Un plat réconfortant, gourmand et végétarien
Parfaites pour l’automne et l’hiver, ces lasagnes au potiron et à la sauge frite associent la douceur d’une purée maison de potiron rôti, la fraîcheur des épinards, et l’onctuosité de plusieurs fromages fondants. Le tout est sublimé par des feuilles de sauge frites dans du beurre, croustillantes et parfumées.
Cette recette demande un peu de temps, comme toutes les lasagnes, mais chaque étape est simple et le résultat en vaut largement la peine : un plat généreux, convivial et réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Astuce : vous pouvez préparer ces lasagnes à l’avance et les conserver deux jours au réfrigérateur, ou jusqu’à deux mois au congélateur (à condition d’utiliser un plat adapté).
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la sauce au potiron
- 1 petit potiron (env. 900 g)
- 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra (+ un filet pour rôtir)
- 1 pincée de sel fin (type kosher ou gros sel)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit oignon jaune (env. 1 tasse), grossièrement haché
- 1 grosse carotte (½ tasse), en morceaux
- 1 branche de céleri (½ tasse), en morceaux
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de sauge fraîche
- 250 ml de bouillon de légumes (ou poulet/boeuf si non végétarien)
- 120 g de ricotta entière
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de muscade moulue
Pour le montage
- 1 paquet de feuilles de lasagnes (450 g, idéalement à bords ondulés)
- 500 g de ricotta entière
- 2 tasses de pousses d’épinards frais
- ½ c. à c. de sel
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de mozzarella râpée
- 5-6 tranches de mozzarella fraîche, déchirées en morceaux
- 1 c. à s. de beurre salé
- 6 à 8 feuilles de sauge fraîches
Étapes de préparation
1. Rôtir le potiron
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez le potiron en deux, retirez les graines, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel.
- Placez face coupée contre la plaque et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Laissez tiédir, puis récupérez la chair (environ 2 ½ tasses).
2. Préparer la sauce
- Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle.
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et la branche de sauge, laissez cuire 1 min. Retirez la sauge.
- Mixez la chair de potiron avec les légumes, la ricotta, le vinaigre de cidre, la muscade et le bouillon jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Salez et poivrez.
3. Préparer les lasagnes
- Baissez le four à 180 °C.
- Faites cuire les feuilles de lasagnes al dente selon les indications du paquet.
- Dans un bol, mélangez 1 tasse de ricotta avec les épinards, assaisonnez.
4. Monter le plat
- Dans un grand plat à gratin, étalez un tiers de sauce au potiron. Parsemez de parmesan et de mozzarella.
- Disposez une couche de pâtes. Ajoutez la moitié du mélange ricotta-épinards, un peu de fromage râpé.
- Répétez deux fois l’opération, en terminant par une couche de sauce.
- Ajoutez le parmesan restant et les morceaux de mozzarella fraîche.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes.
- Retirez le papier et poursuivez la cuisson 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Passez sous le gril 2-3 minutes pour un effet gratiné.
5. La touche finale : la sauge frite
- Dans la poêle réservée, faites fondre le beurre.
- Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frire 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Disposez-les sur les lasagnes juste avant de servir.
@therealfoodie_ Cheesy pumpkin lasagne 🤝🏻 Cold winter weather #pumpkinlasagne #cooking ♬ original sound – 80s throwback hits
Astuces et variantes
- Pas de potiron sous la main ? Remplacez-le par de la courge butternut, au poids équivalent.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de béchamel légère entre les étages.
- Cette recette peut se transformer en lasagnes sans gluten en utilisant des pâtes adaptées.
@therealfoodie_ Replying to @cassandranolan__ Recipe below. Okay!! Giving the people what they want 🥰✨CHEESY PUMPKIN LASAGNE ✨ INGREDIENTS 3kg pumpkin (butternut/kent), cut into rough 3cm chunks 3 garlic cloves, crushed 2 tbsp olive oil 50g butter (for sautéing pumpkin) 150g butter (for sage butter) 25 sage leaves – torn 1kg ricotta 200g danish feta 1 packet – 375g fresh lasagne sheets 125g tasty cheese, grated METHOD 1. Sauté pumpkin withgarlic, oil + butter until soft. Lid on and stir frequently. 2. Make the sage butter: cook butter + sage until crisp and the butter has browned. 3. Mash pumpkin a little, stir in sage butter, and season. 4. Mix ricotta + feta in a bowl. 5. Large baking dish, start with a thin layer of pumpkin on base. 6. Then layer: lasagne sheets, 1/4 pumpkin mix, 1/3 ricotta mix. Repeat 2 more times. 7. Finish with final layer of pasta, pumpkin, then grated tasty cheese. 8. Bake 200°C – 40 min covered with foil and 15–20 uncovered until golden brown. 9. Rest 15 min before serving. Full and detailed recipe on my substack! 💛 search “therealfoodiee” 🔍 #pumpkinlasagne ♬ original sound – Ultimate Music Page
Pourquoi essayer cette recette ?
Les lasagnes au potiron et à la sauge frite incarnent l’esprit de la cuisine automnale : des saveurs chaleureuses, une texture onctueuse, et un parfum herbacé qui rappelle les forêts en octobre. C’est une excellente alternative aux lasagnes classiques, plus légères et parfaitement adaptées aux végétariens.
👉 Pour accompagner ces lasagnes, servez un vin blanc sec comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Pinot Gris d’Alsace.
👉 Pour un repas complet, ajoutez une salade de roquette et noix ou un gratin de légumes racines.
