Derrière ce petit geste ancestral se cache un grand secret nutritionnel. Tremper vos amandes quelques heures suffit à réveiller leur potentiel digestif, à booster leurs nutriments et à les rendre plus douces à croquer. Voici pourquoi (et comment) faire trempette.
Que se passe-t-il quand on trempe une amande ?
L’amande (comme toutes les graines et noix) contient des inhibiteurs enzymatiques, des acides phytique et tanins : des composés naturels de défense qui empêchent sa germination prématurée dans la nature… mais ralentissent aussi l’absorption des minéraux chez l’humain.
Le trempage initie un processus de prégermination, qui :
- augmente la biodisponibilité des nutriments,
- désactive ces anti-nutriments,
- améliore la digestion.
5 raisons de toujours faire tremper vos amandes
| Raison | Effet concret |
|---|---|
| Réduction de l’acide phytique | Meilleure absorption du fer, zinc, calcium |
| Activation enzymatique | Meilleure digestion, moins de lourdeurs |
| Texture plus tendre | Moins irritante pour les intestins sensibles |
| Goût adouci | Moins amer, plus proche du lait d’amande |
| Préparation à la germination | Nutriments plus assimilables, vivants |
Une étude de 2019 publiée dans Food Chemistry montre une hausse de +30 % de la biodisponibilité du magnésium et +25 % du zinc après trempage de 12 h.
Comment faire tremper les amandes correctement ?
| Étape | Détail |
|---|---|
| Choisir des amandes | Non grillées, non salées, bio |
| Recouvrir d’eau | Eau filtrée, froide, non salée |
| Ajouter une pincée de sel | Aide à désactiver les inhibiteurs |
| Temps de trempage | 8 à 12 heures à température ambiante |
| Égoutter & rincer | Bien rincer, sécher si conservation |
Variante : lait d’amande maison ultra-digestible
Ingrédients :
- 100 g d’amandes trempées 12 h
- 1 litre d’eau filtrée
- 1 datte (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mixer 1 à 2 min. Filtrer avec une étamine ou sac à lait végétal. Se conserve 3 jours au frais.
Pâte d’amandes maison express (100 % naturelle)
Ingrédients (pour environ 250 g de pâte) :
- 200 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace tamisé
- 1 blanc d’œuf (ou 2-3 c. à soupe d’eau si version vegan)
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif mais conseillé)
- Colorant naturel (betterave, curcuma, spiruline… selon l’usage – optionnel)
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Ajoutez le blanc d’œuf (ou l’eau) petit à petit en malaxant à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- Ajoutez l’extrait d’amande amère pour rehausser le goût.
- Si vous souhaitez colorer votre pâte, ajoutez quelques gouttes de colorant naturel et pétrissez bien.
- Filmez et laissez reposer au frais 30 min avant usage.
Conseil d’utilisation : parfaite pour façonner des petits sujets, farcir des dattes, décorer des gâteaux ou simplement en faire des bouchées gourmandes.
Conservation : jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire.
@lessecretsdegeoffrey Avant de m’y intéresser, je ne savais pas que c’était aussi facile à faire ! Et pourtant ! En à peine 5 minutes tu peux faire ta pâte d’amande maison ! Ingrédients : 150g de poudre d’amande 120g de sucre glace 30g de blanc d’œuf Et c’est tout ! #recette #amande #lessecretsdegeoffrey ♬ son original – Les Secrets De Geoffrey
Précautions
- Toujours rincer abondamment après trempage, pour éliminer les substances relâchées.
- Ne pas conserver les amandes trempées plus de 48 h au frigo sans les sécher.
- Idéalement, les consommer dans les 24 h pour profiter de leur vitalité enzymatique.
Astuce : faites-les tremper par lots
Trempez 500 g d’amandes, rincez, puis déshydratez à basse température (40-45°C) ou au four très doux pour les conserver jusqu’à 3 semaines.
→ Parfait pour les snacks, granolas, purées d’oléagineux, ou pour croquer sainement à tout moment.
En résumé
Tremper vos amandes, c’est redonner vie à une graine endormie. Ce petit geste facile, économique et ancestral décuple leur potentiel nutritionnel, apaise la digestion, et fait de vos encas une vraie source de vitalité.
