Envie d’un dessert gourmand qui plaira à tout le monde, y compris à ceux qui mangent sans gluten ? Le gâteau aux carottes sans gluten est la recette parfaite. Riche en saveurs, moelleux grâce aux carottes râpées et croquant avec ses éclats de noisettes, ce cake se pare d’un glaçage au fromage frais et à la mélasse qui sublime son goût. Découvrez la recette détaillée et tous les conseils pour réussir ce classique revisité.
Pourquoi choisir un gâteau aux carottes sans gluten ?
Le gâteau aux carottes est déjà naturellement dense et savoureux. C’est pourquoi il se prête parfaitement à une version sans gluten. Grâce à l’humidité des carottes râpées et à la richesse des noisettes, on ne perd rien en gourmandise.
Un petit secret historique : l’ajout de mayonnaise dans la pâte remonte à la Grande Dépression et à la Seconde Guerre mondiale, quand les cuisiniers devaient être inventifs. Ici, la mayonnaise apporte du moelleux et une belle tenue à la pâte, tandis que son acidité équilibre la douceur du sucre.
Ingrédients pour un gâteau de 23 cm (9 pouces)
Pour le gâteau
- 240 g de mayonnaise
- 200 g de sucre blanc
- 200 g de cassonade foncée
- 4 gros œufs
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 250 g de mélange de farine sans gluten (avec ou sans gomme de xanthane, selon la marque)
- 1 c. à café de gomme de xanthane (facultatif, voir note)
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 250 g de carottes fraîches râpées
- 75 g de noisettes grossièrement hachées
- 25 g de gingembre frais râpé
Pour le glaçage à la mélasse
- 115 g de beurre doux ramolli
- 225 g de fromage frais (type Philadelphia), ramolli
- 500 g de sucre glace
- 60 ml de mélasse
Pour la décoration
- Noisettes entières ou coupées en deux
- Fins rubans de carotte fraîche
- Quelques fanes de carotte pour une touche de vert
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparer les moules
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 23 cm.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand bol, fouettez la mayonnaise, le sucre blanc, la cassonade, les œufs et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez la farine sans gluten, la gomme de xanthane (si nécessaire), le bicarbonate, la levure, le sel, la cannelle et la cardamome. Ajoutez progressivement ce mélange sec dans la préparation humide.
Étape 4 : Ajouter les saveurs
Incorporez les carottes râpées, les noisettes hachées et le gingembre. Mélangez délicatement.
Étape 5 : Cuisson
Répartissez la pâte dans les deux moules préparés. Enfournez 40 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 6 : Préparer le glaçage
Dans un bol, fouettez le beurre et le fromage frais. Ajoutez le sucre glace progressivement, puis incorporez la mélasse. Battez jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.
Étape 7 : Montage et décoration
Disposez la première génoise sur un plat. Étalez une couche de glaçage, puis placez la seconde génoise par-dessus. Recouvrez entièrement le gâteau avec le glaçage restant. Décorez avec des noisettes, des rubans de carotte et quelques fanes. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
@theloopywhisk soft, moist carrot cake with a creamy vanilla cheesecake swirl 🥕🧡 it's a two-bowl, no-fuss, fail-proof recipe and it's INCREDIBLE (and you'd never know it's gluten-free 😉) #carrotcake #cheesecake #glutenfree #baking ♬ Sixty Second Commercial 1 by Michael Reynolds – malcolm
Conseils pratiques
- Farine sans gluten : privilégiez un mélange déjà enrichi en gomme de xanthane. Si ce n’est pas le cas, ajoutez-en pour obtenir une bonne tenue.
- Décoration : pour un effet “wow”, variez les textures : carottes râpées, carottes en rubans, et même des fleurs comestibles.
- Conservation : ce gâteau se garde 3 jours au frais dans une boîte hermétique.
Une idée dessert pour toutes les occasions
Le gâteau aux carottes sans gluten est idéal pour un anniversaire, un repas de famille ou même comme dessert de Pâques. Avec sa texture fondante, son parfum d’épices et son glaçage gourmand, il séduit même ceux qui ne suivent pas un régime sans gluten.
