Un mariage inattendu et renversant entre la douceur fruitée des pêches, l’intensité des tomates mûres et la richesse crémeuse de la burrata. À sublimer d’une vinaigrette au miel et au piment doux, d’amandes croquantes et de menthe fraîche.
Pourquoi cette salade fait sensation
Colorée, élégante et pleine de fraîcheur, cette salade est idéale en entrée, en plat léger ou en accompagnement d’un dîner estival. Le contraste entre la sucrosité des pêches et le caractère savoureux des tomates mûres crée une harmonie gustative étonnante, accentuée par une vinaigrette douce-épicée et l’onctuosité incomparable de la burrata.
Ingrédients pour une salade burrata-pêche réussie
Pour la vinaigrette
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Vinaigre de vin blanc | 1 ½ c. à soupe | Léger et fruité |
| Miel | 1 c. à soupe | Miel d’agrumes conseillé |
| Sel kasher | ½ c. à café | Ne pas oublier d’ajouter à la fin |
| Piment d’Alep | 1 ½ c. à café | Ou piment rouge doux en flocons |
| Huile d’olive vierge | 3 c. à soupe | Qualité extra, italienne ou espagnole |
| Échalote finement hachée | 3 c. à soupe | Rouge possible en substitution |
Pour la salade
- 1/4 tasse d’amandes effilées, grillées à sec
- 450 g de tomates mûres (idéalement anciennes ou locales)
- 2 à 3 pêches jaunes, bien mûres
- 1 boule de burrata (env. 225 g)
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, déchirées
Préparation de la salade burrata, pêche et menthe
1. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, fouetter :
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de miel
- ½ c. à café de sel
- 1 ½ c. à café de piment d’Alep
Ajouter progressivement 3 c. à soupe d’huile d’olive tout en fouettant jusqu’à émulsion. Incorporer enfin les échalotes hachées.
2. Faire griller les amandes
Faire chauffer à sec une petite poêle. Y verser les amandes et remuer jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3 à 5 minutes). Laisser refroidir.
3. Couper les fruits
- Retirer le cœur des tomates et les trancher en quartiers d’environ 1,5 cm.
- Couper les pêches en deux, retirer les noyaux et trancher en quartiers de taille similaire aux tomates.
👉 Astuce découpe pêche : Tenez la pêche par le haut, coupez autour du noyau, puis tournez doucement pour séparer les moitiés. Si elle colle au noyau, recoupez pour extraire en quartiers.
4. Assembler la salade
Sur un grand plat :
- Alterner les quartiers de tomates et de pêches.
- Verser la moitié de la vinaigrette.
- Déchirer la burrata en gros morceaux par-dessus.
- Saler généreusement.
- Ajouter le reste de la vinaigrette, la menthe et les amandes grillées.
Qu’est-ce que la burrata ?
La burrata est un fromage frais italien au cœur fondant, fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. Son nom dérive de burro (beurre), ce qui en dit long sur sa texture crémeuse et sa richesse en bouche. Elle se compose d’une enveloppe de mozzarella renfermant de la stracciatella, un mélange de crème et de filaments de fromage.
Alternatives :
- Mozzarella fraîche
- Fromage de chèvre frais
- Fromage végétal onctueux pour une version vegan
Idées pour personnaliser la recette
- Nectarines à la place des pêches
- Basilic ou estragon en substitution de la menthe
- Tomates cerises multicolores pour plus de peps visuel
- Concombre persan tranché finement pour plus de fraîcheur
- Pistaches ou noisettes grillées au lieu des amandes
Que servir avec cette salade burrata-pêche ?
En repas léger :
- Pain de campagne ou baguette grillée
- Un verre de vin blanc italien sec ou un Aperol Spritz
En menu complet :
- Entrée : Salade burrata-pêche
- Plat : Shrimp Scampi ou Tagliata di Manzo (steak à l’italienne)
- Dessert : Sorbet citron ou panna cotta aux fruits rouges
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, partiellement :
- Vinaigrette : se conserve 3 jours au frais
- Amandes grillées : à préparer en amont et conserver à température ambiante
- Fruits : à couper au dernier moment pour préserver la texture
- Burrata : à ajouter juste avant le service
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Recette complète – Salade burrata, pêche et tomates
Ingrédients (4 personnes)
- 450 g de tomates anciennes
- 2 à 3 pêches jaunes
- 1 boule de burrata (env. 225 g)
- 1/4 tasse d’amandes effilées
- 1/4 tasse de menthe fraîche
Pour la vinaigrette :
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de miel
- ½ c. à café de sel
- 1 ½ c. à café de piment d’Alep
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 c. à soupe d’échalote finement hachée
Préparation :
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Faire dorer les amandes à sec.
- Couper tomates et pêches.
- Disposer joliment, ajouter burrata, menthe, amandes et assaisonner.
Où trouver burrata et produits de qualité ?
- En épicerie fine italienne (Eataly, La Casa Della Burrata…)
- Au marché local, auprès des producteurs de tomates et pêches
- En ligne sur BienManger.com ou Greenweez
