Un mariage parfait : brocoli rôti et polenta au fromage
Certaines associations culinaires semblent évidentes : jambon et fromage, beurre de cacahuète et confiture, fraises et chocolat… et bien sûr, brocoli et cheddar. Cette recette de polenta crémeuse au cheddar servie avec du brocoli rôti croustillant sublime ce duo classique en jouant sur les textures et les saveurs.
Le secret réside dans trois détails essentiels :
- une huile parfumée à l’ail pour enrober les légumes,
- une cuisson lente de la polenta pour obtenir une texture onctueuse,
- un assaisonnement au citron pour équilibrer la richesse du fromage.
Résultat : un plat réconfortant, végétarien et économique, idéal pour un dîner raffiné à la maison.
Ingrédients (4 personnes)
- 120 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 8 gousses d’ail, finement tranchées
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de sel kasher (ou sel fin), + un peu pour ajuster
- 120 g de polenta gros grains (non instantanée)
- 700 g de brocoli, détaillé en fleurettes
- ½ c. à café de flocons de piment rouge (ou plus selon goût)
- 170 g de cheddar affiné, râpé (environ 1 ½ tasse)
- 115 g de mozzarella à faible humidité, râpée (environ 1 tasse)
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 1 gros citron
Préparation pas à pas
1. Préparer l’huile d’ail
Préchauffez le four à 220 °C.
Dans une petite casserole, déposez l’huile et l’ail. Faites chauffer à feu moyen et laissez dorer doucement l’ail (3 à 5 min). Égouttez-le à l’écumoire et déposez sur du papier absorbant. Salez légèrement et réservez l’huile parfumée.
2. Cuire la polenta
Dans une grande casserole, portez à frémissement le lait, 50 cl d’eau et 1 c. à café de sel. Versez la polenta en pluie, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu et laissez épaissir (4-5 min). Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la polenta soit tendre et crémeuse (40-50 min).
3. Rôtir le brocoli
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez les fleurettes de brocoli. Arrosez de 6 c. à soupe d’huile à l’ail, ajoutez les flocons de piment et le reste de sel. Mélangez bien et étalez en une seule couche. Enfournez 30-35 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le brocoli soit doré et légèrement caramélisé.
4. Finaliser la polenta
Hors du feu, incorporez le cheddar, la mozzarella et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la texture soit crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
5. Donner du peps au brocoli
À la sortie du four, râpez le zeste du citron sur le brocoli. Pressez une moitié de citron et arrosez les légumes. Coupez l’autre moitié en quartiers pour le service.
6. Dresser et servir
Dans des assiettes creuses ou un grand plat, versez la polenta chaude, disposez le brocoli rôti par-dessus, parsemez de chips d’ail croustillant et ajoutez un filet de l’huile parfumée restante. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et un peu plus de piment si désiré.
Conseils et variantes
- Fromage : privilégiez un cheddar affiné (6 à 12 mois) pour un goût intense. Évitez les cheddars vieillis plus longtemps, parfaits pour un plateau mais trop secs pour la polenta.
- Mozzarella : optez pour une version à faible humidité, idéale pour le filant sans excès d’eau.
- Option express : pour gagner du temps, utilisez une polenta semi-précuite (mais la texture sera moins onctueuse).
@belqisvls Tarte fine au brocoli et parmesan Comme une scarpaccia La polenta donne une texture intéressante et un côté légèrement croustillant. L’association brocoli-parmesan fonctionne toujours super bien ! C’est un délice à essayer Ingrédients : * 1/2 oignon rouge * 320 g de brocolis * 125 g de farine * 60 g de polenta * 250 mL d’eau (ou de lait) * 2 c.à.s de parmesan râpé * 1 c.à.s de paprika, ail en poudre, sel, thym * 2 cas d’huile d’olive Couper l’oignon rouge en lamelles et détailler le brocoli en fleurettes. Faire chauffer 1 cas d’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter les légumes. Laisser revenir une dizaine de minutes jusqu’à ce que le brocoli soit attendri et l’oignon légèrement caramélisé. Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, la deuxième cuillère d’huile, la polenta et les épices. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant bien. Incorporer les légumes dans la pâte et remuer à l’aide d’une maryse. Verser la préparation dans un plat rectangulaire (le mien fait 23 x 33 cm) chemisé de papier sulfurisé. Étaler uniformément la pâte et replacer les brocolis pour une répartition harmonieuse. Râper du parmesan sur le dessus, puis enfourner à 180°C pendant environ 50 minutes. À déguster chaud ou froid, accompagné d’une salade verte ! #tarte #polenta #scarpaccia #brocolis #recettefacile #healthyfood ♬ som original – felix '
Pourquoi essayer cette recette ?
- Un plat végétarien complet riche en fibres, calcium et protéines végétales.
- Une recette simple et économique avec des ingrédients faciles à trouver.
- Un confort food parfait pour l’automne et l’hiver, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Idées d’accompagnements
- Un vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc).
- Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée pour alléger le repas.
- Du pain croustillant maison pour accompagner la polenta.
Verdict
Ce brocoli rôti à l’huile d’ail servi avec une polenta crémeuse au cheddar et mozzarella est une recette parfaite pour les soirées où l’on recherche à la fois réconfort et gourmandise. Entre le croustillant des légumes et l’onctuosité du fromage, c’est une combinaison gagnante.
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