Un plat mijoté, généreux et plein de caractère
Inspiré du célèbre bœuf bourguignon, ce Seitan Bourguignon végane signé par la cheffe Erin Wysocarski, créatrice du blog Olives for Dinner, revisite avec audace un monument de la cuisine française. Exit la viande, place au seitan riche en protéines, aux champignons bruns gorgés d’umami et au faux lard végétal fumé qui apportent une profondeur de goût étonnante. Servi avec une purée maison et un pain de campagne croustillant, ce plat devient le summum du comfort food végétal.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bourguignon :
- 1 c. à soupe de beurre végétal
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 340 g de seitan, tranché
- 1 c. à café de sel (divisée)
- 1 c. à café de poivre noir moulu (divisée)
- 450 g de champignons bruns, coupés en quartiers
- 1 tasse d’échalotes émincées
- ½ tête d’ail, finement hachée
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouteille de Cabernet Sauvignon
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
Pour les légumes d’accompagnement :
- 2 c. à soupe d’huile de coco désodorisée
- 1 paquet de « bacon » végétal, haché
- 1 c. à café de fumée liquide
- 1 ½ tasse de carottes coupées en rondelles
- 1 tasse d’oignons grelots (frais ou surgelés)
- ¼ tasse de bouillon de légumes
Préparation pas à pas
1. Préparer le bourguignon
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre végétal et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de seitan, salez et poivrez à moitié, puis faites-les dorer sur chaque face pour bien les caraméliser.
Ajoutez ensuite les champignons et le reste du sel et du poivre. Remuez et laissez revenir quelques minutes.
Incorporez les échalotes, laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez l’ail et poursuivez encore 3 minutes.
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les morceaux de seitan et les champignons.
Montez le feu, versez la bouteille de vin rouge, ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym.
Couvrez et enfournez pour 1 h 30.
2. Cuire les légumes
Pendant la cuisson du bourguignon, préparez les légumes.
Dans une petite cocotte, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez le bacon végétal et laissez-le dorer.
Versez ensuite la fumée liquide, les carottes, les oignons grelots et le bouillon de légumes.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Assembler et servir
Sortez la cocotte du four, retirez les brins de thym et les feuilles de laurier.
Répartissez le bourguignon dans quatre assiettes creuses, ajoutez les légumes et arrosez du jus de cuisson parfumé.
Servez chaud avec une purée de pommes de terre maison ou un écrasé de panais, et une belle tranche de pain grillé pour saucer.
Conseils du chef
- Vin : privilégiez un Cabernet Sauvignon ou un Pinot Noir corsé pour sublimer la sauce.
- Texture : pour un résultat encore plus fondant, laissez reposer le bourguignon une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le le lendemain.
- Accord parfait : accompagnez ce plat d’un Bourgogne rouge et d’une salade verte à la vinaigrette moutardée.
@recipesandplaces EP: 13 “BEEF” BOURGUIGNON 🇫🇷🍲 This is a super comforting stew made with seitan. It is super flavourful and perfect for the cold!! 😍 👩🍳INGREDIENTS 300g mushrooms 3 carrot 400g seitan 1 onion 2 garlic cloves 5 pearl onions 2 tbsp flour 2 cups vegetable stock 1 1/2 tbsp soy sauce 1 tbsp Balsamic vinegar 1 tsp tomato paste Salt and peper to taste 150 g wine Spices: A pinch of garlic 1/2 tsp oregano 1/2 tsp cumin 1/2 tsp tsp paprika Olive oil to taste 1 sprig rosemary 1 sprig thyme 1 big bay leaf salt to taste To serve: mashed potatoes 👩🍳METHOD Mix wine with the spices, add the Seitan teared into chunks to the liquid and let it marinate for 15/30 minutes. In a pan heat up some olive oil, then add onion and garlic, cook for 3/4 minutes. Add carrot and mushrooms, tomato paste and salt and pepper and cook for 5/10 minutes. Set aside. Heat up some more oil and cook the seitan chunks for a few minutes on each side until nice and browned. Now add everything to a baking dish, add pearl onions and flour, mix to combine then add the rest of the wine from the seitan marinade, hot vegetable stock until everything is covered, balsamic vinegar and fresh herbs. Cook it in the oven for about 30/40 minutes! Taste and season accordingly and serve over mashed potatoes. #bourguignon #beefbourguignon #veganfrench #frenchfood #veganmeals #frenchfood #foodporn #veganstew #vegancomfortfood #veganfood #veganshare ♬ Good Vibes (Instrumental) – Ellen Once Again
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 6 g |
Où trouver les ingrédients
- Seitan bio : Naturalia ou La Vie Claire
- Bacon végétal : Jay & Joy ou Veggie Shop
