Ce classique hongrois se réinvente en version 100 % végétale avec des portobellos charnus et trois types de paprika. Un plat savoureux, réconfortant et parfait pour un dîner d’automne ou d’hiver.
Pourquoi tester cette version végétale du paprikash ?
Plat emblématique de la cuisine hongroise, le paprikash est traditionnellement mijoté avec de la viande, beaucoup de paprika et de la crème. Dans cette adaptation moderne et végétalienne tirée du livre The Everyday Vegan Cheat Sheet de Hannah Kaminsky, la viande est remplacée par des champignons portobello rôtis et des morceaux de soja déshydratés, pour un résultat savoureux et fondant, sans produits d’origine animale.
Le mélange de paprikas doux, fumés et piquants donne au plat sa richesse aromatique, tandis que la cuisson au four concentre les saveurs et simplifie la préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le paprikash :
- 110 g de protéines de soja texturées (soy curls)
- 500 ml d’eau bouillante
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (divisées)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gros champignons portobello, pieds retirés
- ½ c. à café de sel
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de paprika fort
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 c. à café de fécule de maïs
Pour le service :
- 400 g de pâtes cuites (type tagliatelles, penne ou fusilli)
Étapes de préparation
1. Réhydrater les protéines de soja
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Verser l’eau bouillante sur les protéines de soja dans un bol et laisser tremper 15 à 20 minutes. Égoutter.
2. Rôtir les oignons et les portobellos
- Huiler légèrement une plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d’huile.
- Répartir les oignons sur la plaque et enfourner 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déposer les portobellos tranchés sur les oignons, arroser d’1 c. à soupe d’huile et saupoudrer de sel. Poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
3. Ajouter les protéines de soja
- Répartir les protéines de soja sur la plaque, ajouter la dernière cuillère d’huile, puis remettre au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
4. Préparer la sauce au paprika
- Dans un bol, mélanger le bouillon, le concentré de tomate, les trois types de paprika et la fécule de maïs.
- Verser cette sauce sur les légumes et bien mélanger.
- Enfourner à nouveau 10 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une teinte rouge foncé.
5. Servir
- Dresser immédiatement le paprikash bien chaud sur un lit de pâtes cuites.
Astuces pour sublimer votre paprikash végétal
| Astuce | Résultat |
|---|---|
| Ajoutez un filet de jus de citron frais | Relève les saveurs et équilibre la richesse du plat |
| Incorporez de la crème de cajou en fin de cuisson | Pour un rendu encore plus onctueux |
| Utilisez des nouilles aux œufs végétaliennes ou des gnocchis | Pour varier les textures |
Où trouver les ingrédients ?
- Paprika fumé et fort : disponibles dans les épiceries fines ou magasins bio spécialisés.
- Protéines de soja texturées : en magasins bio ou sur Kazidomi, Greenweez ou La Fourche.
- Champignons portobello : en grandes surfaces ou primeurs bio.
Pourquoi ce plat est-il idéal pour les soirs de semaine ?
- Facile à préparer au four
- Équilibré sur le plan nutritionnel
- Riche en protéines végétales
- Adaptable selon vos goûts (ajout de tofu, crème végétale, épices, etc.)
