Un plat vegan d’inspiration italo-indienne, riche en saveurs et en bienfaits anti-inflammatoires
Coloré, parfumé et ultra savoureux, ce sauté de chou-fleur façon peperonata revisité à la sauce végétale est une ode à la cuisine méditerranéenne aussi bien qu’à l’énergie des légumes racines. Directement inspiré de la cuisine romaine, il marie la douceur des poivrons et tomates à la puissance du citron, des olives et du chou-fleur doré à la poêle. Un plat complet et réconfortant, parfait pour un dîner d’été ou une lunch box énergisante. Et avec sa touche de riz complet et de haricots blancs, il coche toutes les cases : sans gluten, riche en fibres, rassasiant et 100 % végétal.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Huile d’olive | 60 ml (¼ tasse) |
| Oignon jaune | ½, émincé en demi-lunes |
| Poivrons rouges | 2, finement tranchés |
| Tomates fraîches | 2, épépinées et tranchées |
| Sel | ¼ c. à café |
| Poivre noir moulu | ⅛ c. à café |
| Chou-fleur | 1 petit, détaillé en fleurettes (env. 6 tasses) |
| Eau | ¼ tasse + 2 c. à soupe |
| Ail | 3 gousses, hachées |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
| Haricots blancs (type cannellini) | 2 boîtes de 400 g, égouttées et rincées |
| Persil frisé frais | ½ tasse, haché |
| Olives Kalamata | ⅓ tasse, tranchées |
| Zeste de citron | 1 citron |
| Jus de citron | ½ citron |
| Chapelure sans gluten | 2 c. à soupe |
| Riz complet cuit | 2 tasses, pour le service |
Préparation pas à pas
- Sauter les légumes de base
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, les poivrons, les tomates, la moitié du sel (⅛ c. à café) et le poivre. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. - Ajouter le chou-fleur
Incorporer les fleurettes de chou-fleur et ¼ tasse d’eau. Augmenter à feu moyen-vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur commence à attendrir. - Créer le liant
Retirer le couvercle, baisser à feu moyen. Ajouter l’ail, le reste du sel, le concentré de tomate, les 2 c. à soupe d’eau restantes et les haricots. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à absorption quasi complète du liquide, en remuant de temps à autre. - Finaliser l’assaisonnement
Hors du feu, incorporer le persil haché, les olives, le zeste et le jus de citron ainsi que la chapelure. - Servir chaud
Accompagner de riz complet pour un repas complet, nourrissant et équilibré.
Pourquoi cette recette fait sensation
- Anti-inflammatoire : grâce à l’alliance du chou-fleur, de l’huile d’olive, de l’ail, et des haricots blancs.
- Gourmande : la texture croustillante de la chapelure et le fondant des légumes rôtis évoquent les tables du sud de l’Italie.
- Accessible et rapide : un seul plat, 30 minutes de préparation, et très peu d’ustensiles.
Variantes possibles
- Remplacez les haricots blancs par des pois chiches pour une version plus orientale.
- Ajoutez une pointe de piment pour réchauffer les saveurs.
- Servez avec du pain naan ou une galette de lentilles pour une touche indienne… jusqu’aux rives du Gange.
