Un gratin riche et onctueux, sans crème ni fromage ? Oui, c’est possible ! Cette recette de gratin aux topinambours et patates douces réinvente le classique gratin dauphinois en version 100 % sans lactose, grâce à une crème de cajou maison et une touche de levure nutritionnelle. Une alternative saine, savoureuse et étonnamment gourmande.
Pourquoi tester ce gratin sans lactose ?
Le gratin de pommes de terre traditionnel repose sur la crème et le fromage. Mais pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui souhaitent simplement alléger leurs repas, ce gratin végétarien est une révélation.
- Les topinambours apportent une saveur douce et légèrement noisettée.
- Les patates douces ajoutent une note sucrée et une texture fondante.
- La crème de cajou remplace la crème fraîche, pour une onctuosité bluffante.
- La levure nutritionnelle imite le parmesan avec son goût fromager naturel.
Un plat idéal pour un dîner d’automne ou d’hiver, qui accompagne aussi bien une viande rôtie qu’une salade verte pour un repas végétarien complet.
Ingrédients
Pour la crème de cajou :
- 75 g de noix de cajou
- 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à c. de jus de citron frais
- ½ c. à c. de sel
- Poivre noir du moulin
- 120 ml d’eau
Pour le gratin :
- 3 c. à s. de concentré de bouillon de légumes ou de volaille (type Better Than Bouillon)
- 4 petits topinambours (environ 225 g), coupés en rondelles de 5 mm
- 1 grosse patate douce (250–300 g), coupée en demi-lunes de 5 mm
- 3 c. à s. d’huile d’olive (dont ½ c. à s. pour la finition)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petite échalote ciselée
- 2 brins de sauge fraîche, hachés
- 1 brin de romarin frais, haché
- 2 c. à c. de sel, divisées
- Poivre noir du moulin
- 50 g de chapelure panko
- 2 c. à s. de levure nutritionnelle (optionnel)
@georgieeats jerusalem artichoke gratin to kick off the new year! full recipe can be found on my website 🫶🏻🫶🏻🫶🏻 #foodfyp #foodtok ♬ original sound – georgie eats
Préparation
Étape 1 – La crème de cajou
- La veille, faites tremper les noix de cajou dans 120 ml d’eau au réfrigérateur.
- Égouttez puis mixez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, 120 ml d’eau, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une crème lisse. Conservez au frais jusqu’à 5 jours.
Étape 2 – Préparer les légumes
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Diluez le bouillon avec 1 c. à c. d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
- Mélangez dans un grand bol les topinambours, les patates douces, 2 ½ c. à s. d’huile d’olive, l’ail, l’échalote, les herbes, 1 c. à c. de sel et du poivre.
Étape 3 – Monter le gratin
- Huilez un plat à gratin rond ou ovale (1 L environ).
- Disposez les légumes en couches alternées, en les chevauchant légèrement. Badigeonnez chaque couche avec un peu de bouillon concentré.
- Recouvrez avec la crème de cajou. Parsemez de chapelure, arrosez du reste d’huile et saupoudrez de sel et de levure nutritionnelle (optionnel).
Étape 4 – Cuisson
- Couvrez d’un papier aluminium et enfournez 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez le papier, passez sous le gril 5 minutes pour dorer la croûte.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
@brookekellynutrition My favourite way to eat JERUSALEM ARTICHOKES !!! This roasted #jerusalemartichoke salad with hazelnuts and feta is the most perfect #winterwarmer or #sidedish for your next dinner party 💘 Fun fact: these babies are now in season and are one of the best #guthealth foods you can eat due to their high prebiotic fibre content. Roasted Jerusalem Artichoke Salad with Feta & Hazelnuts (Serves 2 | GF / RSF) 2 cups radicchio, torn 2 cups Jerusalem artichokes, halved 2 sprigs fresh thyme, picked 1 spring fresh oregano, picked 1 sprig rosemary, picked 6 whole cloves garlic 1/4 cup + 2 tablespoons extra virgin olive oil 1/3 cup toasted hazelnuts 1/3 cup feta, crumbled 2 tablespoons white wine vinegar 2 teaspoons honey Salt Pepper 1. Preheat oven to 200 degrees celsius and line a baking tray with grease proof paper. Add the Jerusalem artichokes, thyme, oregano, rosemary, garlic, 2 tablespoons of olive oil and season with a little salt and pepper. Toss well, ensuring everything is evenly coated. Place into the oven for approximately 25 minutes or until the artichokes are soft on the inside and golden and caramelised on the outside. Set aside to cool slightly. 2. Squeeze out the garlic from its outer skin then place into a mixing bowl. Add the white wine vinegar, remaining olive oil, honey and season with a little salt and pepper. Whisk everything until well combined. 3. Place the toasted hazelnuts into a mortar and pestle and gently crush, removing some of the flakey outer skins. Set aside. 4. Assemble the salad – lay the radicchio leaves on the base of a flat platter, followed by the Jerusalem artichokes. Scatter over the hazelnuts and feta, then finish by spooning over the roasted garlic dressing. #healthyrecipes #easyrecipes ♬ Great Big Bundle Of Love – J&J
Astuces & Variantes
- Ajoutez des noix concassées sur le dessus pour un gratin encore plus croquant.
- Pour une version vegan stricte, utilisez du bouillon de légumes et doublez la levure nutritionnelle.
- Servez-le avec une salade de roquette ou des légumes rôtis pour un repas complet.
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Idée d’accord mets-vins
Ce gratin fondant se marie très bien avec un vin blanc sec (Chardonnay ou Viognier) ou un rouge léger comme un Pinot noir.
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