Envie d’une salade japonaise légère, croquante et pleine de saveurs ? La salade de chou au sésame grillé et au furikake est un classique inspiré des izakayas de Tokyo. Facile à préparer, elle accompagne parfaitement un plat de poulet katsu, un poisson grillé ou même un simple bol de riz. Découvrez la recette maison avec une sauce crémeuse au sésame façon Kewpie qui sublime le chou frais en un véritable régal.
Une salade japonaise inspirée des izakayas
Cette salade s’inspire du bari salad, une spécialité de certains restaurants japonais, composée de chou finement émincé, d’algues et de feuilles de shiso. Ici, on la revisite avec une touche moderne : le furikake, ce mélange japonais à base d’algues, de sésame et parfois de poisson séché, qui apporte croquant, umami et une légère saveur marine.
Le secret de cette recette réside dans son assaisonnement : une sauce crémeuse et parfumée au sésame grillé, mêlée à de la mayonnaise japonaise, du tahini et un trait de sauce soja. Un équilibre parfait entre le croquant du chou, la douceur de la sauce et la puissance aromatique du furikake.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/4 tasse (environ 30 g) de graines de sésame
- 1/4 tasse (60 g) de mayonnaise japonaise (type Kewpie)
- 1 c. à soupe et demie de sauce soja à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de tahini
- 4 c. à café de sucre en poudre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 chou vert moyen, finement émincé
- 3 à 4 c. à soupe de furikake (+ un peu pour la garniture)
@chefklosangeles 10 minute Sesame Cabbage Salad 🥬 Full Recipe in caption * 5 cups shredded cabbage * 1 tbsp neutral oil * 1 tbsp teaspoon sesame oil * 2 tbs tablespoon soy sauce * 2 tbsp tablespoon rice wine vinegar * 2 tbsp. Honey or sweetener of choice * 1 Tbsp toasted sesame seeds * 1/2 cups toasted slivered almonds * 4 green onion sliced very thin * a few cracks black pepper * In a large bowl, add oil, sesame oil, soy sauce, honey, pepper and rice wine vinegar * Add your shredded cabbage to the mix together with the scallions and toasted slivered almonds. Mix well. Top off with more sesame seeds. Serve and Devour! #hacks #easyrecipes #homecooking #yummy #chef ♬ original sound – Chef K
Préparation étape par étape
1. Torréfier le sésame
Dans une grande poêle, faites griller les graines de sésame à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien parfumées (3 à 4 minutes). Mixez-les légèrement au robot pour obtenir une texture sableuse, en laissant quelques graines entières.
2. Préparer la sauce au sésame
Dans un bol, mélangez les graines de sésame écrasées avec la mayonnaise japonaise, la sauce soja, le vinaigre de riz, le tahini, l’huile de sésame et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
3. Assembler la salade
Placez le chou émincé dans un grand saladier. Ajoutez le furikake et la sauce au sésame, puis mélangez soigneusement pour bien enrober les feuilles. Servez aussitôt, parsemé de furikake supplémentaire pour plus de croquant.
@josh.emett One of my favourite things to order when I eat Japanese is a cabbage salad and it’s all about the dressing. Check out my version. 2 tbsp mayo 1 large tsp soy sauce 1 tsp rice wine vinegar Drizzle of sesame oil Toasted and ground sesame seeds Mix Finely slice cabbage If you have a mandolin- watch out for your fingers 🩸🩹 Perfect with steamed fish or Karage chicken Who’s keen?? #yum #cheftok #foodtok #healthyrecipe #easyrecipes #auckland ♬ C.R.E.A.M. (Live Instrumental) – OMA
Conseils et variantes
- À accompagner : parfait avec du poulet katsu, du saumon grillé ou des gyozas maison.
- Astuce rapide : si vous manquez de temps, utilisez une sauce au sésame japonaise prête à l’emploi (Kikkoman, Kewpie) disponible en épicerie asiatique.
- Version veggie boostée : ajoutez des carottes râpées, des radis ou même du concombre émincé pour plus de fraîcheur.
- Option pique-nique : préparez la salade à l’avance, mais ajoutez le furikake juste avant de servir pour conserver son croquant.
Valeur ajoutée santé
Le chou est riche en vitamine C et en fibres, tandis que le sésame et le tahini apportent des acides gras essentiels et du calcium. Une salade gourmande, mais aussi nourrissante et équilibrée.
Où trouver les ingrédients ?
- Furikake et mayonnaise Kewpie : disponibles en ligne sur Kazidomi, TheJapanStore ou en magasins asiatiques.
- Tahini : en épiceries bio ou rayons cuisine du monde.
Le goût du Japon dans une salade
Cette salade de chou japonaise au sésame grillé et furikake est une recette simple mais bluffante, qui transforme un chou banal en plat gourmand et raffiné. Essayez-la une fois, et elle deviendra sûrement l’un de vos accompagnements préférés pour vos repas asiatiques maison.
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