Ce minuscule izakaya de Tokyo attire les plus grands chefs français
Une adresse microscopique… mais mythique
Nichée dans une ruelle discrète du quartier de Shibuya à Tokyo, cette izakaya – un bar traditionnel japonais où l’on sert des plats simples et des alcools locaux – ne paie pas de mine. Quelques tabourets en bois, une façade en bois vieilli, une lanterne rouge indiquant sa présence : rien de tape-à-l’œil, mais tout de l’authenticité recherchée.
C’est pourtant ici que se pressent les plus grands chefs français lorsqu’ils sont de passage au Japon. Pourquoi cet engouement pour un lieu si modeste ? Parce que l’adresse cultive l’essentiel : des produits irréprochables, une maîtrise technique exceptionnelle, une atmosphère intime et un sens de l’accueil aussi discret qu’attentif.
Une cuisine d’une rigueur artisanale
L’izakaya, tenu par le chef Koji Tanaka depuis plus de 25 ans, propose des yakitoris grillés au charbon binchotan, des tsukemono (pickles), du sashimi issu de la pêche du jour et surtout un bouillon dashi maison, réputé dans tout Tokyo. Le menu, renouvelé chaque matin selon les arrivages du marché de Toyosu, tient sur une feuille manuscrite.
Les chefs comme Pierre Gagnaire, Alexandre Couillon ou encore Pascal Barbot y ont été aperçus, souvent incognitos, venus s’imprégner de l’esprit omotenashi (hospitalité japonaise) et de l’élégance minimaliste du geste culinaire nippon.
« Ce lieu vous apprend l’humilité. Chaque geste du chef est une leçon. On y touche du doigt la sincérité de la cuisine » — extrait d’une interview d’un chef français dans Le Figaro.
L’expérience de la discrétion
Aucune enseigne lumineuse, pas de présence sur Google Maps ni de numéro de téléphone. Pour trouver cette izakaya, il faut être introduit. Ce bouche-à-oreille discret, quasi initiatique, participe à la magie du lieu. À l’intérieur, seulement 8 places au comptoir, pas une de plus. On ne parle pas fort, on observe, on déguste, on respecte.
La vaisselle en céramique est faite à la main, les bières artisanales sont servies avec précision, et le saké proposé vient d’une microbrasserie de Niigata. Une adresse réservée aux fins connaisseurs.
@airforcetuan Un izakaya formidable en plein de cœur de Shinjuku à Tokyo! À ne pas manquer pour bien manger dans une ambiance originale 🇯🇵 #airforcetuan #voyagejapon #cuisinejaponaise #culturejaponaise #tourismejapon #japonais #japon #pourtoi #tokyo #izakaya ♬ Ghibli-style nostalgic waltz – MaSssuguMusic
Informations pratiques (si vous y êtes introduit un jour…)
- Quartier : Shibuya, Tokyo
- Ambiance : bois, lanternes, 8 couverts au comptoir
- Spécialités : yakitori, tsukemono, sashimi, dashi maison
- Réservation : uniquement par parrainage local
- Prix : environ 7 000 yens par personne (45 €)
Liens utiles
@jimmysongcreative I went to one of the coolest #izakayas I’ve seen in #tokyo ♬ original sound – Jimmy
