Un risotto crémeux, parfumé et surprenant, sans bouillon ni complication. Inspirée , cette recette propose une version moderne et économique du risotto, où l’acidité et la profondeur du citron grillé remplacent le traditionnel bouillon.
Pourquoi essayer le risotto au citron grillé ?
Traditionnellement, le risotto italien repose sur un bouillon de qualité. Mais ici, l’astuce consiste à faire griller des citrons dans l’huile d’olive, jusqu’à obtenir de petites touches caramélisées et fumées. Le jus, mêlé au parmesan et au beurre, offre une richesse unique et une fraîcheur qui allège la texture crémeuse.
Ce plat généreux (environ 8 tasses) convient parfaitement à un dîner entre amis ou en famille. Vous pouvez aussi diviser les proportions par deux pour un repas plus intime.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 2 tasses de riz à grains courts (Arborio, Carnaroli ou riz à sushi)
- 6 tasses d’eau (à compléter si besoin)
- 2 c. à café de sel kasher (ou sel fin, ajustez au goût)
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 citrons moyens
- 2 c. à café de poivre noir grossièrement moulu
- 100 g de parmesan râpé (environ 1 tasse)
- 4 c. à soupe de beurre froid, coupé en dés
@emily.eggers risotto al limone🍋🫶🏻 #lemonrisotto #risottoallimone ♬ Storytelling – Adriel
Étapes de préparation
1. Préparer le liquide de cuisson
Rincez le riz dans une passoire fine en versant lentement l’eau dessus, tout en mélangeant doucement. Conservez l’eau amidonnée recueillie dans une casserole : elle servira de base pour la cuisson. Ajoutez 2 c. à café de sel et portez à frémissement. Gardez chaud à feu doux.
2. Griller les citrons
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Coupez les citrons en deux et placez-les côté chair dans l’huile. Laissez griller 6 à 8 minutes sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et noircis par endroits. Retournez-les brièvement côté peau pour parfumer l’huile, puis réservez.
3. Torréfier le riz
Dans la cocotte contenant l’huile parfumée, ajoutez le riz et le poivre. Mélangez sans cesse 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides et dégagent un arôme de noisette.
4. Cuire le risotto
Ajoutez juste assez d’eau amidonnée chaude pour recouvrir le riz. Mélangez régulièrement jusqu’à absorption, puis répétez l’opération en plusieurs ajouts. Continuez jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, soit environ 15 à 20 minutes. Si nécessaire, complétez avec un peu d’eau chaude.
5. Créer l’onctuosité
Incorporez le parmesan en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez le beurre pour obtenir une texture lisse et soyeuse.
6. Finaliser avec le citron grillé
Pressez les citrons grillés à travers une passoire fine pour ne conserver que le jus et la pulpe tendre. Ajoutez ce jus au risotto, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.
Conseils et variantes
- Vin blanc : ajoutez un petit verre de vin blanc sec juste après la torréfaction du riz pour plus de profondeur.
- Fromages : remplacez une partie du parmesan par du pecorino pour une note plus corsée.
- Herbes fraîches : parsemez de basilic ou de persil plat au moment du service.
- Version végane : supprimez le beurre et remplacez le parmesan par une alternative végétale.
Accords mets et vins
Ce risotto au citron grillé se marie idéalement avec :
- un Chardonnay de Bourgogne léger,
- un Vermentino de Corse,
- ou un vin blanc italien comme un Soave.
Où déguster un bon risotto en voyage ?
Si cette recette vous a mis en appétit, sachez que l’Italie reste la terre du risotto. Parmi les meilleures adresses :
- Milan : berceau du risotto alla milanese au safran.
- Venise : avec son risotto al nero di seppia (à l’encre de seiche).
- Rome : pour ses interprétations modernes dans les trattorias contemporaines.
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