Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les croquetas de jamón sont une véritable star des tapas espagnoles. Découvrez la recette authentique pour réussir ces délicieuses bouchées, idéales à partager à l’apéritif ou lors d’un dîner convivial.
Qu’est-ce que les Croquetas de Jamón ?
Les croquetas de jamón (croquettes de jambon) sont un classique incontournable des tapas espagnoles. Présentes dans tous les bars à tapas en Espagne, elles séduisent par leur contraste de textures : une fine panure dorée qui renferme un cœur crémeux à base de béchamel et jambon ibérique.
Elles se dégustent généralement en apéritif, accompagnées d’un verre de vin rouge, de cava ou d’une bière bien fraîche. Bonne nouvelle : elles sont simples à préparer à la maison avec quelques ingrédients de base.
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Ingrédients pour 20 à 24 Croquettes
Pour réaliser des croquetas savoureuses, il vous faut :
- 50 cl de lait entier
- 12 cl de bouillon de volaille
- 120 g de farine
- 12 cl d’huile d’olive (plus pour la friture)
- 70 g de jambon serrano ou ibérique très finement haché
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros œufs battus avec 2 c. à soupe d’eau
- 100 g de chapelure
Option : remplacer le jambon par du poulet ou de la dinde pour une version différente.
Étapes de Préparation
1. Préparez la béchamel au jambon
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la farine et mélangez 3 minutes pour obtenir un roux lisse.
- Incorporez progressivement le lait et le bouillon, en fouettant sans cesse. Cette étape peut durer 30 minutes : la pâte doit devenir épaisse comme une purée.
- Ajoutez sel, poivre, muscade, puis le jambon haché. Mélangez bien et retirez du feu.
2. Laissez refroidir et réfrigérez
- Étalez la préparation dans un plat. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures (ou toute une nuit).
3. Formez les croquettes
- Façonnez des petites boules ou des formes cylindriques. Passez-les successivement dans farine → œufs battus → chapelure.
4. Faites frire
- Chauffez de l’huile à 180 °C. Plongez les croquettes par petites quantités pour éviter qu’elles n’éclatent.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Astuces pour Réussir Vos Croquetas
- Hacher très finement le jambon pour une texture homogène.
- Bien refroidir la pâte : indispensable pour pouvoir former les croquettes.
- Variez les saveurs : ajoutez une pointe d’oignon, un peu de fromage manchego râpé ou optez pour une garniture au poulet.
- Congélation possible : formez, panez, puis congelez vos croquettes crues pour les cuire plus tard.
Conservation
- Au réfrigérateur : 3 jours maximum dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois (avant cuisson).
Avec Quoi Servir les Croquetas ?
Servez vos croquetas de jamón avec :
- Une sauce aïoli maison
- Une romesco sauce légèrement pimentée
- Une salade fraîche pour équilibrer le repas
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 363
- Lipides : 23 g
- Glucides : 28 g
- Protéines : 10 g
Où Goûter les Meilleures Croquetas en Espagne ?
Pour les amateurs de voyage, ces adresses sont incontournables :
- Casa Labra (Madrid) – L’une des plus anciennes tavernes pour savourer des tapas traditionnelles.
- Cervecería Catalana (Barcelone) – Réputée pour ses croquettes au jambon ibérique.
- La Cosmopolita (Malaga) – Croquetas créatives dans une ambiance andalouse.
@madridmejores 🤤5 imprescindibles para probar las mejores croquetas de Madrid, más info ⬇️ 1️⃣Casa Labra: Calle de Tetuán, 12 2️⃣Krudo Raw Bar: Mercado Vallehermoso 3️⃣Casa Orellana Madrid: Calle de Orellana, 6 4️⃣Bodega de la Ardosa: Calle de Colón, 13 5️⃣Santerra Neotaberna: Calle de Ponzano, 62 #madrid #madridmejores #DíaInternacionaldelaCroqueta #croqueta #restaurantemadrid #tabernamadrid #comida #comermadrid #planesmadrid #madridmemola #meencantamadrid #fyp #foryou #parati #viral ♬ sonido original – Madrid Mejores
Viva la croquettas
Les croquetas de jamón espagnoles sont bien plus qu’une simple recette : elles incarnent l’art du partage et de la convivialité. Faciles à préparer, elles se personnalisent à l’infini et garantissent un succès à chaque apéritif.
