Envie d’un burger végétarien croustillant, parfumé et rassasiant ? Le falafel traditionnel transformé en un burger gourmand à base de haricots noirs et de chipotle. Le secret de cette recette tient dans la texture : des galettes croquantes à l’extérieur, moelleuses mais jamais pâteuses à l’intérieur, relevées par une touche fumée et servies avec un aïoli vegan aux pois chiches.
Pourquoi cette recette est géniale
- Un burger 100 % végétarien riche en protéines végétales.
- Une texture parfaite grâce au trempage (sans pré-cuisson) des haricots noirs et à l’ajout de patate douce.
- Une sauce maison vegan onctueuse et savoureuse, réalisée avec l’aquafaba (le liquide des pois chiches).
- Un plat polyvalent qui séduira aussi bien les végétariens que les amateurs de burgers classiques.
Ingrédients (pour 8 burgers + 1 bol d’aïoli)
Pour les burgers falafel
- 250 g de haricots noirs secs (impératif : à faire tremper une nuit, sans substitution)
- 1/2 oignon blanc, haché
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres), hachée
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à café de sel
- 2 c. à café de piment chipotle en poudre (ou 2 c. à café de sauce adobo)
- 1 patate douce cuite et réduite en purée (environ 250 g)
- Huile végétale neutre (pépin de raisin, tournesol, colza) pour la cuisson
- 8 pains à burger briochés ou buns de pomme de terre, légèrement toastés (optionnel)
- Garnitures : laitue romaine, avocat tranché, oignon rouge finement émincé, tomates en rondelles
- Condiments : aïoli de pois chiches, moutarde, ketchup (au choix)
Pour l’aïoli vegan aux pois chiches
- 1 gousse d’ail (germe retiré)
- 60 ml d’aquafaba (jus d’une boîte de pois chiches au naturel)
- 2 c. à soupe de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
- 3/4 c. à café de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à café de sel (ajuster selon goût)
- 180 ml d’huile neutre (pépin de raisin ou colza)
- 1 c. à soupe de jus de citron frais (ajuster si besoin)
@andyseastcoastkitchen If push comes to shove and I was forced to choose my favourite recipe on my blog, this chipotle black bean burger would be my pick. It truly represents me and the food I love to make. It’s healthy, delicious, party food, and veggie-forward with tons of beans! #fyp ♬ Funk It Up – John Etkin-Bell
Préparation pas à pas
Étape 1 – Préparer les burgers falafel
- Dans un robot culinaire, mixer grossièrement les haricots noirs trempés, l’oignon, la coriandre, l’ail, le sel et le chipotle. La texture doit rester granuleuse, comme une semoule épaisse (éviter une purée lisse).
- Incorporer la purée de patate douce à la main.
- Façonner 8 galettes de 1,5 cm d’épaisseur environ. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (jusqu’à 24 h).
Étape 2 – Cuisson
- Chauffer une grande poêle avec 0,5 cm d’huile végétale à feu moyen-vif.
- Déposer les galettes sans les coller (laisser de l’espace).
- Cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte brune et croustillante.
- Égoutter sur du papier absorbant. Répéter jusqu’à épuisement.
⚠️ Note sécurité alimentaire : les haricots noirs crus contiennent des toxines. Ils doivent être correctement trempés et bien cuits pour être consommés sans risque.
Étape 3 – Préparer l’aïoli vegan
- Mixer l’ail, l’aquafaba, les pois chiches, la moutarde et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporer l’huile en filet continu tout en mixant jusqu’à épaississement.
- Ajouter le jus de citron, ajuster en sel et conserver au frais (jusqu’à 7 jours).
Étape 4 – Dressage
- Ouvrir les buns toastés.
- Tartiner d’aïoli.
- Déposer une galette de falafel, puis ajouter laitue, avocat, oignon rouge et tomate.
- Compléter avec moutarde ou ketchup si désiré.
@scheckeats vêggïē bürgèr #Blackbean #blackbeanburger #veggieburger #vegetarian ♬ Up Beat (Married Life) – Kenyi
Astuces du chef
- Prévoir à l’avance : les galettes se conservent 1 semaine au réfrigérateur.
- Variante : remplacer le chipotle par du paprika fumé pour un goût plus doux.
- Sans gluten : choisir des pains à burger sans gluten.
Valeur nutritionnelle approximative (par burger, sans pain)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~210 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 7 g |
| Fibres | 8 g |
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