Star de la cuisine nippone et des médecines traditionnelles, cette algue marine est un véritable concentré de nutriments. Peu connue en Europe, elle contient jusqu’à 10 fois plus de fer que les épinards… et bien plus encore.
L’algue miracle : le nori… ou presque
Le titre revient à une algue brune très populaire au Japon : l’algue hijiki (Sargassum fusiforme).
- Elle est traditionnellement consommée en salade ou mijotée,
- et contient jusqu’à 55 mg de fer pour 100 g, contre environ 4 mg pour les épinards crus.
Autre championne selon les usages : le nori, utilisé pour les makis, ou la wakamé, aux feuilles souples et goût subtil.
Pourquoi ces algues sont-elles si nutritives ?
| Minéraux & composés actifs | Bienfaits clés |
|---|---|
| Fer hautement biodisponible | Soutient l’oxygénation, prévient l’anémie |
| Iode | Régule la thyroïde, soutient le métabolisme |
| Calcium, magnésium | Santé osseuse, relaxation musculaire |
| Fucoïdane | Propriétés antitumorales et anti-inflammatoires |
| Fibres solubles | Nourrit le microbiote intestinal |
Une portion de 10 g d’hijiki = les apports journaliers en fer pour une femme adulte.
Une réserve : la teneur en iode et arsenic
- Les algues brunes (comme l’hijiki) peuvent contenir des traces d’arsenic inorganique.
- L’ANSES recommande de ne pas en consommer plus d’une fois par semaine et de varier les sources d’algues.
- Préférez des produits certifiés, récoltés en eaux propres, et bien rincés avant utilisation.
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Comment cuisiner les algues riches en fer ?
| Algue | Usage idéal | Conseil |
|---|---|---|
| Hijiki | Salade tiède, mijoté de légumes | Tremper 30 min, puis cuire 15 min |
| Wakamé | Soupe miso, poke bowl | Tremper 5 min, pas besoin de cuire |
| Dulse | Tartare, vinaigrette | À consommer cru, goût iodé doux |
| Nori | Makis, chips au four | En feuille ou en paillettes |
Recette express : salade reminéralisante à l’hijiki
Ingrédients :
- 5 g d’algue hijiki sèche
- 1 carotte râpée
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame grillées
Préparation :
Faire tremper l’hijiki 30 min, puis cuire 15 min. Égoutter, mélanger avec les autres ingrédients. Servir tiède ou froid.
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Algue = superaliment du futur ?
Les algues comestibles pourraient bien être la protéine de demain :
- à faible impact environnemental,
- riches en nutriments,
- adaptées aux régimes végétariens ou véganes,
- et compatibles avec une alimentation anti-fatigue et anti-anémie.
@_claireandrieu ✨Une alternative à l’incontournable « jambon beurre », qui boostera avec douceur notre énergie thyroïdienne. 🧐 Le saviez-vous ? Les algues représentent une des premières sources de magnésium et de protéines végétales. Alors on dit OUI à ce super aliment aux saveurs iodées, pour booster nos assiettes ! 📌 Recette pour 1 personne – 1 feuille d’algue nori : bio de préférence – 1 base à tartiner : ici de la tapenade de spiruline. Il est possible du houmous, une cream cheese de brebis ou chèvre, de la tapenade de tomates, d’artichaut… – 2 légumes crus ou cuits de saison – 1/2 avocat : quelques tranches peuvent suffir – 1 source de glucides / féculents : ici riz rouge, trempé pendant 1 nuit avant cuisson (pour éliminer un maximum d’anti-nutriments) – 1 cuillère à soupe d’huile de cameline : riche en OMEGA 3, sources d’acides gras insaturés et essentiels Qui va tester ? 🙌🏻 #_claireandrieu #naturopathe #bienetre #naturo #naturopathie #sante #sortiratours#toursmaville #sortirentouraine #toursetmoi #tourscity #villetours #tours #toursmaville #regioncentrevaldeloire #toursmaville #ateliersculinaires #healthyfood #madeintouraine #algues #nori #norisandwich ♬ son original – Claire Andrieu
En résumé
L’algue hijiki, ainsi que le nori et la wakamé, sont des trésors nutritionnels marins. Riches en fer, iode, fibres et antioxydants, elles offrent une alimentation fonctionnelle et savoureuse pour tous ceux qui veulent renforcer leur vitalité. À consommer avec intelligence, mais sans modération gustative
