La pastilla est l’une des spécialités les plus emblématiques du Maroc. Cette tarte feuilletée sucrée-salée combine des couches de feuilles croustillantes, une farce parfumée aux épices, et un topping d’amandes caramélisées à la fleur d’oranger. Généralement préparée au poulet, elle se décline aussi en version vegan pour plaire à tous les palais.
Prête à régaler vos invités ? Découvrez la recette traditionnelle et son alternative 100 % végétale.
Pourquoi tester cette recette ?
- Une combinaison unique de saveurs sucrées-salées.
- Un plat de fête traditionnel marocain revisité.
- Une option vegan savoureuse, sans compromis sur le goût.
Ingrédients pour 4 personnes
Version classique au poulet
Pour la garniture :
- 1 poulet entier (environ 2,2 kg)
- 60 ml d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 2 gros oignons doux émincés
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 2 c. à café de sel
- 1 ½ c. à café de poivre blanc
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de safran
- 2 bâtons de cannelle
Pour la garniture aux œufs :
- 8 œufs
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
@hanane.adjel Pastilla au poulet 🍗 – mixer 2 oignons – faites les revenir dans l’huile d’olive – ajouter de la coriandre et du persil ciselé – ajouter les epices ( 1 cac de curcuma, 1 cac de gingembre, 1/2 cac de canelle, sel et poivre ) – laisser cuire puis ajouter 3 ou 4 escalopes de poulet ( ou cuisse ) -couvrir d’eau bouillante, ajouter quelques pistil de safran et laisser cuire sous feu doux pendant 30 min – ensuite retirer le poulet dans une assiette et l’effilocher – laisser reduire la sauce – quand elle est peu liquide ajouter en 3 fois 2 oeufs battu – une cuillere a cafe de miel pure – ajouter le poulet effilocher puis reserver – enlever la peau des amandes ( 100gr ) – faites les frires dans l’huile puis mixer les ( normalement il faut ajouter de la fleur d’oranger aux amande, comme j’aime pas j’en ai pas mis ) – badigeoner les feuilles de brick avec du beurre fondu, inserer un disque de brique au fond puis mettre la farce de poulet et les amandes griller – fermer les pastilla et enfourner 30 min a 180 degré #pastilla #bastilla #fypシ #pourtoi #cuisine #viral #food #recette #cookwithme #facile #recipe #CapCut #maroco🇲🇦algeria🇩🇿tunisia🇹🇳 ♬ Ya lalla – Nassi
Version vegan (protéines de soja)
Pour la garniture :
- 200 g de protéines de soja texturées (hydratées dans un bouillon épicé)
- 2 gros oignons doux émincés
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 2 c. à café de sel
- 1 ½ c. à café de poivre blanc
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de safran
- 2 bâtons de cannelle
Pour remplacer la garniture aux œufs :
- 250 g de tofu soyeux mixé avec 2 c. à soupe de maïzena, safran et coriandre, puis légèrement cuit pour obtenir une texture crémeuse.
@cookyamna PASTILLA AU POULET 🇲🇦 (à ma façon) INGREDIENTS : – escalope de poulet – 2 gros oignons – persil – huile d'olive – sel poivre – 1 cas curcuma – 1 cas gingembre – 1/2 cac canelle – safran – 500ml d'eau – 3 œufs – 200g d'amandes émondées – 1 cas de sucre – 1 cac canelle – beurre ou huile – feuille de brique ETAPES: 👉 dans une gamelle faire revenir les oignons 2 min 👉 Ajouter ensuite le persil, poulet, les épices, l'eau et laisser cuire 35 min environ Une fois le poulet cuit le retirer de la gamelle et le mettre de côté 👉 Pour la sauce si elle n'a pas suffisament diminuer et epaicie alors remettre la sauce à cuire feu fort jusqu'à diminution et épaississement. 👉 Si la quantité de sauce vous convient alors on ajoute les 3 œufs 1 à 1 tout en remuant entre chaque ajouter sans s'arrêter. Puis éteindre le feu 👉 Reprendre le poulet et l'efiler en petit morceaux 👉 Verser la sauce au œufs par dessus et mélanger 👉 Pour les amandes émondées les faire torifier à la poêle ou au four 10 min 👉 Puis les mixer et ajouter 1 cas de sucre et 1 cac de canelle puis mélanger. 👉 En ce qui est du montage je vous laisse regarder la vidéo 👉 Aprzs les avoir badigeonner de beurre fondu ou huile, cuisson au four a 200 degré environ 25min Bon app 🥰 #pastilla #poulet #chicken #marocaine🇲🇦 #ramadan #iftar #amande #foodtok #idéerecette #recette #oriental #maroc #pastillapoulet ♬ son original – cookyamna
Pour les deux versions :
Garniture aux amandes :
- 2 tasses d’amandes blanchies
- ½ tasse de sucre glace
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe de beurre (ou margarine végétale pour la version vegan)
- Huile pour friture
Pâte :
- 500 g de feuilles de brick ou pâte filo
- ½ tasse de beurre fondu (ou margarine)
- 1 jaune d’œuf (remplacer par lait végétal sucré pour la version vegan)
Décoration :
- ½ tasse de sucre glace
- 2 c. à soupe de cannelle moulue
Étapes de préparation
1. Préparez la garniture
Version poulet : Faites revenir les oignons avec l’huile et le beurre, ajoutez les épices, puis le poulet coupé en morceaux. Laissez mijoter 1 h, effilochez la chair, réduisez la sauce.
Version vegan : Hydratez les protéines de soja dans un bouillon parfumé, puis faites-les revenir avec les oignons et épices comme pour la version classique.
2. Ajoutez la base crémeuse
Poulet : Ajoutez les œufs battus dans la sauce réduite, cuisez doucement jusqu’à obtenir une texture d’omelette.
Vegan : Utilisez le tofu soyeux assaisonné et épaissi.
3. Préparez le mélange d’amandes
Faites frire les amandes, mixez-les avec sucre glace, fleur d’oranger et beurre.
4. Montez la bastilla
- Superposez les feuilles de brick beurrées.
- Déposez le poulet ou les protéines de soja.
- Ajoutez la garniture crémeuse, puis le mélange d’amandes.
- Refermez et badigeonnez (jaune d’œuf ou lait végétal).
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Cuisez 30 à 40 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
6. Finition
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et décorez de cannelle.
Astuces pour réussir la bastilla
- Préparez-la à l’avance, elle se congèle très bien avant cuisson.
- Pour une version plus healthy, optez pour la cuisson au four plutôt que la friture des amandes.
Pourquoi la version vegan vaut le détour ?
Grâce aux protéines de soja et au tofu soyeux, vous retrouvez la richesse des épices et la texture fondante, sans aucun ingrédient animal. Une alternative idéale pour vos convives végans ou pour varier les plaisirs.
