Même les plus sceptiques succomberont à ces recettes d’aubergines pleines de saveurs
Souvent mal-aimée en cuisine, l’aubergine souffre d’une réputation injuste. Jugée fade, amère ou spongieuse, elle fait pourtant partie des légumes d’été les plus intéressants à cuisiner… à condition de savoir la préparer ! Ce légume méditerranéen a le pouvoir de se métamorphoser : fondante et fumée au barbecue, croustillante au four, soyeuse en purée ou généreuse en farce, elle s’adapte à une multitude de recettes simples, saines et gourmandes.
Dans cet article, nous vous proposons 15 recettes faciles à base d’aubergines qui séduiront aussi bien les amateurs que les réticents. Au programme : tartines grillées, gratins légers, aubergines farcies, salades estivales, tacos végétariens ou encore caponata sicilienne… De quoi varier les plaisirs tout l’été.
Aubergines grillées : les stars du barbecue
1. Aubergines grillées à la méditerranéenne
Tranchées finement et grillées à feu vif, les aubergines révèlent un goût fumé et une texture fondante. Servez-les en accompagnement ou garnies d’une salade de couscous perlé aux herbes fraîches, tomates et feta.
@assia_cuisine_facile Les aubergines au barbecue ma passion😍 #barbecue #aubergine #recettedete #gourmandise #healthy #tiktokviral2022 #tiktokgourmands #pourtoirecette ♬ son original – Assia Cuisine & Lifestyle
2. Salade tiède d’aubergines grillées
Une salade d’été par excellence : aubergines, poivrons, tomates cerises et oignons rouges grillés, le tout arrosé d’huile d’olive, citron et menthe. Parfaite pour un déjeuner léger ou un buffet.
3. Tartines façon ratatouille grillée
Trop chaud pour cuisiner une ratatouille à la casserole ? Optez pour ces tartines rustiques avec légumes grillés, pesto de basilic et pain de campagne. Idéal avec un verre de rosé frais.
@jow_france Une tartine prête en 8 minutes et tellement savoureuse ! Pour mettre du soleil dans l’assiette, on a utilisé la ratatouille @Cassegrain, cuisinée à la provençale 💛 Quantités pour 1 tartine : 🍴: Recette de la Tartine à la provençale & œuf mollet dispo sur l’app ou sur jow.fr
♬ Texas Hold Em – Ty Alexander
4. Orzo aux légumes grillés
Ce petit plat de pâtes orzo (façon risotto) associe aubergines et courgettes grillées, zestes de citron, pignons de pin, et feta. Léger, savoureux et prêt en 20 minutes.
5. Aubergines farcies à la méditerranéenne
Deux versions au choix : grillées et farcies de boulgour, basilic et roquette, ou cuites au four avec une croûte de panko et de pecorino. Une recette complète et ultra-conviviale.
6. Pâtes aux aubergines grillées
Inspirée de la cuisine italienne, cette recette associe penne, aubergines grillées, tomates fraîches, ail et basilic. Une valeur sûre pour un dîner rapide et savoureux.
Aubergines au four : légèreté et gourmandise
7. Aubergines à la parmigiana légères
Une version allégée du classique italien : les tranches d’aubergine sont panées au panko et cuites au four, puis superposées avec de la sauce tomate maison, mozzarella et basilic. Confort food garantie.
8. Aubergines rôties au four
Simple mais efficace : des tranches épaisses d’aubergines rôties avec huile d’olive, thym, sel et poivre. Servez-les avec un filet de citron ou ajoutez-les à vos plats de pâtes et salades.
9. Caponata sicilienne
Cette spécialité italienne associe aubergines rôties, câpres, céleri, tomates, olives et vinaigre pour un résultat sucré-salé irrésistible. À déguster sur des crostinis ou en accompagnement.
@thierrytaormina13 Recette de la caponata, une spécialité sicilienne #caponata #sicily #recettedecuisine ♬ son original – Thierry Taormina
10. Baba ganoush maison
Cette purée d’aubergine fumée, proche du houmous, est parfaite en mezzé. Servez-la avec des crudités ou du pain pita. On vous prévient : c’est addictif.
Aubergines à la poêle, en tacos ou en ragoût
11. Tacos végétariens à l’aubergine rôtie
Des tacos originaux à base d’aubergines rôties, avocat, coriandre et sauce tomatillo acidulée. Idéal pour un repas rapide et coloré.
12. Rollatini d’aubergine
Des lamelles d’aubergine rôtie farcies d’un mélange de ricotta, zeste de citron et pecorino, puis gratinées à la sauce tomate. Un plat généreux et raffiné.
13. Ratatouille express
Un classique revisité avec une cuisson à la poêle puis au four pour une texture fondante. Servez-la avec du pain croustillant et un filet d’huile d’olive de qualité.
@lapetitechefmumu Toutes les mesures sont sur mon insta: lapetitechefmumu 😋 #puttanescasauce #pastarecipe #pasta #vegetarianrecipe #pastalover #putanesca #recipe #fyp ♬ Woman – Doja Cat
14. Puttanesca aux aubergines et courgettes
L’aubergine absorbe ici les saveurs des câpres, tomates séchées, olives noires et vin blanc. Un plat de pâtes végétarien aux accents méditerranéens.
15. Aubergines croustillantes à l’air fryer
Une alternative légère à la friture traditionnelle : les tranches sont panées au parmesan et cuites à l’air fryer jusqu’à obtenir un croustillant parfait. À servir avec sauce tomate ou crème de cajou.
Bonus : recette d’aubergines à la parmigiana au four
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h
Ingrédients
- 2 grosses aubergines coupées en rondelles de 0,5 cm
- 2 œufs battus
- 60 ml de lait d’amande
- 150 g de chapelure panko
- 120 g de parmesan râpé, divisé
- 2 c. à café d’origan séché
- 2 c. à soupe de thym frais
- ½ c. à café de flocons de piment
- ½ c. à café de sel marin + pour saupoudrer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra vierge
- 700 g de sauce marinara
- 2 boules de mozzarella fraîche, tranchées
- 1/3 tasse de feuilles de basilic frais
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez deux plaques de papier cuisson.
- Dans un bol, mélangez œufs et lait d’amande.
- Dans un second bol, combinez panko, 100 g de parmesan, origan, thym, piment, sel et poivre.
- Trempez les tranches d’aubergine dans le mélange œufs-lait, puis dans la chapelure. Déposez-les sur les plaques, arrosez d’huile d’olive et enfournez 18 minutes.
- Dans un plat à gratin (20 x 30 cm), versez ½ tasse de sauce, disposez la moitié des aubergines, puis 1 tasse de sauce et la moitié de la mozzarella. Répétez.
- Terminez avec le reste de parmesan, un filet d’huile et une pincée de sel.
- Enfournez 20 minutes, puis 2-4 minutes sous le grill pour gratiner.
- Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
