Un tofu croustillant enrobé d’une sauce tomate-oignon parfumée au gingembre, curcuma et piment Kashmiri : un plat végétalien riche en saveurs, idéal à déguster avec du riz basmati ou du naan.
Un tofu à l’indienne, riche en goût et réconfortant
La cuisine indienne regorge de plats mijotés aux épices qui réchauffent le cœur et éveillent les papilles. Ce tofu à la sauce tomate épicée s’inspire des recettes traditionnelles à base de kadai masala, un mélange de coriandre, cumin, cardamome et piments séchés, qui apporte une profondeur aromatique unique.
Servi avec des légumes sautés et une sauce onctueuse, ce plat végétalien devient une alternative savoureuse aux currys de poulet ou de paneer.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le kadai masala maison :
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de graines de fenouil
- ½ c. à café de grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome verte
- 2 piments rouges séchés entiers
Pour le tofu croustillant :
- 280 g de tofu ferme, coupé en cubes
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- ¼ c. à café de sel
Pour les légumes :
- ½ c. à soupe d’huile
- 2 poivrons verts, coupés en morceaux
- 1 gros oignon, détaillé en pétales
Pour la sauce tomate épicée :
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, haché
- 2 oignons moyens, hachés
- 4 tomates moyennes, coupées
Pour l’assaisonnement final :
- ¼ c. à café de curcuma en poudre
- ½ c. à café de piment rouge Kashmiri
- ½ c. à café de sel
- 120 ml d’eau
- ½ c. à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
- ¼ tasse de coriandre fraîche, ciselée
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Préparation pas à pas
1. Préparer le kadai masala
Faites chauffer une poêle à feu doux et ajoutez toutes les épices. Faites-les griller 3 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense. Mixez-les grossièrement et réservez.
2. Cuire le tofu croustillant
Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez du feu, ajoutez 1 c. à soupe de kadai masala et le sel, puis mélangez bien.
3. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, chauffez l’huile et faites sauter l’oignon et le poivron 3 minutes. Réservez.
4. Préparer la sauce tomate
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez la feuille de laurier, l’ail, le gingembre et les oignons. Laissez revenir 4 minutes jusqu’à coloration. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Retirez la feuille de laurier, laissez refroidir 10 minutes puis mixez la préparation pour obtenir une sauce lisse.
5. Finaliser le plat
Remettez la sauce dans la poêle, ajoutez le reste du kadai masala, le curcuma, le piment Kashmiri et le sel. Faites mijoter 12 minutes, jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajoutez l’eau, les légumes sautés et le tofu. Mélangez, couvrez et laissez cuire 3 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de fenugrec et la coriandre. Servez chaud avec du riz basmati ou du naan maison.
Conseils et variantes
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillère de lait de coco ou de yaourt végétal en fin de cuisson.
- Vous pouvez remplacer le tofu par du tempeh ou même des pois chiches pour varier les protéines.
- Si vous aimez les plats plus relevés, augmentez la dose de piment Kashmiri ou ajoutez une pincée de piment vert frais.
Idées d’accompagnement
- Riz basmati parfumé au cumin
- Naan à l’ail ou chapatis maison
- Pickles indiens pour une touche acidulée
