Une recette onctueuse, sans crème ni fromage, où la douceur des patates douces s’unit à une sauce riche en protéines végétales. Idéale pour un dîner léger et nourrissant, toute l’année.
Un plat réconfortant, sain et surprenant
Cette version végane du célèbre Alfredo est une petite révolution en cuisine : aucune crème, aucun parmesan, mais une texture incroyablement soyeuse grâce aux haricots blancs, aux pois chiches et à la levure maltée.
Inspirée du livre Eat With Intention de Cassandra Bodzak, cette recette en deux étapes combine plaisir et nutrition : des spirales de patates douces nappées d’une sauce dorée au curcuma, relevée d’une pointe de moutarde et d’huile d’olive.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la sauce Alfredo végane
- 1 boîte (425 g) de haricots blancs (cannellini), rincés et égouttés
- 1 boîte (425 g) de pois chiches, rincés et égouttés
- 120 ml de lait d’amande non sucré
- 7 c. à soupe de levure maltée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de beurre végétal
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de sel, ou plus selon le goût
- ½ c. à café de curcuma moulu
Pour les nouilles de patate douce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 patates douces, pelées et spiralées (ou coupées très finement en julienne)
- Quelques cerneaux de noix hachés, pour le croquant
- Quelques feuilles de persil frais, pour la fraîcheur
Préparation pas à pas
1. Préparer la sauce Alfredo végan
Dans un robot culinaire, mixez les haricots blancs, les pois chiches, le lait d’amande, la levure maltée, l’huile d’olive, la moutarde, le beurre végétal, l’ail, le sel et le curcuma.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, lisse et dorée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Cuire les nouilles de patate douce
Dans une poêle moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les spirales de patates douces et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.
Versez la sauce Alfredo sur les nouilles, remuez doucement et laissez chauffer 2 à 3 minutes.
Servez chaud, parsemé de noix hachées et de persil frais.
Le petit plus nutrition
Ce plat végane riche en protéines végétales et en fibres offre un équilibre parfait entre plaisir et bien-être.
Il se marie parfaitement avec une salade de jeunes pousses ou quelques tomates rôties au four.
Tableau nutritionnel (pour 1 portion)
| Valeur nutritionnelle | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 460 kcal |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 47 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres alimentaires | 10 g |
| Sodium | 800 mg |
| Temps total de préparation | 25 minutes |
Conseils et variantes
- Variante sans légumineuses : remplacez les haricots et pois chiches par 150 g de noix de cajou trempées 4 h.
- Version plus épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
- Astuce zéro déchet : gardez les pelures de patates douces, huilez-les et enfournez-les 10 min à 180°C pour obtenir des chips croustillantes.
