Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes – Portions : 12 muffins
Quand les journées se rafraîchissent, rien n’évoque mieux l’automne que l’odeur de la citrouille et des épices qui embaume la cuisine. Ces muffins végans à la citrouille, moelleux et parfumés, sont idéaux pour accompagner un thé ou un café. Préparés à base de farine d’épeautre complet et relevés de cannelle, cardamome, gingembre et muscade, ils séduisent autant par leur goût réconfortant que par leur texture nourrissante.
Leur secret ? Un streusel croustillant aux graines de courge rôties, sucre brun et cannelle, qui apporte une touche de gourmandise irrésistible. Faciles à préparer, ces muffins se dégustent tièdes, avec un peu de beurre végan ou de miel végan pour encore plus de plaisir.
Ingrédients
Pour le streusel
- Spray de cuisson pour graisser le moule
- 50 g de graines de courge rôties non salées (ou grillées maison)
- 30 g de farine d’épeautre complet
- 40 g de beurre végan froid en dés
- 25 g de sucre brun
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel de mer
Pour les muffins
- 210 g de farine d’épeautre complet
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/4 c. à café de muscade moulue
- 1/4 c. à café de sel de mer
- 300 g de purée de citrouille (en conserve ou maison)
- 120 ml de sirop d’érable
- 60 g de beurre végan fondu
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Préparation étape par étape
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190°C et graissez un moule à muffins de 12 empreintes.
2. Préparer le streusel
Dans un robot, mixez grossièrement les graines de courge, la farine, le beurre végan, le sucre brun, la cannelle et le sel. Le mélange doit former de petits amas collants. Réservez.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, la cardamome, le gingembre, la muscade et le sel.
4. Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez la purée de citrouille, le sirop d’érable, le beurre fondu et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
5. Garnir et assembler
Répartissez la pâte dans les moules. Parsemez chaque muffin de streusel en pressant légèrement pour qu’il adhère.
6. Cuisson
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
7. Refroidissement
Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler. Transférez sur une grille pour refroidir légèrement.
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Conseils et variantes
- Graines de courge : si vous n’en trouvez pas déjà rôties, faites-les griller à sec dans une poêle 3-4 minutes.
- Farine : la farine de blé complet peut remplacer l’épeautre.
- Conservation : gardez les muffins dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les légèrement avant dégustation.
- Accompagnement : un café latte aux épices ou un thé chai relèvera leurs saveurs automnales.
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Pourquoi essayer cette recette ?
Ces muffins végans à la citrouille combinent simplicité et gourmandise. Ils sont :
- 100 % végétaux et sans produits laitiers
- riches en fibres grâce à l’épeautre complet
- parfaits pour un goûter d’automne ou un brunch convivial
Idées pour aller plus loin
- Découvrez d’autres recettes véganes automnales comme le pumpkin spice latte maison ou le cake à la patate douce.
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- Pour un séjour gourmand en automne, explorez des destinations comme le Vermont aux États-Unis ou la Forêt-Noire en Allemagne, célèbres pour leurs traditions culinaires autour de la citrouille.
