Des samosas indiens croustillants, farcis de pommes de terre parfumées et relevés par une sauce aji amarillo péruvienne au peps incomparable. Cette création signée par Joni Marie Newman, issue du livre Fusion Food in the Vegan Kitchen, marie le réconfort des épices indiennes à la vivacité des saveurs sud-américaines. Parfait en entrée, à l’apéritif ou en snack gourmand.
Pourquoi vous allez adorer ces samosas vegan
- Une alliance culinaire unique : la pâte croustillante des samosas indiens rencontre la chaleur et la fraîcheur de la sauce péruvienne.
- Des ingrédients 100 % végétaux pour un apéritif sain et gourmand.
- Une explosion de saveurs grâce à l’aji amarillo, piment emblématique du Pérou.
- Facile à préparer avec des tortillas à la place de la pâte à samosa traditionnelle.
@yumiaouss Samoussas (Vegan 🌱) #recettefacile #samoussas #samoussa #veganrecipes ♬ janes love song – Miya
Ingrédients (pour 24 samosas)
Pour la sauce aji péruvienne
- 2 tasses de jeunes pousses d’épinards
- ½ tasse de persil frais
- 6 piments aji amarillo escabeche (décongelés, tiges retirées)
- 1½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe d’ail haché (env. 6 gousses)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ¼ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
Pour les samosas
- 450 g de pommes de terre rouges, coupées en dés
- ½ tasse de sauce aji péruvienne
- ½ tasse de coriandre fraîche ciselée
- ½ tasse de haricots noirs cuits
- ¼ tasse de pignons de pin
- 1½ tasse de jeunes pousses d’épinards
- 12 tortillas de blé
- Huile végétale pour friture ou cuisson au four
- ¼ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
- ¼ c. à café de paprika
Préparation
1. Réaliser la sauce aji péruvienne
- Dans un blender, mettre tous les ingrédients de la sauce.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture des samosas
- Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, puis égoutter.
- Remettre les pommes de terre dans la casserole, ajouter la sauce aji, la coriandre, les haricots noirs, les pignons et les épinards.
- Mélanger en écrasant légèrement les pommes de terre pour homogénéiser la farce.
3. Façonner les samosas
- Chauffer les tortillas pour les assouplir.
- Poser une tortilla sur le plan de travail, couper environ 1,5 cm des bords arrondis, puis couper en deux bandes.
- Plier chaque bande en triangle sur elle-même pour former un cône.
- Garnir de 2 c. à soupe de farce, refermer et sceller.
@hierbasyepices Aji colombien 🇨🇴 Parfait pour accompagner des empanadas, des grillades, des soupes, etc. Ingrédients ******************************* -5 oignons verts coupés finement -1 tomate roma coupée en dés -1/2 jalapeño coupé en dés -1/4 de tasse de coriande coupée finement -1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1/3 tasse d’eau #recetterapide #recetteestivale #saucepiquante #colombie #recetterapide #recettesimple #piquant #été #accompagnement #latino #nourriture ♬ Cumbia Colombiana – Jimmy y Su Combo Negro
4. Cuisson
- À la friture : chauffer 0,5 cm d’huile à 175°C. Plonger les samosas et cuire 15 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Au four (option plus légère) : badigeonner d’huile et cuire à 200°C pendant 12-15 min en retournant à mi-cuisson.
Assaisonner immédiatement de sel, poivre et paprika.
Astuces de chef
- Variantes : remplacer les haricots noirs par des pois chiches pour une touche plus méditerranéenne.
- Sans gluten : utiliser des tortillas sans gluten.
- Préparation à l’avance : former les samosas à l’avance et les congeler crus. Cuire directement sans décongélation.
Idées d’accompagnement
Servez ces samosas vegan avec :
- Une salade croquante de concombre et menthe.
- Un chutney de mangue maison.
- Une bière légère ou un cocktail pisco sour pour rester dans le thème péruvien.
