Une spécialité automnale unique dans la région mais facile à réaliser chez vous
Rien n’évoque davantage l’automne dans le nord de l’État de New York qu’une part de tarte aux raisins Concord. Originaire de Naples, dans la région viticole des Finger Lakes, cette pâtisserie typiquement américaine est devenue au fil des décennies un véritable symbole culinaire. Chaque année, elle attire des milliers de gourmands lors du Grape Festival, où plus de 20 000 tartes sont vendues en un seul week-end.
Longtemps considérée comme une curiosité régionale, la Concord Grape Pie s’est imposée comme un dessert incontournable, apprécié pour son parfum fruité intense et sa texture généreuse.
Petite histoire de la Concord Grape Pie
L’histoire de cette tarte commence dans les années 1960 grâce à Irene Bouchard, surnommée depuis la « Reine de la tarte aux raisins ». Sa recette, reprise par le restaurateur Al Hodges du Redwood Restaurant, rencontre un succès immédiat. Rapidement, d’autres habitants de Naples commencent à vendre leurs tartes maison sur les marchés fermiers et stands au bord des routes, contribuant à la réputation grandissante de ce dessert emblématique.
Aujourd’hui, la Concord Grape Pie est à la fois un héritage culinaire et un plaisir saisonnier, symbole de convivialité et de savoir-faire artisanal.
@welchs Math is hard, making pie is easy. Especially when it’s made with concord grapes 🍇 #HappyPiDay ♬ Chopin Nocturne No. 2 Piano Mono – moshimo sound design
La recette authentique de la Concord Grape Pie
Voici une version inspirée du livre The Pie and Pastry Bible de Rose Levy Beranbaum, légèrement revisitée pour obtenir une garniture épaisse et fondante sans détremper la pâte.
Ingrédients (pour 8 parts)
- 1 pâte brisée maison ou une pâte double-crust prête à l’emploi
- 700 g de raisins Concord (débarrassés de leurs tiges)
- 160 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron frais
- 1 pincée de sel
Préparation pas à pas
- Préparez la pâte : étalez la moitié de la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Réservez au frais. Étalez la seconde moitié de pâte pour le dessus, gardez-la au réfrigérateur.
- Préparez les raisins : lavez-les puis retirez les peaux en pressant chaque grain entre vos doigts. Réservez les peaux dans un bol.
- Cuisson de la pulpe : faites chauffer les raisins épluchés à feu doux dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur jus. Laissez mijoter 5 minutes, puis passez au tamis pour éliminer les pépins.
- Préparez la garniture : mélangez la pulpe, les peaux réservées, le sucre, la fécule et le jus de citron. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement.
- Assemblez la tarte : versez la garniture dans le fond de tarte. Recouvrez de la seconde pâte, scellez les bords et pratiquez quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
- Cuisson : enfournez 30 min à 200°C, puis réduisez à 190°C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
- Repos : laissez refroidir au moins 3 heures avant de déguster.
@imperialsugar Grape Pie. Made with REAL Concord grapes – not grape juice. Is that a thing? You bet it is! Give this unique pie recipe a try today. #pierecipeforthanksgiving #grapepie #dessertrecipes #imperialsugar #pierecipes ♬ Happy Up Beat (Medium) – TimTaj
Valeurs nutritionnelles (par part)
| Nutriments | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 36 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 16 g |
| Protéines | 2 g |
Où déguster une vraie Concord Grape Pie ?
Si vous voyagez dans l’État de New York à l’automne, ne manquez pas le Naples Grape Festival (fin septembre). Vous pourrez y découvrir :
- Des stands de pâtissiers locaux vendant leurs tartes aux raisins.
- Des caves et vignobles de la région des Finger Lakes, réputés pour leurs vins issus du cépage Concord.
- Des activités gourmandes et festives autour de la vigne.
Réservez un hébergement dans les Finger Lakes pour prolonger l’expérience :
Pourquoi essayer la Concord Grape Pie chez vous ?
- C’est une recette typiquement américaine, rarement proposée en Europe.
- Elle met en valeur un cépage emblématique du nord-est des États-Unis.
- Elle offre un dessert original, acidulé et sucré à la fois, parfait pour surprendre vos invités.
Vive les fruits de saison
La Concord Grape Pie est plus qu’une simple tarte : c’est une tradition automnale qui relie les habitants des Finger Lakes à leur terroir viticole. Entre histoire locale, festivités et savoir-faire culinaire, elle mérite de figurer sur votre table, que vous soyez amateur de gastronomie américaine ou simple curieux de nouvelles saveurs.
