Une recette fraîche, épicée et pleine d’umami
Umami et croquant
La cuisine coréenne est réputée pour son équilibre subtil entre piquant, douceur, acidité et umami. Parmi les accompagnements les plus appréciés, appelés banchan, figure la salade de courgettes froides (호박 생채 – Hobak Saengchae). Simple à préparer, rafraîchissante et relevée, elle accompagne parfaitement un barbecue coréen, un bol de riz ou même un repas occidental.
Inspirée des tables de Séoul mais adaptée à nos cuisines, cette recette met en avant la courgette, légume léger et croquant, sublimé par une sauce au soja, au vinaigre de riz et au gochugaru (flocons de piment coréens).
Ingrédients (pour 8 personnes)
Légumes
- 2 courgettes moyennes, coupées en fins rubans
- ½ concombre, tranché finement
- ¼ d’oignon rouge, émincé et trempé dans de l’eau glacée
- 2 oignons verts, émincés et trempés dans de l’eau glacée
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Sauce (assaisonnement)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de chili crisp (huile pimentée croustillante)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 gousse d’ail hachée finement
Préparation
Étape 1 : Préparer les légumes
Dans un grand saladier, réunir les rubans de courgette, le concombre, l’oignon rouge et les oignons verts bien égouttés.
Étape 2 : Réaliser la sauce
Dans un bol séparé, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le gochugaru, le chili crisp, l’huile de sésame, le sucre et l’ail. Fouetter jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 3 : Mélanger et laisser mariner
Verser la sauce sur les légumes et mélanger délicatement. Placer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure afin que les saveurs se développent.
Étape 4 : Finaliser et servir
Au moment de servir, parsemer de graines de sésame grillées. Déguster bien frais.
Conseils et variantes
- Pour une version plus douce, réduisez la quantité de gochugaru.
- Ajoutez des carottes râpées ou du chou napa pour enrichir la texture.
- Cette salade accompagne à merveille un bibimbap, un samgyeopsal (barbecue de porc coréen) ou simplement du riz vapeur.
Variante:
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Valeur ajoutée santé
La courgette est riche en eau et en fibres, le concombre apporte fraîcheur et hydratation, tandis que l’huile de sésame et les graines de sésame offrent de précieux acides gras insaturés. Une salade légère, digeste et nourrissante.
- À accompagner d’un thé vert coréen ou d’une bière légère type Hite ou Cass.
- Pour un voyage culinaire, retrouvez des adresses incontournables à Séoul ou explorez les meilleurs restaurants coréens à Paris pour prolonger l’expérience.
