Une salade estivale pleine de caractère, signé Yotam Ottolenghi à servir chaude, tiède ou froide. Une recette inspirée des traditions méditerranéennes et nord-africaines, idéale pour sublimer vos repas d’été.
Une Salade d’Été Pas Comme les Autres
Quand on pense “salade d’été”, on imagine souvent un mélange de légumes crus et rafraîchissants. Pourtant, certaines des meilleures salades estivales sont… cuites ! C’est le cas des salades méditerranéennes et nord-africaines, comme la taktouka marocaine ou la mechouia tunisienne, où légumes grillés et épices s’entremêlent pour créer des saveurs intenses.
Ces salades sont bien plus qu’un accompagnement : elles se dégustent seules, en tartinade sur du pain ou en garniture pour des plats complets. Leur secret ? Laisser les légumes mariner, se confire et s’imprégner d’huile d’olive et d’épices.
La recette que nous vous proposons aujourd’hui, signée Yotam Ottolenghi, s’inspire directement de cette tradition. Tomates charnues, oignons rôtis, feta crémeuse et pignons grillés à la harissa : un mariage audacieux qui peut être servi chaud sur du couscous, tiède avec du pain maison ou froid, sorti d’un pot pour un déjeuner rapide.
@ottolenghi Ottolenghi 🤝Weekend Afternoons
♬ Take My Hand – Matt Berry
Pourquoi Cette Recette Est Parfaite Pour l’Été ?
- Polyvalence : chaude, froide ou en tartinade, elle s’adapte à toutes vos envies.
- Saveurs intenses : la cuisson au four sublime les légumes et leur confère un goût fumé irrésistible.
- Esprit méditerranéen : idéale pour accompagner viandes grillées, poissons ou plats végétariens.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 450 g d’oignons rouges, pelés et coupés en 8 quartiers
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 3 cm
- 2 piments jalapeños, en rondelles d’1 cm, tiges retirées
- 1 tête d’ail, coupée en deux, gousses séparées
- 1,5 kg de tomates allongées (type Roma)
- 20 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée (+ 1 c. à soupe pour la finition)
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- Sel marin
- 115 g de tomates cerises, sur leur grappe
- 115 g de feta grecque, émiettée en gros morceaux
- 25 g de pignons de pin
- ½ c. à soupe de pâte de harissa
@ottolenghi Hot tomatoes and cold yoghurt.. a match made in heaven! #cookwithottolenghi #recipe #simple ♬ original sound – Ottolenghi
Préparation Pas à Pas
- Préchauffez le four à 245 °C. Portez une grande casserole d’eau à frémissement.
- Dans un grand plat allant au four (26 x 34 cm), mélangez 2 c. à soupe d’huile, les oignons, poivrons, jalapeños et l’ail. Faites rôtir 25 minutes en mélangeant 2 ou 3 fois. Retirez les gousses d’ail, ôtez leur peau et remettez-les dans le plat.
- Pendant ce temps, retirez le pédoncule des tomates allongées et entaillez la base en croix. Plongez-les 30 secondes dans l’eau frémissante pour enlever la peau. Égouttez, pelez et hachez grossièrement la chair.
- Ajoutez les tomates pelées, les 20 g de coriandre, les graines de coriandre et 1¾ c. à café de sel dans le plat. Écrasez légèrement le mélange avec une cuillère, puis enfournez de nouveau 35 minutes en remuant 2 fois. La préparation doit être épaisse et confite.
- Passez le four en mode grill. Ajoutez les tomates cerises et la feta sur le dessus, arrosez d’1 c. à soupe d’huile, puis gratinez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la feta colore.
- Pendant ce temps, faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile restantes dans une petite poêle. Ajoutez les pignons, faites-les dorer en remuant, puis incorporez la harissa.
- Servez la salade nappée des pignons à la harissa et parsemez du reste de coriandre.
Comment Servir Cette Salade ?
- Version chaude : sur du couscous, des pâtes ou du riz.
- Version froide : en accompagnement d’un barbecue, ou dans un sandwich gourmand.
- Version apéritif : en tartinade sur du pain pita ou du pain de campagne.
Astuce Chef
Pour une version végane, remplacez la feta par du tofu mariné ou laissez la recette sans fromage pour une saveur plus brute.
