Une soupe parfumée, réconfortante et relevée
Parmi les recettes de soupes qui séduisent dès la première cuillère, cette soupe épicée à la tomate et au potiron kabocha tient une place à part. Inspirée de saveurs thaïlandaises, elle marie l’acidité des tomates rôties, la douceur du potiron, et le piquant des piments pour un résultat à la fois riche, parfumé et équilibré. La touche d’exotisme vient du galanga et de la citronnelle, qui apportent des notes citronnées et fraîches, parfaites pour éveiller les papilles. Servie avec du tofu doré à la pâte de tom yum et des croustillants de wontons, cette soupe devient un plat complet, réconfortant et idéal à préparer toute l’année.
Ingrédients
Pour la soupe
- 450 g de tomates (environ 4 moyennes), lavées
- 225 g de potiron kabocha, épluché et épépiné (soit environ 150 g net)
- 2 petites carottes, épluchées
- 2 échalotes, pelées
- 2 gousses d’ail, pelées
- 2 piments rouges (jalapeños ou piments thaïs), lavés
- 1 petit morceau de galanga, pelé et légèrement écrasé
- 1 tige de citronnelle (partie blanche seulement), écrasée
- 1 tranche de gingembre (2 à 3 cm)
- 2 à 3 feuilles de combava (facultatif)
- 3 ½ tasses (environ 800 ml) de bouillon de légumes
- Huile neutre
- Sel, selon goût
Pour la garniture
- 200 g de tofu ferme, égoutté et coupé en rectangles d’1 cm d’épaisseur
- 1 c. à soupe de pâte de tom yum
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Croustillants de wontons ou lanières de nouilles frites
- Coriandre fraîche
- Huile pimentée
Préparation étape par étape
1. Rôtir les légumes
Préchauffez le four à 230°C. Disposez tomates, potiron, carottes, échalotes, ail, piments, galanga et gingembre sur une plaque. Arrosez d’huile, salez et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre et les tomates légèrement cloquées. Passez ensuite 5 à 8 minutes sous le gril pour un effet légèrement caramélisé. Surveillez les épices pour éviter qu’elles ne brûlent.
2. Préparer le tofu
Massez les morceaux de tofu avec la pâte de tom yum. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer le tofu 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante. Réservez.
3. Mixer la soupe
Placez les légumes rôtis et les épices dans un blender avec le bouillon et, si vous en avez, les feuilles de combava. Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajustez l’assaisonnement en sel.
4. Dresser et servir
Disposez le tofu dans des bols, versez la soupe par-dessus et garnissez de coriandre fraîche, croustillants de wontons et un filet d’huile pimentée. Servez immédiatement.
@thisisdeeskitchen Kabocha Squash Soup – creamy, sweet, and savory! It’s the perfect meal for a cozy night in 🧡 Here’s how to make it: 1. Cut 1 large kabocha squash into half. Then cut each half into thirds or quarters. Scoop out the seeds and discard. Line the kabocha squash pieces on a parchment lined baking sheet with the cut sides facing up 2. To the parchment paper, add 1 peeled and halved onion, 1 garlic bulb (top cut off), and 8-10oz grape tomatoes. Drizzle a generous amount of olive oil to the veggies and sprinkle some salt and pepper 3. Bake at 400 for 60 minutes. If you want the squash caramelized a bit, turn the squash pieces to it side half way through the cooking time 4. Once the veggies are cooked, allow them to cool to touch. Then, using a spoon, scoop out the squash and set aside. Discard the skin 5. In a large pot or dutch oven, heat 2-3 tbsp butter. Add 1 tsp ground cumin, 1 tsp red chili powder, 2-3 tbsp sweet curry powder, and 1 bay leaf. Stir and cook for 1-2 minutes 6. Add the kabocha squash, onion, and tomatoes. Squeeze the garlic bulb into the pot to get all the roasted garlic in there. Discard the garlic skins. 7. Add 1 cup heavy cream and 3 cups of vegetable broth. Mix well. 8. Turn off the heat and use an immersion blender to blend everything until smooth. You can add additional broth, 1/2 cup at a time if it is too thick (If you are using a regular blender, you can add the veggies, heavy cream, and broth directly to the blender instead of the pot first. Once blended then add it to the pot with the spices) 9. Turn the heat on again and let it simmer until it starts to bubble. Taste test and adjust salt and sweet curry powder as needed. 10. Serve with a drizzle of heavy cream, desired garnish, and some grilled cheese!
♬ the bakery – Ophelia Wilde
Conseils & variantes
- Mélangez plusieurs variétés de tomates pour plus de complexité.
- Si vous utilisez des tomates en conserve rôties au feu, inutile de les passer au four.
- Ajoutez une pincée de sucre ou un trait de nuoc-mâm vegan (nước mắm chay) pour adoucir l’acidité.
- Le potiron kabocha peut être remplacé par du potimarron ou de la courge butternut.
Valeurs nutritionnelles (par portion, env. 1 bol)
| Nutriments | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 210 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 6 g |
| Lipides | 9 g |
| Vitamine A | 120 % AJR |
| Vitamine C | 70 % AJR |
| Fer | 15 % AJR |
Pourquoi essayer cette soupe ?
Cette soupe épicée au potiron et au tofu est un concentré de bienfaits : riche en fibres, en vitamines et en protéines végétales. Sa combinaison de légumes rôtis, d’épices thaïlandaises et de tofu croustillant en fait une alternative saine aux soupes classiques, tout en offrant une explosion de saveurs. Idéale pour un dîner léger mais nourrissant, elle plaira autant aux amateurs de cuisine asiatique qu’aux adeptes d’une alimentation équilibrée et végétalienne.
👉 À tester lors de vos soirées d’automne ou d’hiver, mais aussi en version estivale légèrement plus citronnée.
