Une explosion fraîche et parfumée inspirée du célèbre phở vietnamien
Une recette fraîche, légère et riche en saveurs, qui reprend tous les arômes d’un véritable phở vietnamien dans une salade nourrissante. Parfait pour un repas estival, un déjeuner healthy ou un dîner végétal rapide.
Les ingrédients
Recette pour 4 à 5 personnes.
Pour la sauce phở
Cette vinaigrette équilibrée apporte la signature aromatique du phở vietnamien.
- 60 ml d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre de coco ou cassonade
- 1 gousse d’ail finement hachée
- ¾ de cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cinq-épices en poudre
Pour la salade de nouilles
- 190 g de nouilles de riz fines
- 1/3 tasse de shiitakés émincés
- 1/2 oignon rouge émincé
- 1/2 tasse de carottes râpées
- 225 g de tofu frit ou rôti, coupé en fines lamelles
- 1 1/2 tasse de germes de haricots mungo
- 1 1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de basilic thaï
- Sriracha pour le service
Préparation étape par étape
1. Préparer la sauce phở
Dans un petit bol, fouetter l’huile d’arachide, la sauce hoisin, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre, l’ail, le sel et le cinq-épices jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène. Réserver.
2. Cuire les nouilles de riz
Porter à légère ébullition une grande casserole d’eau.
Casser les nouilles en deux, les plonger dans l’eau et remuer délicatement avec une pince.
Cuire 2 minutes maximum : elles doivent rester fermes, al dente.
Égoutter puis rincer immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisser bien égoutter.
3. Composer la salade
Dans un grand saladier, déposer les nouilles froides puis ajouter :
- les shiitakés,
- l’oignon rouge,
- les carottes,
- le tofu,
- les germes,
- la coriandre,
- le basilic thaï.
Verser la sauce par-dessus et bien mélanger, en démêlant les nouilles si elles collent.
Ajouter la Sriracha selon votre goût.
@thrivingonplants Welcome to Ep 2 of ✨Salads that DON’T SUCK✨ Today we’re putting together a plant-based Vietnamese Vermicelli Noodle Salad (Bún Chay) 🇻🇳🍃🥢 This is a childhood dish that I grew up eating and till this day it’s still one of my favs, especially on warmer days! I’ve kept this simple with just lemongrass tofu but you can also deep fry some spring rolls to add on top too 😍 Ingredients [Serves 2] 250g dried vermicelli 1 cup lettuce, thinly sliced 1 small carrot, shredded 1 small cucumber, thinly sliced 1/2 cup fresh mint, thinly sliced 1/2 cup Vietnamese perilla, thinly sliced Tofu 1/2 block tofu, sliced 1 large clove garlic, minced 2 tbsp lemongrass, finely minced (I use frozen preminced and thaw it first) 1 tbsp light soy sauce 2 tsp sugar 1 tbsp water 1/8 tsp white pepper Dressing 2.5 tbsp sugar 1/3 cup hot water 2.5 tbsp yondu or vegan fish sauce * (see notes below) 2 tbsp lime 1 red chilli 1 clove garlic Scallion Oil 2 stalks scallions/green onions, thinly sliced 2 tbsp neutral oil Pinch of salt Garnish Fried shallots Roasted peanuts Method: 1. Cook vermicelli according to instructions, rinse with cold water, drain and set aside. 2. Heat a splash of oil into a pan and fry tofu until golden. Set aside. In the same pan, add extra oil and fry garlic and lemongrass on medium for 2 mins until fragrant. Add in the soy sauce, sugar, pepper and water and turn the heat up. Add the tofu in and stir to coat, cooking for another 20-30secs. 3. For the dressing, dissolve sugar in hot water then whisk in all remaining ingredients. 4. For the scallion oil, heat oil in a small saucepan until hot, turn off heat then stir in the scallions and salt. 5. To assemble, add noodles in a bowl and top with all the veg, tofu and scallion oil. Garnish, pour on the dressing and serve! Notes: *Yondu is a Korean sauce that is just 110% umami goodness, I prefer using this but vegan fish sauces work well too. If you can’t find either, substitute for light soy sauce. #vegan #plantbased #healthyrecipe #healthyfood #saladrecipe #salads #easyrecipe #health #vegansalad #tofu #plantbasedrecipe #asianfood #vietnamesefood #vermicelli ♬ fishing for magikarp – demon gummies
Conseils pour sublimer la recette
Voici quelques pistes pour enrichir la valeur informative et le SEO :
Alternatives et variations
| Variante | Ingrédients | Profil de saveur |
|---|---|---|
| Version spicy | + piments rouges frais | Plus piquant, très aromatique |
| Version crunchy | + cacahuètes grillées | Plus de texture et de contraste |
| Version light | tofu au four plutôt que frit | Plus digeste, léger |
