Directement inspirés du mythique restaurant Orna & Ella à Tel-Aviv, ces pancakes de patates douces (ou latkes sucrés-salés) sont devenus une véritable légende culinaire. Moelleux à l’intérieur, dorés et croustillants à l’extérieur, ils se dégustent accompagnés d’une sauce crémeuse aux herbes qui sublime leur douceur naturelle. Voici la recette détaillée, facile à reproduire chez vous.
Ingrédients pour 5 personnes
Pour les pancakes de patates douces
- 1,2 kg de patates douces (pelées et coupées en morceaux)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 90 g de farine
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- Beurre pour la cuisson
Pour la sauce crémeuse à la ciboulette
- 150 g de ciboulette fraîche ciselée
- 225 g de crème fraîche épaisse ou de crème aigre (sour cream)
- 80 g de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde douce
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel et poivre au goût
@iricksnacks High Protein Sweet Potato Pancakes 🥞😋🙌 How to make them: Blend 1 cooked sweet potato (skin off) with 2 eggs, 60g protein powder (2 scoops) & 1 tsp baking powder. Pour into a greased non stick pan and cook on low heat for 3-6 mins. Flip using a metal spatula & let cook another few mins. Take them off and enjoy!
♬ original sound – iRick
Préparation des pancakes de patates douces
Étape 1 : Cuisson des patates douces
- Éplucher et couper les patates douces en gros morceaux.
- Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter dans une passoire et laisser reposer au moins 1 heure pour éliminer l’excès d’eau.
Étape 2 : Préparation de la pâte
- Écraser les patates douces à la main pour obtenir une purée souple mais pas trop lisse.
- Ajouter la sauce soja et mélanger doucement.
- Incorporer la farine, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger avec les mains sans trop travailler la pâte (elle doit rester légèrement collante).
- Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de farine.
Étape 3 : Cuisson des pancakes
- Verser la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation coupé en coin).
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.
- Former des petits pancakes d’environ 5 cm de diamètre.
- Aplatir légèrement avec une spatule et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Préparation de la sauce crémeuse
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, la ciboulette, la moutarde et le jus de citron.
- Assaisonner avec sel et poivre.
- Réserver au frais avant de servir.
@yummy_little_belly SWEET POTATO PANCAKES! A taste from my cookbook! 🥰These soft, sweet potato pancakes are perfect for little ones. Grab your copy now, it’s on sale on Amazon! ✨😍 Ingredients • 80g (1/3 cup when mashed) sweet potato, steamed and cooled • 1 egg • 20g (2 tablespoons) of flour (I used spelt flour here) • 1/2 teaspoon baking powder * virgin coconut oil or unsalted butter for greasing the pan Method 1. Mash the sweet potatoes in a bowl. 2. Add the remaining ingredients and mix until well combined. 3. Lightly grease a nonstick pan and heat over medium-high heat. 4. Drop 1-2 tablespoons of batter onto the pan. 5. Once the pancakes are cooked enough to slide a spatula underneath without breaking, flip and cook the other side until golden brown. 6. Allow them to cool slightly before serving with your little one’s favorite toppings. 7. Buon appetito! 👶🏼 Suitable from 6 months. ❄️ Store cooled pancakes in an airtight container in the fridge for up to 3 days. For freezing, freeze pancakes individually on a baking sheet, then transfer to a freezer bag. To reheat, use a toaster or microwave until warmed through. Tip: Is your little one 6 months or just a bit older, and you’re starting the weaning process? Cut the pancakes into finger-sized strips that are easy for tiny hands to hold. At this age, your baby will have developed a ‘palmar grasp,’ meaning they can use their fingers and palm to grab larger items and bring them to their mouth. #babyledweaning #babyfood #breackfast #kidssnacks #kidssnack #kidsbreakfast #healthysnacks #blwideas #blwrecipes #svezzamento #healthybreakfastideas #toddlersnacks #toddlerrecipes #snackforkids #sweetpotatopancakes #healthysnack #healthybreakfast #babyledeating #blwpancakes #firstfoods #whatmytoddlereats #whatmybabyeats #blwjourney #sweetpotato #pancakes #ricetteperbambini #easysnack #motherhood #mrshinchhome #kidspancakes ♬ original sound – Yummy Little Belly
Astuces de chef
- Pour des pancakes encore plus croustillants, ajoutez une cuillère de chapelure à la pâte.
- Servez-les en entrée avec une salade de roquette, ou en accompagnement d’un poisson grillé.
- Ces pancakes se congèlent très bien : réchauffez-les au four pour retrouver leur texture croquante.
Un petit tour à Tel-Aviv ?
Ces pancakes de patates douces israéliens s’invitent à votre table comme un voyage culinaire vers Tel-Aviv. Si vous souhaitez prolonger l’expérience, pourquoi ne pas planifier un séjour en Israël ?
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Tous les bienfaits de la patate douce dans un pancake
Les pancakes de patates douces d’Orna & Ella ne sont pas seulement une recette : c’est une immersion dans l’esprit gourmand et créatif de Tel-Aviv. Simples à préparer et délicieusement parfumés, ils séduisent aussi bien les amateurs de cuisine végétarienne que les voyageurs curieux de découvrir de nouvelles saveurs.
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