Il y a, dans les cuisines ensoleillées de Palerme ou de Catane, un parfum d’été qui ne s’oublie pas. Celui de la caponata, ce plat aigre-doux mijoté avec amour dans les cuisines siciliennes, hérité de siècles de tradition culinaire. Entre les effluves d’aubergines dorées, de céleri croquant, de tomates compotées et d’olives charnues, cette recette incarne tout le caractère de la Méditerranée. Un plat végétarien à la fois rustique et raffiné, parfait pour accompagner un pain de campagne, une burrata ou simplement à savourer seul, tiède ou froid. Voici comment réussir cette recette emblématique et en faire l’alliée de vos repas d’été.
Caponata sicilienne traditionnelle : la recette de famille
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Aubergines | 2 moyennes |
| Tomates bien mûres | 4 à 5 |
| Céleri branche | 2 tiges |
| Oignon jaune | 1 gros |
| Olives vertes dénoyautées | 100 g |
| Câpres au sel ou au vinaigre | 2 cuillères à soupe |
| Vinaigre de vin rouge | 4 cuillères à soupe |
| Sucre | 1 cuillère à soupe |
| Huile d’olive extra vierge | Quantité suffisante pour friture |
| Sel, poivre | Selon goût |
| Quelques feuilles de basilic frais (optionnel) | Pour le service |
@yumiaouss Caponata sicilienne 🇮🇹 J’ai essayé de reproduire la Caponata que j’ai mangé chez Pane e olio (Paris 16📍) la semaine dernière Pour 4 personnes : – 1 aubergine – 1 branche de céleri – 2 grosses tomates anciennes – 1 oignon rouge – 2 gousses d’ail – 1cs de vinaigre blanc – 1cs de sucre – 1cs de concentré de tomates – Basilic – Pignons de pin (optionnel car ça coûte un bras…) Instructions : 1. Coupez l’aubergine en petits cubes, mélangez les à 1cs de sel et laissez dégorger pendant 15min 2. Pendant ce temps, découpez tous vos légumes, dans une marmite faites revenir l’ail, l’oignon et le céleri dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomates 3. Épongez l’aubergine, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30/40min à 200•c 4. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 5min et pelez les. Coupez les en cubes et ajoutez les dans la marmite avec les olives et le basilic 5. Ajoutez le vinaigre blanc et le sucre, sel et poivre au besoin 6. Laissez mijoter à feu doux 7. Ajoutez les aubergines une fois bien rôties Servir avec des pignons de pin torréfiés, un filet d’huile d’olive et du basilic frais (sur du pain frais ou des pâtes c’est délicieux avec du parmesan miam) #caponata #cuisinesicilienne #cuisineitalienne ♬ Dolce Nonna – Wayne Jones & Amy Hayashi-Jones
Étapes de préparation :
- Préparez les aubergines :
Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez-les et essuyez-les soigneusement. Faites-les frire dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant. - Préparez les autres légumes :
Émincez l’oignon, coupez les tiges de céleri en tronçons fins. Faites revenir l’oignon et le céleri dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. - Ajoutez les tomates :
Pelez (si souhaité) et concassez les tomates, puis ajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite. - Incorporez olives et câpres :
Ajoutez les olives, les câpres, puis le vinaigre et le sucre. Laissez cuire encore 5 minutes pour que l’aigre-doux prenne forme. - Ajoutez les aubergines :
Incorporez délicatement les aubergines frites dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes. - Repos et service :
Laissez refroidir à température ambiante. La caponata se savoure tiède ou froide, de préférence après quelques heures de repos pour que les saveurs se développent pleinement.
Comment la déguster ? Quelques idées ensoleillées :
- Sur une tartine de pain de campagne grillé, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
- En accompagnement d’un poisson grillé ou d’un fromage frais comme la burrata ou la ricotta salée.
- En version brunch, dans un bol méditerranéen avec du quinoa, des pois chiches, et des herbes fraîches.
Pourquoi la caponata est-elle si spéciale ?
Ce plat est un symbole de la cuisine populaire sicilienne, façonné par l’histoire et les influences arabes, espagnoles et italiennes. L’association aigre-douce du vinaigre et du sucre, les légumes d’été confits, la touche saline des câpres… tout dans cette recette évoque la générosité, la patience, et l’art de vivre méditerranéen.
Où trouver les meilleurs produits pour une caponata maison ?
- Huiles d’olive artisanales siciliennes sur Gusti d’Italia
- Câpres de Pantelleria et olives de Castelvetrano chez Eataly Paris
- Marchés provençaux ou épiceries italiennes de quartier pour légumes d’été bien mûrs
À lire aussi sur Murmures en Cuisine :
