Une nouvelle scène culinaire en ébullition
À Paris, la cuisine fusion n’est plus une simple tendance : c’est une révolution. Les chefs de la nouvelle génération n’hésitent plus à croiser les traditions, les saveurs et les techniques venues des quatre coins du monde. Du Pérou au Japon, du Liban à la Colombie, les frontières culinaires s’effacent au profit d’une gastronomie métissée, audacieuse et profondément moderne.
Shuzo : le bistrot nippo-colombien qui intrigue
Parmi les adresses les plus commentées du moment, Shuzo, le bistrot d’Andrés Ramirez, symbolise cette effervescence. Ce chef nipo-colombien marie la délicatesse japonaise à l’intensité sud-américaine. Au menu : ceviche revisité, poissons crus aux épices andines, glace au riz ou sobacha. Une expérience sensorielle où chaque bouchée raconte une rencontre entre deux continents.
Londres, modèle inspirant de la cuisine fusion
Si la capitale française découvre aujourd’hui la richesse de la fusion, Londres en a déjà fait une institution. « Dans la capitale anglaise, les cuisines se croisent depuis longtemps », observe le chef Manoj Sharma, installé à Paris. De nombreux concepts comme Uma Nota ou Kol (fusion nippo-brésilienne et mexicaine) ont ouvert la voie à une gastronomie sans frontières, désormais plébiscitée par une clientèle curieuse et cosmopolite.
@escapemanila Everything I tried at Uma Nota – a Japanese-Brazilian restaurant located at Shangri-La The Fort in BGC. #travelph #food #steak ♬ original sound – feelgoodlyricz
Des parcours qui racontent le monde
À Paris, certains chefs préfèrent ne pas revendiquer le terme de “fusion”, mais leurs parcours en disent long. Moko Hirayama et Omar Koreitem, à la tête du restaurant Mokoloco (et du plus gastronomique Mokonuts), revendiquent une cuisine de cœur et de voyage. Leurs plats mêlent influences japonaises, libanaises, méditerranéennes et françaises, reflet de leurs racines et de leur vie nomade entre plusieurs cultures.
L’exotisme local : l’art d’innover sans s’exiler
Autre tendance forte : l’exotisme se cultive désormais… localement. Le chef Mory Sacko, à la tête du restaurant Mosuke, incarne cette philosophie. Formé à la haute gastronomie française, il s’inspire de l’Afrique, du Japon et de la nature française. « Nous faisons pousser nos propres plantes exotiques, comme le galanga », confie-t-il. Une manière de prouver qu’on peut créer de l’ailleurs avec les produits d’ici.
@happycook.fr Mory SACKO et sa CHICKEN WAFFLE 🍗🧇 MOSUGO Sentier @mosugo 📍35 rue des Jeuneurs 🍗 : Halal Chicken & Waffle 13,50€ Burgers 13-14,50€ Poulet frit 10,50€ Sides 5€ 🍀: Options VG disponibles 🍗🧇 Le Chicken & Waffle signé @mory_sacko_ ( Chef 1 ⭐️) c’est sa signature emblématique street food revisité avec équilibre et gourmandise, à découvrir au cœur du Sentier (35 rue des Jeuneurs, Paris 2e). Après avoir obtenu sa première étoile au guide Michelin avec son restaurant MOSUKE , Mory décide de se lancer dans l’aventure SoulFood et sa fameuse chicken waffle , c’est vraiment très bon et assez abordable , une expérience incontournable pour les fans de Soul Food ! #soulfood #chickenwaffles #chickenwaffle #morysacko #happycook #pouletfrit ♬ son original – Happycook
La fusion : un mot qui divise, mais inspire
Certains puristes rechignent encore à employer le mot “fusion”, jugé trop marketing. Pourtant, dans les faits, la fusion est devenue la norme dans la haute cuisine parisienne. Plus qu’un style, c’est une démarche artistique, une volonté d’ouvrir la table au monde. Et à Paris, cette ouverture séduit autant les critiques que les gastronomes en quête d’émotion et de nouveauté.
🍽️ Les meilleures adresses de cuisine fusion à Paris
- Shuzo – 21 rue de Prony, 17e : bistrot nipo-colombien d’Andrés Ramirez.
- Mokoloco – 74 rue de Charonne, 11e : influences méditerranéennes, japonaises et libanaises.
- Uma Nota – 86 rue Réaumur, 2e : street food brésilienne revisitée à la sauce tokyoïte.
- MoSuke – 11 rue Raymond-Losserand, 14e : étoilé afro-japonais de Mory Sacko.
- Kol – Londres : un modèle international à suivre pour comprendre la cuisine fusion moderne.
