Quand les légumes d’été prennent le pouvoir, c’est toute la cuisine qui gagne en couleurs, en fraîcheur et en bienfaits nutritionnels. Tomates charnues, aubergines fondantes, courgettes croquantes, poivrons juteux… l’été est une célébration du goût. Voici quatre recettes ensoleillées, simples à réaliser, extraites du livre Miam de Margot Masson et Aymeric Pinard, pour sublimer vos repas avec style et vitalité. À base d’ingrédients gorgés de soleil et d’herbes aromatiques fraîches, elles composent un menu végétal qui fait du bien au corps comme à l’assiette.
Tartare de tomates anciennes et focaccia toastée : l’entrée ultra fraîche
Préparation : 10 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 3 tomates anciennes bien mûres
- 1 petite botte de ciboulette
- 5-6 feuilles de basilic
- 1 échalote
- 3 cornichons
- 1 cuil. à café de sel
- 1 pincée de poivre
Pour le service :
- 1 mozzarella
- Huile d’olive de qualité
Préparation :
Faites bouillir de l’eau pour émonder les tomates. Plongez-les quelques secondes dans l’eau chaude, puis dans de l’eau glacée. Retirez la peau, épépinez-les, puis taillez la chair en fine brunoise. Égouttez sur du papier absorbant.
Ciselez finement la ciboulette, le basilic, l’échalote et les cornichons. Mélangez avec la chair de tomate. Salez, poivrez. Servez avec une mozzarella bien fraîche, un filet d’huile d’olive, et accompagnez de focaccia grillée.
Aubergines farcies à l’agneau, sauce yaourt-feta : la touche orientale
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 aubergines
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 500 g d’épaule d’agneau hachée
- 1 œuf
- 5 brins de menthe
- 5 brins de coriandre
- 1 cuil. à café de cumin
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 pot de yaourt grec
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 brins de menthe ciselés
- ½ cuil. à soupe d’huile d’olive
- ¼ cuil. à café de sel
- ¼ cuil. à café de poivre
Finition :
- 1 bloc de feta émiettée
- Quelques graines de grenade
- 1 brin de coriandre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux et creusez-les. Salez, poivrez. Hachez leur chair avec l’oignon, l’ail et les herbes. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez l’agneau, le cumin et l’œuf. Garnissez les aubergines, enfournez 40 min. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt. Servez chaud, parsemé de feta, de grenade et de coriandre fraîche.
Tomates rôties au chorizo, crème de feta et pain grillé : le plat réconfort express
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 2 personnes
Pour les tomates rôties :
- 100 g de chorizo
- 300 g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- ¼ cuil. à café de sel
- ¼ cuil. à café de poivre
Pour la crème de feta :
- 2 yaourts grecs
- ½ bloc de feta
- ½ citron
- 1 cuil. à soupe de tahin
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- ½ gousse d’ail
- Sel, poivre
Dressage :
- 4 tranches de pain de campagne
- Zaatar
- Thym frais ou herbes variées
Préparation :
Enfournez les tomates cerises avec le chorizo, l’ail et le thym à 180 °C pendant 20 min.
Pendant ce temps, fouettez le yaourt avec la feta émiettée, le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive et l’ail. Salez, poivrez. Faites griller les tranches de pain.
Dans une assiette, déposez la crème de feta, ajoutez les tomates et le chorizo rôtis, saupoudrez de zaatar et d’herbes fraîches. Servez avec le pain chaud.
Tartines de ratatouille grillée à la burrata : le best-of de l’été
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Pour la ratatouille :
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 2 oignons rouges
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe de sucre cassonade
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les tartines :
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 burratas
- 100 g de tomates cerises
- 1 poignée de roquette
- Fleur de sel, poivre
Préparation :
Coupez tous les légumes en dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et le thym. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Laissez compoter 30 à 40 min à feu doux.
Grillez les tranches de pain, coupez les tomates cerises en deux. Garnissez chaque tartine de ratatouille, ajoutez la burrata, les tomates et la roquette. Assaisonnez d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.
Conseil bonus :
Pensez à varier les herbes selon vos envies : basilic thaï, origan frais, estragon ou aneth peuvent transformer la personnalité de vos plats. Ces recettes estivales sont idéales à accompagner de vins rosés bio, de citronnades maison ou d’infusions glacées.
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