Plat de rue incontournable de Trinidad-et-Tobago, le Doubles est bien plus qu’un simple sandwich : c’est une véritable institution culinaire. Né en 1936 à Princes Town, au sud de l’île de Trinidad, il s’est imposé comme l’un des emblèmes du petit-déjeuner local, tout en étant apprécié comme encas nocturne après une soirée animée.
Composé de deux galettes moelleuses appelées bara et garni d’un mélange de pois chiches au curry (ou channa), le doubles est à la croisée des influences indiennes et caribéennes. Aujourd’hui encore, il se déguste au coin des rues, vendu dans des papiers pliés à la hâte, accompagné de sauces relevées.
Pourquoi goûter aux Doubles trinidadiens ?
- Un héritage indo-caribéen : près de la moitié de la population trinidadienne est d’origine indienne, et cela se reflète dans la richesse des plats à base d’épices et de légumineuses.
- Un street food authentique : rapide, peu coûteux et nourrissant, le doubles est la version caribéenne du sandwich à emporter.
- Une explosion de saveurs : curry, cumin, piment Scotch bonnet, tamarin, mangue verte épicée (kuchela)… chaque bouchée est un voyage sensoriel.
@chefchosen Replying to @Penny Where my trinis at ? 👀🔥 @nickiminaj Episode 2: taste of the Caribbean, Trinidad & Tobago 🇹🇹 📍📍 – – Ingredients: Bara: Flour Curry powder Turmeric powder Salt Sugar Instant yeast Warm water Chana: Chick peas Water @verynoiceeseasoning Curry powder Cumin powder Salt Minced culantro Minced Garlic Minced Habanero Mango chutney : Mangos Water Honey Lime juice Sugar Hot sauce Minced culantro Cucumber chutney: Grated cucumber Minced garlic Salt Minced culantro Minced habanero Bandhania chutney: Culantro Garlic Habanero @verynoiceeseasoning Water #food #foodlovers #foodhacks #food🍕 #foodie #foodasmr #foodgasm #foodlove #foodblog #foods ♬ original sound – Chefchosen
Ingrédients pour 8 doubles
Pour le bara (pain plat)
- 80 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de levure sèche active
- 1/4 c. à café de sucre
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curry en poudre (de préférence trinidadien) ou de curcuma
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
Pour le channa (pois chiches au curry)
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 1 oignon moyen finement haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à soupe de curry en poudre dilué dans 60 ml d’eau
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sauce pimentée Scotch bonnet (ou habanero)
Pour la friture
- 250 ml d’huile de canola
Condiments facultatifs
- Sauce pimentée trinidadienne
- Sauce au tamarin
- Kuchela (pickles de mangue verte épicés)
- Coriandre fraîche hachée
@unrulynationn History of Doubles – The Street Food That Defines Trinidad
♬ Trinidad and Tobago Steelpan Style(857896) – Shinnosuke Shibata
Préparation pas à pas
Le bara
- Mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand bol, combiner farine, cumin, curry, sel et poivre. Ajouter la levure. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer, laisser reposer 10 minutes, puis diviser en boules. Étaler en disques de 10 cm.
- Faire chauffer l’huile et frire chaque disque 15 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il gonfle légèrement et dore. Égoutter.
Le channa
- Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail avec le curry jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajouter les pois chiches et bien enrober. Incorporer le cumin, le sel, le poivre et 250 ml d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pois chiches soient fondants dans une sauce légèrement épaisse.
- Ajouter la sauce pimentée et réserver.
Assemblage
- Déposer une galette de bara, garnir d’une généreuse cuillère de channa, recouvrir d’une autre galette et agrémenter de condiments.
- Servir immédiatement, chaud et parfumé.
Doubles de Trinidad : conseils et variantes
- Sauce tamarin maison : mélangez pulpe de tamarin, sucre brun et eau chaude pour un goût sucré-acidulé.
- Version végane & healthy : le doubles est naturellement végétalien et riche en protéines végétales grâce aux pois chiches.
- Où trouver les ingrédients ? Rendez-vous dans une épicerie indienne ou caribéenne pour les épices authentiques.
Valeur nutritionnelle (pour 1 doubles)
| Nutriments | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | 280 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 40 g |
| Fibres | 7 g |
| Lipides | 9 g |
Voyager avec les saveurs de Trinidad
Déguster un doubles de Trinidad, c’est goûter à l’âme de l’île : une rencontre entre l’Inde et les Caraïbes, servie dans une feuille de papier au coin d’une rue animée. Si vous rêvez d’explorer la gastronomie caribéenne, ne manquez pas ce plat emblématique lors d’un séjour à Port of Spain.
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