Note moyenne : 4,3 – 12 avis
Auteur : Rebecca Firkser – Photo : Bobbi Lin
Temps de préparation : 8 h (avec marinade et congélation)
Temps de cuisson : 10 min
Portions : 2 à 3 sandwichs
Pourquoi congeler le tofu avant de le cuisiner ?
Si vous trouvez souvent le tofu trop tendre ou « spongieux », voici une astuce qui change tout : le congeler puis le décongeler. Cette technique, utilisée dans la cuisine japonaise avec le plat Ichiya-dofu, transforme la texture du tofu. Une fois décongelé et pressé, il devient plus ferme, plus moelleux et surtout, il absorbe bien mieux les marinades et les sauces. Résultat : un tofu riche en saveurs, parfait pour garnir un sandwich végétarien consistant.
Ingrédients pour les sandwichs de tofu mariné
- 1 bloc de tofu extra-ferme (400 g environ), égoutté, coupé en tranches de 1,5 cm et congelé une nuit
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 citron (zeste et jus)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- ¼ de tasse de mayonnaise (ou alternative végane)
- 1 c. à soupe de sauce piquante mexicaine (type Cholula)
- ¼ de tasse d’huile neutre (pépin de raisin, arachide…)
- 1 tasse de roquette fraîche
- 3 petits pains ciabatta, légèrement grillés
Étapes de préparation
1. Préparer le tofu
- Décongeler complètement le tofu.
- Le sécher avec un torchon propre pour retirer un maximum d’humidité.
2. Réaliser la marinade
- Dans un plat creux, râper 2 gousses d’ail.
- Ajouter le miel, le vinaigre, le gingembre, le paprika fumé, la moitié du zeste de citron et presque tout le jus.
- Saler, poivrer, puis bien mélanger.
- Déposer les tranches de tofu et les enrober soigneusement.
- Laisser mariner au minimum 15 minutes.
3. Préparer la sauce
- Dans un petit bol, râper la dernière gousse d’ail.
- Mélanger avec la mayonnaise, la sauce piquante, le reste de zeste et de jus de citron.
- Assaisonner de sel. Réserver.
4. Cuire le tofu
- Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Faire dorer le tofu 4 à 5 minutes par face, sans le bouger, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
5. Assembler les sandwichs
- Tartiner les pains ciabatta avec la sauce mayonnaise relevée.
- Garnir de tofu grillé et de roquette fraîche.
- Refermer et déguster immédiatement.
@veganscratchkitchen CRISPY SHAVED TOFU SANDO 🔥 Tofu is arguably ultimate protein for any vegan sandwich. For me, tofu is a blank canvas that allows so many possibilities in cooking. In this recipe, tofu is shaved into thin strips to create extra surface area for maximal flavor. It’s so easy, too. Just shave, marinate, spread out on a tray, and bake. Adding roasted garlic to mayo is, for me, is like combining peanut butter and jelly. They are meant for each other. The toasted baguette, picked veggies, and fresh fixings take this sammie over the top. Enjoy this one, my friends 🙏🏼 ingredients 1 block of super firm tofu, drained and pressed salt, pepper, and olive oil as specified below 1 tbsp soy sauce 1 tbsp maple syrup 1 tsp smoked paprika 1 bulb garlic, sliced in half lengthwise 1 cup vegan mayo 1/2 lemon, juiced pickled veggies of your choosing (I used watermelon radish and carrot) baby arugula tomato slices toasted baguette rolls prep flip the tofu on its side and use a vegetable peeler to shave off thin strips of tofu. it’s ok if some of the pieces break apart or crumble. Add the tofu to a large mixing bowl with 2 tbsp olive oil, soy sauce, maple syrup, smoked paprika, and a pinch of salt & pepper. mix together and set aside 1 hour. preheat an oven to 350F. add garlic bulb to a cooking vessel w/ 3 tbsp olive oil and salt. roast 45 mins. once cooled, squeeze garlic into a bowl with mayo, lemon juice, and a pinch of salt & pepper. use a whisk to smash the cloves and mix the mayo together. add tofu to a parchment lined tray in one even sheet (as shown in video). roast 35 mins at 350F. take out and add to the toasted baguette with the mayo and all the remaining fixings. wrap in parchment, slice in half, & dig in. #veganrecipes #vegansandwich #tofurecipes ♬ original sound – VeganScratchKitchen
Astuces pour un sandwich encore meilleur
- Version végane : remplacez le miel par du sirop d’érable et la mayonnaise par une alternative sans œufs.
- Ajout de croquant : incorporez quelques rondelles de concombre ou des pickles maison.
- Accompagnement : servez avec des frites de patate douce, une salade de chou croquant ou des chips de kale.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par sandwich)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 32 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 5 g |
Pourquoi essayer cette recette ?
Le sandwich de tofu mariné est une alternative végétarienne gourmande, riche en protéines et en goût. Grâce à la technique de congélation, le tofu devient ferme, absorbant et savoureux. C’est une excellente option pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou un dîner léger et équilibré.
