Une gourmandise irrésistible entre chocolat et caramel
Les cookies au caramel salé sont une variation sophistiquée et ultra-gourmande des célèbres cookies américains. Ici, le croustillant des bords rencontre un cœur moelleux, enrichi par le goût profond du beurre noisette, des morceaux de chocolat fondant et des éclats de caramel maison. Une touche de fleur de sel vient sublimer l’ensemble pour un équilibre parfait entre douceur et intensité.
Parfaits pour accompagner un café, surprendre vos invités ou simplement se faire plaisir, ces cookies au caramel salé se conservent bien et peuvent même se congeler.
Ingrédients pour environ 18 cookies
Pour le caramel maison
- 200 g de sucre en poudre
Pour la pâte à cookies
- 225 g de beurre, coupé en dés
- 350 g de cassonade
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 375 g de farine tout usage
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de levure chimique
- 250 g de chocolat noir ou mi-sucré en morceaux
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Étapes de préparation
1. Préparer le caramel
Dans une casserole épaisse, répartir le sucre sur toute la surface et chauffer à feu moyen-doux sans remuer. Lorsque le sucre commence à fondre, ramener délicatement le sucre fondu vers le centre de la casserole à l’aide d’une spatule. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une couleur ambrée profonde.
Verser rapidement le caramel sur une plaque recouverte de papier aluminium antiadhésif. Laisser refroidir puis casser en petits morceaux de la taille d’un pois.
Astuce : évitez de mélanger pendant la cuisson du sucre pour prévenir la cristallisation.
2. Faire le beurre noisette
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage une odeur de noisette. Verser immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson et laisser tiédir.
3. Préparer la pâte à cookies
Dans un grand saladier, battre la cassonade avec les œufs et le jaune jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre noisette tiédi puis l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, mélanger farine, sel, bicarbonate et levure. Incorporer petit à petit à la préparation précédente. Terminer en ajoutant les morceaux de chocolat et les éclats de caramel.
4. Façonner et réfrigérer
Former des boules de pâte d’environ 1/4 de tasse (50 g). Placer sur une plaque et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm.
Cuire 13 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste moelleux.
Laisser refroidir sur une grille.
@ashbaber chocolate caramel cookies 😩🍪
♬ original sound – ash
Variantes gourmandes
- Encore plus de caramel : remplacer le chocolat par des pépites de caramel ou ajouter un filet de sauce caramel salé après cuisson.
- Version sucrée-salée : parsemer les cookies froids de fleur de sel ou de bretzels concassés.
- Sans gluten : utiliser un mélange de farines sans gluten certifié.
Conservation et congélation
- À température ambiante : dans une boîte hermétique, 2 à 3 semaines. Pour les garder moelleux, ajoutez un morceau de pain dans la boîte.
- Au congélateur :
- Pâte crue : former les boules et les congeler sur une plaque avant de les stocker dans un sac congélation jusqu’à 3 mois. Cuire sans décongélation, en ajoutant 2 minutes de cuisson.
- Cookies cuits : congeler refroidis dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre chaque couche. Ils se conservent 8 à 12 mois.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 cookie)
- Calories : 370 kcal
- Matières grasses : 15 g (dont 9 g saturées)
- Glucides : 57 g (dont 40 g sucres)
- Fibres : 1 g
- Protéines : 4 g
- Sodium : 325 mg
Pourquoi tester ces cookies au caramel salé ?
Ces biscuits combinent la générosité du cookie américain et le raffinement du caramel au beurre salé. C’est la recette idéale pour surprendre vos proches, varier des cookies classiques et redécouvrir l’alliance chocolat-caramel sous sa meilleure forme.
