japonais (agedashi tofu) et de la cuisine coréenne traditionnelle, est rapide à préparer, nourrissant, et se marie à merveille avec du riz blanc chaud et quelques légumes sautés.
Ingrédients (2 à 3 portions)
Pour le tofu croustillant
- 1 bloc de tofu ferme (environ 400 g)
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- Huile neutre pour la friture (colza, tournesol ou arachide)
Pour la sauce soja aux cébettes
- 2 c. à soupe de sauce soja réduite en sodium
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café de gochugaru (piment coréen en poudre)
- 1 c. à café de graines de sésame grillées
- 1 c. à café de miel
- 1/2 c. à café d’huile de sésame grillé
- 1/2 c. à café de vinaigre de riz
- 3 à 4 cébettes (oignons verts), émincées finement (environ ¾ tasse)
Pour servir
- Riz blanc vapeur
Préparation pas à pas
1. Préparer le tofu
- Égouttez le tofu et coupez-le en 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposez-les sur du papier absorbant et pressez doucement pour retirer l’excès d’eau.
- Salez légèrement les deux faces.
- Placez la fécule de maïs dans une assiette creuse.
2. Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le gochugaru, le miel, les graines de sésame, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et les cébettes.
- Laissez reposer : les cébettes vont légèrement s’attendrir et libérer leurs arômes.
3. Cuire le tofu
- Chauffez environ 1/3 de tasse d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
- Passez les tranches de tofu dans la fécule de maïs, secouez l’excédent, puis faites-les frire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur une grille pour préserver le croustillant.
4. Dresser et servir
- Disposez les tranches de tofu sur un plat en les chevauchant légèrement.
- Nappez généreusement de sauce soja-cébettes et servez immédiatement avec du riz vapeur.
Conseils et variantes
- Pour une version plus relevée, ajoutez un filet d’huile pimentée (chili oil) avant de servir.
- Pour un repas complet, accompagnez ce tofu croustillant de bok choy sauté, de champignons shiitake grillés ou d’une soupe miso.
- Remplacez le mirin par un mélange de vinaigre de riz et de sucre si vous n’en avez pas sous la main.
@alissanguyen_ FRIED TOFU The fake crunch sound😌🤣 1 block medium firm Tofu Salt Black pepper Tapioca starch or corn starch SAUCE Minced garlic Soy sauce Chili powder (I used gochugaru) Agave Plum vinegar Chopped scallion Toasted sesame seeds
♬ original sound – Alissa Nguyen
Valeur ajoutée de la recette
| Atout culinaire | Détail |
|---|---|
| Rapidité | 35 minutes en tout |
| Économique | Des ingrédients simples et abordables |
| Végétarien & protéiné | Idéal pour un repas équilibré |
| Croustillant & savoureux | Contraste parfait entre la texture du tofu et la sauce parfumée |
Où trouver les ingrédients
- Tofu ferme bio : en magasin asiatique ou en rayon frais bio.
- Gochugaru et mirin : disponibles en épiceries coréennes/japonaises ou en ligne.
- Sauce soja réduite en sodium .
Conclusion
Ce tofu croustillant poêlé avec sauce soja et cébettes est une recette simple, rapide et délicieuse qui prouve que la cuisine végétarienne peut être gourmande et rassasiante. Essayez-le lors d’un dîner en semaine ou servez-le lors d’un repas convivial accompagné de riz et de légumes asiatiques.
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