Envie d’une recette asiatique végétarienne qui séduira toute la famille ? Ces dumplings maison, farcis de légumes croquants, de tofu et d’édamame, sont un vrai concentré de saveurs. Faciles à préparer (même les feuilles peuvent se faire maison), ils se dégustent bouillis, poêlés ou encore cuits à la vapeur, avec une sauce au soja et au vinaigre noir qui relève le tout.
Ingrédients (pour 25 grands dumplings)
Pour la pâte à raviolis
- 240 g de farine tout usage
- ½ c. à café de sel
- 115 g d’eau froide ou tiède (max. 35 °C)
Pour la farce aux légumes
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 125 g de carottes (bébés carottes ou hachées)
- 140 g de tofu ferme, égoutté et coupé en dés
- 160 g d’edamame (fèves de soja), décongelées
- ½ chou vert moyen (env. 450 g), grossièrement haché
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce huître végétalienne
- ½ c. à café de sucre
- ¼ c. à café d’assaisonnement aux champignons (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Fécule de maïs (pour fariner les pâtons)
Pour la sauce d’accompagnement
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre noir chinois
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- ½ c. à café de sucre
- Coriandre fraîche ciselée
- Huile pimentée (au goût)
- Graines de sésame blanches toastées
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte à raviolis
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Laissez reposer 10 minutes, puis pétrissez à nouveau 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- Couvrez et laissez reposer 45 minutes.
2. Préparer la farce aux légumes
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir le gingembre 1 minute.
- Ajoutez les carottes et faites cuire 2 minutes.
- Incorporez le tofu et faites-le dorer légèrement.
- Ajoutez l’edamame et le chou, puis laissez revenir 2 à 3 minutes.
- Assaisonnez avec la sauce soja, la sauce huître végétalienne, le sucre, l’assaisonnement aux champignons et une pincée de sel.
- Mixez grossièrement le mélange au robot pour obtenir une farce liée mais encore texturée.
3. Façonner les dumplings
- Divisez la pâte en 25 morceaux et formez des boules.
- Étalez chaque boule en disque de 9–10 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère de farce au centre et pliez en demi-lune en scellant soigneusement les bords.
4. Cuisson des dumplings
- Faites bouillir une grande casserole d’eau avec un filet d’huile.
- Plongez les dumplings par petites fournées et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis poursuivez 1 à 2 minutes.
- Égouttez à l’écumoire.
5. Préparer la sauce et servir
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, l’huile de sésame et le sucre.
- Servez les dumplings chauds arrosés de sauce, garnis de coriandre, d’huile pimentée et de graines de sésame grillées.
@yumiaouss Dumplings Veggie | croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur 🫠 Nouvelle série 🎥 « Je vais te faire aimer le Tofu : épisode 1 🫶🏼 » : Pour environ 10 Dumplings : 20 feuilles de riz, huile de sésame, 2 gousses d’ail, 3 oignons nouveaux, 1 grosse carotte, 5 feuilles de chou chinois, 1 bloc de tofu blanc ferme nature, 2cs sauce soja, 1cs sauce huître, 1cs sauce nuoc mam, 1cs sirop d’érable. On mixe tous les légumes (ou on les émince très finement), puis on les fait revenir dans un filet d’huile de sésame pendant 5 à 10min. On laisse le tout refroidir avant de garnir les Dumplings. On trempe 1 feuille de riz dans de l’eau, on ajoute 1cs de garniture (ne pas trop les charger), on replie le tout (forme au choix), puis on double le Dumpling d’une 2ème feuille de riz pour + de croustillant. Option 1 ➡️ on fait frire les Dumplings dans de l’huile pour on les égoutte et les laisse refroidir. Option 2 ➡️ on les badigeonne d’huile et on enfourne à 200•c pendant 25/30min au four avant de les laisser refroidir. Quelle garniture pour tes Dumplings ? Je suis preneuse de vos idées 💡Bon appétit 😋 • • • #dumplings #ricepaperdumpling #ricepaperdumplings ♬ Big Poppa (Instrumental) [2014 Remaster] – The Notorious B.I.G.
Conseils & Variantes
- Cuisson à la vapeur : déposez les dumplings dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson, 8 à 10 minutes.
- Dumplings poêlés : dorez-les dans une poêle avec un filet d’huile, puis ajoutez un peu d’eau et couvrez pour une cuisson vapeur express.
- Ingrédients alternatifs : remplacez le chou par des épinards ou du pak choï, ajoutez des champignons shiitakés pour une saveur umami renforcée.
Pourquoi essayer cette recette ?
Ces dumplings végétariens maison sont une excellente alternative saine et gourmande aux versions industrielles. Riches en fibres, en protéines végétales et en goût, ils se congèlent très bien et constituent un repas pratique, économique et convivial.
@drvegan.clips Vegan gyoza🥟 Ingredients wrappers (25): 250g (2 cups) all-purpose flour 150g (2/3 cup) warm water 1/2 tsp salt Method: Combine dry ingredients, then add water. Mix until the dough becomes smooth. Add water if needed. Cove and let it rest for half hour. Roll it out and cut out the dough using a drinking up or cookie cutter. Ingredients for filling: 200g / 7oz firm tofu 8 mushrooms 6 scallions 1 medium onion 1-2 carrots 1 tsp ginger 2 cloves garlic Vegetable oil 3 tbsp soy sauce Salt/pepper to taste Method: Cut all the vegetables very finely and set aside. Fry minced garlic and ginger in vegetable oil and add the carrots, onions and mushrooms to the pan. Sauté for 5 mins until lightly browned. Then add crumbled tofu, scallions and soy sauce. Season with salt and pepper and continue cooking for another 8-10 mins on medium heat. Add 1 tsp of the filling into the centre of the wrapper and fold like in the video. Heat oil in a non-stick pan on medium high. Fry the dumplings until the bottoms are lightly browned. Add water to the pan and cover with a lid. Let it cook for around 3-4 mins until the bottom is golden brown. Serve with a dipping sauce such as soy sauce and enjoy 🙂 #vegandumplings #whatveganseats #veganfoodshare #dumplingrecipe #asiancooking #japaneserecipe #vegan #veganrecipes #veganrecipe #veganrecipeshare #veganmealprep #dumpling #japanesefood #veganasianfood #vegancooking #cookiesofinstagram #veganmeals #dumplings #veganfood #asianvegan #veganbaking #vegancooking #dumplings #veganrecipe #asianvegan #simpleveganfood #plantbasedvegan #simplevegan #veganrecipe #vegan #japanesevegan ♬ son original – drvegan.clips
Liens utiles pour aller plus loin
- Cours de cuisine asiatique à Paris
- Hôtels à Pékin pour un voyage culinaire
- Vols vers Shanghai pour découvrir les dumplings traditionnels
