Un classique revisité qui sublime la banane grâce à la caramélisation
Le banana bread fait partie de ces gâteaux réconfortants qu’on aime préparer à la maison, surtout lorsqu’il reste quelques bananes à écouler. Mais cette version a un secret : les fruits sont caramélisés avant d’être intégrés dans la pâte. Résultat ? Un goût intense, une texture moelleuse et une profondeur aromatique incomparable.
Ce banana bread caramélisé est entièrement végétalien : pas d’œufs ni de produits laitiers, mais des alternatives végétales qui rendent la recette accessible à tous. Le petit plus ? Une cuisson simple et rapide, avec un résultat digne des meilleures pâtisseries maison. Idéal pour un goûter, un petit-déjeuner gourmand ou même un dessert accompagné d’une boule de glace vanille végétale.
Ingrédients
Pour le banana bread
- Spray de cuisson ou un peu d’huile pour graisser le moule
- 250 g de farine tout usage
- 1 c. à café de levure chimique
- ¾ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel
- 120 ml de lait de soja non sucré (ou avoine, cajou, amande)
- 80 ml de beurre végan fondu (ou huile de canola/avocat pour la pâte uniquement)
- 60 ml de sirop d’érable
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour les bananes caramélisées
- 30 g de beurre végan non salé
- 2 bananes mûres (environ 400 g), pelées et coupées en rondelles de 5 mm
- 60 ml de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de cassonade
- ¼ c. à café de cannelle moulue
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et graisser un moule à cake (22 x 12 cm environ).
- Mélanger les ingrédients secs : dans un grand saladier, fouetter la farine, la levure, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
- Mélanger les ingrédients liquides : dans un autre bol, fouetter le lait végétal, le beurre fondu, le sirop d’érable et la vanille.
- Caraméliser les bananes : faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les rondelles de bananes, cuire 3 minutes, puis incorporer le sirop d’érable, la cassonade et la cannelle. Laisser caraméliser 5 minutes en retournant les morceaux. Écraser grossièrement à la spatule.
- Assembler : ajouter les bananes caramélisées au mélange liquide, bien fouetter, puis incorporer aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop travailler la pâte.
- Cuisson : verser dans le moule, lisser le dessus et enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
- Refroidissement : laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.
@caileeeats banana bread recipe is from @yummyaddiction !! I added a slight twist to the strusel and added my own touch with the caramelized bananas 🍌🤤 2 cups all-purpose flour 1 tsp baking powder 1 tsp baking soda 1/2 tsp salt 1 tsp ground cinnamon a dash of nutmeg 1/2 cup salted butter , softened to room temperature 1/2 cup brown sugar 1/2 cup white sugar 2 large eggs , at room temperature 4 very ripe bananas , mashed with a fork 1/4 cup buttermilk 1 tsp vanilla extract strusel topping: 3 tbsp flour 1/4 cup brown sugar 1/4 tsp cinnamon 2 tbsp unsalted butter , slightly softened and cut into pieces 1/3 cup chopped pecans caramelized bananas: 3 bananas, sliced 3 tbsp butter 2 tbsp brown sugar instructions: 1. Preheat oven to 325 degrees F. Grease or add parchment paper to a 9×5 inch loaf pan. Set aside. 2. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon and nutmeg. Set aside. 3. Cream the butter and sugars in a large mixing bowl until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well in between each addition. Gently mix in the mashed bananas, buttermilk and vanilla. 4. Slowly stir in the dry ingredients. Once the flour is incorporated, stop right there. Do NOT over stir. 5. Pour the batter into the prepared loaf pan. 6. To make the steusel topping, add the flour, brown sugar, cinnamon, pecans and butter in a medium bowl and mix until it comes together in clumps. I find it’s easiest to mix with my hands. 7. To make the caramelized bananas. Preheat a large pan to medium heat. Add the butter and once melted, add the brown sugar. Stir until it’s disolved and add bananas. Let them simmer for a few minutes on each size until golden brown. 8. Place the caramelized bananas down the center of the banana bread and sprinkle the streusel topping evenly on both sides. Bake the bread for about 1 hour or until a toothpick inserted into the center of the loaf comes out clean. 9. Remove from oven and cool 10-15 minutes in the pan. Remove the bread from the pan and continue to cool on the wire rack. Serve warm or at room temperature. #bananabread #fundesserts ♬ Christmas (Baby Please Come Home) – Darlene Love
Conseils et variantes
- Pour une version plus rustique, remplacer 1/3 de la farine par de la farine complète ou de l’épeautre.
- Ajouter des noix de pécan ou noisettes concassées dans la pâte pour une touche croquante.
- Servir tiède avec une cuillère de yaourt végétal nature ou un filet supplémentaire de sirop d’érable.
@jakecohen Never not thinking about her!!!!! Banana bread should always be upside down and covered in caramel!!!! Upside Down Banana Bread For the Topping: Nonstick cooking spray, for greasing 3 just-ripe, firm bananas, sliced lengthwise 3/4 cup granulated sugar 2 tablespoons water For the Batter: 1 cup light brown sugar 3 very-ripe bananas, mashed 3/4 cup extra-virgin olive oil 1/2 cup low-fat plain Greek yogurt or sour cream 2 teaspoons vanilla extract 2 large eggs, at room temperature 2 cups all purpose flour 1 teaspoon kosher salt 1/2 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon ground cinnamon 1/2 teaspoon ground nutmeg 1 cup dark chocolate chips or chopped dark chocolate 1. Prepare the topping: Preheat the oven to 350˚F. Grease a 9-inch round cake pan with nonstick spray and line with parchment. Place the bananas cut side down on the parchment, arranging or trimming to fit. In a medium saucepan, combine the sugar and water over medium-high heat. Cook, shaking the pan if needed, until an amber caramel forms, about 6 minutes. Immediately pour over the bananas in an even layer. 2. Prepare the batter: In a large bowl, whisk the brown sugar and mashed bananas until a relatively smooth paste forms. Whisk in the olive oil, yogurt, vanilla, and eggs until well incorporated. 3. Add the flour, salt, baking soda, baking powder, cinnamon, and nutmeg. Stir until just incorporated and there are no pockets of flour, then fold in the dark chocolate chips. 4. Pour the batter over the caramel-coated bananas and smooth with a rubber spatula. Bake for 55 to 60 minutes, until golden and cracked with an internal temp of 190°F. 5. Let cool 15 minutes, then run a paring knife along the edges of the cake. Place a plate over the cake pan and invert, discarding parchment paper. Let cool slightly, then serve warm. ##banana##bananabread##baking#caramel ♬ Golden Hour (Piano Arrangement) – The Theorist
Conservation
Ce banana bread se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut aussi être tranché et congelé pour être dégusté à tout moment.
Valeur nutritionnelle estimée (par tranche, sur 10 parts)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 235 kcal |
| Glucides | 35 g |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 9 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sucre | 17 g |
Pourquoi essayer cette recette ?
Parce qu’elle réunit tout ce que l’on aime : le goût sucré et caramélisé de la banane, une texture aérienne et fondante, et une préparation simple avec des ingrédients du quotidien. Un dessert ou goûter parfait pour séduire les amateurs de banana bread à la recherche d’une version originale, plus gourmande et 100 % végétale.
