Une explosion d’arômes entre Inde et Asie du Sud-Est : des choux de Bruxelles dorés, nappés d’un glaçage au tamarin relevé de piment et de datte, surmontés de noix de cajou grillées. Une recette 100 % végétale, croquante et acidulée, à servir avec du riz basmati et du tofu rôti.
Pourquoi cette recette séduit
Inspirée par les saveurs indiennes et d’Asie du Sud-Est, cette préparation signée Akhtar Nawab (auteur du livre Good For You) transforme les choux de Bruxelles en un plat vibrant, légèrement sucré, piquant et intensément parfumé. Le tamarin y apporte une acidité fruitée unique, tandis que les noix de cajou offrent le contraste croquant parfait.
Idée d’accompagnement : servez ce plat avec du riz parfumé au jasmin, du tofu laqué ou un curry de lentilles corail pour un repas végétalien complet et équilibré.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le glaçage au tamarin :
- ¼ tasse + 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 grosses gousses d’ail, pelées
- 1 petite tomate allongée, épépinée et coupée dans la longueur
- 2½ c. à soupe de pâte de tamarin non sucrée
- 2 piments guajillo séchés
- 2 petits piments de árbol
- 1 datte dénoyautée
- 1 c. à soupe d’eau (ajuster selon la consistance)
- ½ c. à café de sel
Pour les choux de Bruxelles :
- 4 tasses de choux de Bruxelles, lavés, parés et coupés en deux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour la finition
- 1 c. à soupe de sel
- ¼ tasse de noix de cajou grillées, grossièrement concassées
@starinfinitefood CRISPY BRUSSELS & CHICKPEA SALAD WITH CREAMY CASHEW WHIP! Legit, so so satisfying! • For the brussels: 1 1/2 lb brussels, trimmed/halved (divided) 5 tbsp olive oil, divided 1/2 tsp salt 1/2 tsp garlic powder 1/2 tsp paprika 1 tbsp maple syrup • For the chickpeas: 1 15 oz can chickpeas, rinsed and drained 1 tbsp olive oil 1/2 tsp salt 1/2 tsp garlic powder 1/2 tsp paprika • For the cashew whip: 1 cup raw cashews 5 tbsp boiling water 1 tsp maple syrup 1/2 tsp lemon juice 1/4 tsp salt (or more to taste) 1/4 tsp garlic powder 1/2 tsp cumin 1/4 tsp pepper • For serving: 1/2 cup halved grapes Chopped parsley, optional Pepper, optional • 1️⃣Preheat oven to 450. Place a sheet pan in the oven while it preheats.2️⃣Make the chickpeas. Add the dried chickpeas to a separate sheet pan and dry roast them for 8 minutes, then remove from the oven and add the oil and spices. Toss to coat and roast another 8-10 minutes. 3️⃣Add the halved brussels sprouts, olive oil, salt, garlic powder, paprika & maple syrup to a bowl. Toss to coat. Remove the sheet pan from the oven & add the remaining olive oil to the pan, then the brussels sprouts face down. Place in the oven for 30 minutes, flipping halfway. 4️⃣While the brussels roast, make the cashew whip. Add all ingredients to a high speed blender and blend until smooth. 5️⃣Assemble the dish. Spread the cashew whip onto a plate, top with the brussels, the grapes and the chickpeas. 6️⃣Top with chopped parsley and pepper, if using. • #mealprepping #nofoodwaste #buzzfeast #brusselssprouts #veggielover #vegetarian #veggiedish #cookfromscratch #comfortfood #lowcarbrecipe #justeatrealfood #healthycooking #healthynewyear #huffpostetaste #goodmoodfood #glutenfreefood #f52grams #dinnerideas #sidedish #saladrecipe #appetizer #easyrecipes #wholefoodsmarket #inthekitchen #tastemade ♬ original sound – Caitlin Latessa-Greene
Préparation
1. Préparer le glaçage au tamarin
- Dans une casserole à feu doux, faire chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail.
- Laisser confire lentement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré et tendre.
- Ajouter la tomate et cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonde.
- Incorporer la pâte de tamarin, les piments, la datte et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer du feu, laisser tiédir, puis mixer longuement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et brillante.
- Goûter et saler. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance légèrement fluide, comme une vinaigrette.
2. Cuire les choux de Bruxelles
- Préchauffer le four à 250 °C (475 °F).
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélanger les choux avec l’huile et le sel, puis les étaler face coupée vers le bas.
- Rôtir 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés mais encore croquants.
3. Assembler
- Placer les choux rôtis dans un grand bol.
- Ajouter environ 1½ c. à soupe de glaçage au tamarin et mélanger délicatement.
- Ajuster l’assaisonnement au goût (plus de glaçage pour plus d’intensité).
- Parsemer de noix de cajou grillées.
- Servir chaud, accompagné de riz ou de tofu.
Astuce conservation : se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four ou à la poêle avant de servir.
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Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 280 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 6 g |
Conseils et variantes
- Plus doux : retirez les graines des piments ou remplacez-les par un peu de paprika fumé.
- Plus gourmand : ajoutez des oignons rouges rôtis ou du tofu croustillant au sésame.
- Version express : utilisez une pâte de tamarin prête à l’emploi et un filet de sirop d’érable à la place de la datte.
