Une soupe réconfortante, nourrissante et 100 % végétale
Plat emblématique de la cuisine juive ashkénaze, la soupe aux boulettes de matzo (ou matzo balls) est souvent surnommée le « pénicilline juive », tant elle est associée au réconfort, aux repas familiaux et à la guérison des petits maux de l’hiver. Traditionnellement préparée avec un bouillon de poulet, cette version véganisée prouve qu’il est possible de retrouver toute la chaleur et la saveur de ce grand classique sans aucun produit animal.
Ici, les légumes racines – carottes, céleri, panais, oignons – mijotent lentement pour donner un bouillon riche, doré et parfumé. Quant aux boulettes, elles tirent leur légèreté et leur tenue d’un duo magique : l’aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches) et la farine de pois chiche, qui remplacent à merveille l’œuf. Résultat : une soupe nourrissante, réconfortante et pleine de tradition, à déguster aussi bien pour célébrer Pessa’h (Pâque juive) qu’en plein hiver après une longue journée.
Tableau nutritionnel (pour 1 portion avec 3 matzo balls et bouillon)
| Valeur nutritionnelle | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 290 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres alimentaires | 7 g |
| Lipides totaux | 11 g |
| Acides gras saturés | 1,5 g |
| Acides gras insaturés | 9 g |
| Sodium | 580 mg |
| Vitamine A | 130 % des AJR |
| Vitamine C | 25 % des AJR |
| Fer | 20 % des AJR |
| Magnésium | 15 % des AJR |
Pourquoi ce tableau nutritionnel est intéressant
- Calories modérées : parfait pour un repas complet mais digeste.
- Bonne source de protéines végétales : pois chiches et farine de pois chiche assurent une satiété durable.
- Riche en fibres : améliore la digestion et participe à l’équilibre intestinal.
- Vitamine A et C en abondance : soutien du système immunitaire, idéal en hiver.
- Faible en graisses saturées : un plat sain et équilibré.
Ingrédients
Pour le bouillon et la soupe
- 8 branches de céleri
- 5 carottes moyennes
- 2 panais moyens
- ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 2 têtes d’ail, non pelées, coupées en deux
- 2 oignons jaunes moyens, non pelés, coupés en deux dans la longueur
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
- 1 bouquet de persil
- 1 boîte de 400 g de pois chiches (aquafaba réservé)
- Sel kasher
- Aneth frais haché, pour servir
Pour les matzo balls véganes
- 1 tasse de farine de matzo (non pas de mélange tout prêt)
- ½ tasse de farine de pois chiche
- 1 ½ c. à café de sel kasher
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 2 c. à café de levure chimique
- ¾ tasse d’aquafaba (jus de pois chiches)
- ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- ¼ tasse d’aneth ou de persil frais, finement haché
- 2 gousses d’ail râpées
@benrebuck 🍲 Matzo ball soup 🕎 This vegan version of an Ashkenazi Jewish staple is something I grew up eating at almost every festivity and pretty much most weeks. You’ll want to give it a try asap! To make, you need: For the soup: 1 leek 2 carrots 1 white onion 1.5L water 5tbsp Vegan chicken stock (I use Osem) 1tsp white pepper Pinch of salt to taste For the matzo balls: 1 cup medium matzo meal 1 pinch salt 1 pinch black pepper 1tbsp vegan egg replacer 30ml of the soup broth To serve: Black pepper Soup mandel aka Shkedei marak aka croutons -in a large saucepan, add the water, whole onion, chopped leek and carrot -add your stock – I use 3 heaped tablespoons for every litre of water, so for this I used 5. Taste as you go along, you can definitely use too much or easily not enough -add the white pepper and a pinch of salt and bring to a boil -the broth will change flavour once the veggies have started to cook out, so be patient with the seasoning -once boiling, place a lid on and leave to cook for up to 2 hours (minimum 1 hour recommended) -for the matzo balls, add the matzo meal, egg replacement and broth to a bowl and mix -refrigerate for 10 minutes before using wet hands to form into small balls -refrigerate again for 5 minutes before adding to the soup until cooked (about 10 minutes) -serve the soup with cracked black pepper and soup mandel aka ‘Shkedei marak’ or croutons and enjoy x #jewish #Chanukah #Hanukkah #Hanukah #chanukkah #חנוכה #vegan #plantbased #veganfood #vegetarian #jewishfood #chickensoup #matzoball #matzo ♬ original sound – Ben Rebuck
Préparation
1. Le bouillon de légumes
- Couper 4 branches de céleri, 3 carottes et les panais en tronçons de 5 cm.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive. Disposer l’ail et les oignons face coupée vers le fond, puis ajouter les légumes. Laisser dorer 3 minutes, mélanger, puis laisser caraméliser encore 3 minutes.
- Ajouter les grains de poivre, la moitié du persil et une pincée de sel. Faire revenir 2 minutes, puis couvrir de 3 litres d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure (jusqu’à 4 heures pour un goût plus intense).
- Filtrer le bouillon, écraser légèrement l’ail contre la paroi pour libérer ses arômes. Remettre dans la cocotte, assaisonner à votre goût, puis garder au chaud.
2. Les matzo balls véganes
- Mélanger la farine de matzo, la farine de pois chiche, le sel, le poivre et la levure chimique.
- Incorporer l’aquafaba, l’huile, les herbes et l’ail jusqu’à obtenir une pâte collante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Former environ 20 boulettes d’1 pouce (2,5 cm), en humidifiant vos mains pour éviter que ça colle.
- Plonger la moitié des boulettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Elles coulent d’abord, puis remontent. Cuire 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Réserver et cuire la deuxième moitié.
3. Assemblage de la soupe
- Trancher le reste du céleri et des carottes. Ajouter au bouillon avec les pois chiches égouttés. Laisser mijoter 10 minutes.
- Servir la soupe dans des bols, ajouter les matzo balls et parsemer d’aneth frais et de persil.
Pourquoi cette soupe est un vrai plat réconfortant
La soupe aux matzo balls véganes combine la douceur des légumes racines, la chaleur des épices et la légèreté des boulettes, pour une expérience culinaire qui apaise autant le corps que l’esprit. C’est une soupe parfaite pour :
- Se réchauffer en hiver après une longue journée,
- Soulager les petits rhumes grâce à un bouillon riche et parfumé,
- Réunir famille et amis autour d’un repas convivial,
- Offrir une alternative végétale respectueuse des traditions.
Astuce nutritionnelle
Les pois chiches et la farine de pois chiche apportent des protéines végétales de qualité, idéales pour soutenir l’organisme en période de froid. Associés à des légumes riches en fibres et en vitamines, ils font de cette soupe un repas complet et équilibré.
De quoi se faire plaisir en se réchauffant
Si vous cherchez un plat riche en saveurs, nourrissant et réconfortant, cette soupe de matzo balls véganes est faite pour vous. Elle conserve toute la tradition et l’authenticité de la version originale tout en s’adaptant aux exigences d’une alimentation moderne et végétale.
